Приложение на сорбинова киселина, препоръки - NetDoktor
Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.
Сорбинова киселина (E 200) е химично съединение, което може да се използва като консервант за голям брой храни и фуражи. Тук можете да разберете интересни факти за употребата на сорбинова киселина, максималните нива, посочени в храната и дали консервантът е съмнителен.
Сорбинова киселина - какво е това?
Сорбиновата киселина има европейски номер на одобрение E 200. В списъка на съставките за хранителни продукти може да се използва и под името хексадиенова киселина. Сорбиновата киселина се произвежда в многоетапен химичен процес, но парасорбиновата киселина се среща естествено и в предварителния си стадий, например в плодове от офика, плодовете на планинската пепел. Ботаническото име Sorbus aucuparia даде името на сорбиновата киселина.
Благодарение на антиоксидантния си ефект, E 200 предотвратява образуването на мухъл, бактерии и дрожди, поради което се използва като консервант в производството на храни. Може да се използва по много начини, тъй като в (предписаните) малки количества, в които се обработва, не може да се възприеме от гледна точка на вкус или мирис. Може да се разтвори в мазнини, както и в гореща вода и други течности (напр. Алкохол, концентрирана оцетна киселина).
Тъй като солите на сорбиновата киселина се разтварят по-добре във вода от самата сорбинова киселина, тези така наречени сорбати често се обработват отделно. Калиевият сорбат (Е 202) и калциевият сорбат (Е 203) са от значение за производството на храни.
Къде се използва сорбинова киселина?
Допустим дневен прием (ADI), т.е. максимална дневна доза от три милиграма на килограм телесно тегло е посочена за E 200.
Тъй като сорбиновата киселина и нейните соли са незабележими за сетивата, в момента те са най-често използваният консервант в хранителната индустрия. Те работят най-добре с киселинни и рН неутрални храни, но се използват по различни начини, включително в тези продукти:
- Сладка, мармалади, желета
- (Разтопено) сирене
- захаросани/глазирани плодове, сушени плодове
- Скариди, (суха) риба, рибна консерва
- Заместители на месо, риба и морски дарове
- кисели зеленчуци
- Тестени изделия (напр. Пакетиран нарязан хляб)
- Концентрати за супа
Сорбиновата киселина често се използва и във винопроизводството, за да предотврати ферментацията на виното поради остатъчната захар и за предотвратяване на биологичното разграждане на киселините. Въпреки че тук не е необходимо да се посочва, че е използвана сорбинова киселина, други хранителни продукти, които съдържат Е 200 или нейните соли, трябва да носят бележката „консервирана“ или „с консерванти“. В случай на предварително опаковани храни, трябва да се посочи и съответният консервант.
Консервантът се използва и за запазване на ензимите и ароматите, съдържащи се в тютюна и козметичните продукти. Използва се също във фармацевтичните продукти и при предварителната обработка на опаковките за храни.
Сорбиновата киселина, както и други консерванти, не е разрешена в пресни тестени изделия като спаецле, тортелини или маулташен.
Сорбинова киселина - под въпрос ли е?
В редки случаи могат да се появят алергоподобни симптоми и алергични реакции или реакции на непоносимост. Киселинният ефект може също да причини дразнене на лигавиците.
Общото правило Сорбинова киселина обаче като безвреден, защото е напълно деградирал.