Приложение на пектин, препоръки, ползи - NetDoktor

Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.

пектин е общият термин за група разтворими фибри. Като хранителна добавка този продукт, получен от растения, е включен в европейския номер на одобрение E 440. Използва се като желиращ агент. Прочетете повече за свойствата на пектина, за какво се използва и как би могъл дори да ви помогне да отслабнете.

Какво е пектин?

В природата пектините са част от растенията. Заедно с целулозата те поемат важна поддържаща функция като структурно вещество, т.е. те са част от клетъчната стена и държат растителната тъкан заедно. Съдържанието на пектин в растенията варира, повечето от които съдържат млади издънки, които все още не са лигнифицирани. Той се съдържа и в плодове и зеленчуци, като ябълки и лимонова кора или захарно цвекло.

Тъй като споменатите три съдържат много пектини, те се преработват от индустрията. По този начин получавате „изкуствен“ пектин. Той също е веган от това промишлено производство, тъй като не съдържа никакви животински компоненти.

Химически, E440 е дълговерижен въглехидрат, който се естерифицира с метанол на различни места. В зависимост от това колко такива съединения има на молекула, говорим за пестетин с ниска естерификация (малко) или висока естерификация (много). Ако съдържа и определени азотни групи, той се нарича амидиран пектин.

Пектинът е ценен, защото свързва водата и по този начин укрепва течностите. Ниските метилестерни пектини развиват своята желираща способност само в студена вода, със захар или - особено добре - в леко кисела, съдържаща калций среда (напр. В млечните продукти). Високи метилестерни гелове дори без калций.

Тази добавка се предлага в кухнята в течна или прахообразна форма.

Къде се използва пектин?

E 440 се използва като желиращ агент в хранителния сектор. Пектинът в амидираната си форма (амиден пектин) образува стабилни гелове дори с малко захар, които се топят при нагряване. Ето защо амидният пектин е особено подходящ за глазура на торти. В случай на конфитюри и конфитюри, вариантите с ниско и високо метилестер са по-често срещани.

Тази добавка е и свързващото вещество при веганите, тъй като този заместител на растителна основа може да се използва за производство на почти всяка храна, за която иначе би бил необходим желатин. Пектиновите гелове също служат като заместители на мазнините в храни с ниско съдържание на мазнини.

Освен всичко друго, тези продукти съдържат Е 440:

(Млечни) десерти, пудинг на прах
Сладолед
глазура
Консервиране на захар
сладкарски изделия
Печени изделия с дълъг живот (меденки, сухари и др.)
майонеза
Кетчуп
Конфитюри, конфитюри
Сосове
храни с намалено съдържание на мазнини

Също така е одобрен като носител за други добавки и аромати

Пектин - под въпрос ли е?

Пектинът се счита за безвредна добавка. Няма ограничение за максимално количество. Съгласно принципа на квантовото удовлетворение, може да се използва толкова E 440, колкото е необходимо за желания ефект.

Проучванията дори предполагат известен здравословен ефект на тази добавка. Има някои доказателства, че като свързващо вода влакно в човешкия организъм, позволява нивото на кръвната захар да се повишава по-бавно, когато се консумира, поддържа ви сити по-дълго и по този начин може да ви помогне да отслабнете. Също така трябва пектин поддържайте нивата на холестерола в кръвта на нормални нива. И двете са потвърдени от Европейския орган за безопасност на храните (Efsa).