Приложение на натриев карбонат, препоръки - NetDoktor

Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.

приложение

натрий е сол на въглеродната киселина. Хранителната добавка има европейски номер на одобрение E 500. Те включват натриев карбонат (сода) и натриев хидроген карбонат (сода) или смеси от двете. Натриевият карбонат се оценява главно заради свойствата му като набухвател. Разберете в кои продукти се намира и дали трябва да се тревожите за здравето си, когато го консумирате.

Натриев карбонат - какво е това?

Минералите, съдържащи натриев карбонат, се срещат естествено в така наречените содни езера и пресъхнали находища в Америка и Африка. Там се добиват. Тъй като те обикновено са замърсени, изходните минерали се прекристализират, преди да бъдат транспортирани и използвани. След това те се прехвърлят в пречистена сода, без кристална вода.

В допълнение към извличането на сода от естествени източници, натриевият карбонат се произвежда и химически чрез въвеждане на амоняк и въглероден диоксид в наситен разтвор на натриев хлорид.

Натриевият карбонат обикновено е под формата на кристален, бял прах.

Тази добавка, обобщена под E 500, всъщност се състои от няколко различни натриеви карбонати с различни свойства:

  • Сода (E 500i; Na2CO3, натриев карбонат, динатриев карбонат),
  • Сода (E 500ii; Na2HCO3, натриев бикарбонат, натриев хидрогенкарбонат)
  • Натриев сескикарбонат (Е 500iii; смесен кристал от сода и сода)

Къде се използва натриев карбонат?

Натриевият карбонат се използва в хранителната промишленост като регулатор на киселинността, повишаващ агент и носител. Содата и содата са често срещани помощници в кухнята.

Първият служи като набухвател и е част от бакпулвера. Той е идеално подходящ за тази цел, тъй като отделя CO2 дори при сравнително ниски температури (60 ° C) и се превръща в сескикарбонат, който от своя страна отделя въглероден диоксид заедно със слаба киселина. Полученият газ увеличава обема на тестото, то се "вдига" и се разхлабва.

Содата често се използва за регулиране на киселинността на питейната вода. Тъй като той също така разтваря (дезинтегрира) неразтворими хранителни компоненти, той се използва в какаото за увеличаване на интензивността на цвета или като дезинтегрант в кафето.

Содата, заедно със содата за хляб и динатриев фосфат, предотвратява коагулацията на кондензираното мляко. Натриевият карбонат е разрешен като диспергиращ агент в топено сирене, варено сирене или попарени колбаси, което означава, че той поддържа оптималното смесване на поне два компонента, които не могат да се смесват.

Натриев карбонат може също да се добавя към органични продукти, поне за тези от растителен произход. Ако трябва да се използват животински продукти, това е разрешено само в изключителни случаи - например с масло от заквасена сметана.

E 500 може да се намери в следните хранителни продукти, наред с други:

  • бакпулвер
  • Заквасена сметана масло
  • Трапезна вода
  • Преработено/варено/заквасено сирене
  • Варена наденица
  • Какао и какаови продукти (напр. Шоколад)
  • Заместители на кафе/добавки към кафе
  • Ефервесцентна пудра

Почистващите агенти могат също да съдържат сода и сода за хляб.

Натриев карбонат - това е под въпрос?

Натриевият карбонат може да причини дразнене при директен контакт с кожата или очите. Общото правило натрий но като безвредни за здравето. Може да се добави толкова от него, колкото е необходимо за постигане на определено свойство в съответния продукт (quantum satisfa).