Приложение LMHV (към; 3 изречение 2) Наредба за хигиената на храните
Приложение (към раздел 3, изречение 2)
BGBl. I 1997 стр. 2009 - 2012
Глава 1 Изисквания за постоянни обекти по смисъла на раздел 2 № 1, буква а
1. Бизнес помещенията трябва да бъдат проектирани по такъв начин, че
1.1 гарантира се добрата хигиенна практика за защита на храните срещу неблагоприятни влияния;
1.2 почистване и, ако е необходимо, дезинфекция е възможно;
1.3 има подходящи температури за перфектно хигиенно производство, обработка и пускане на пазара на храни.
2. Търговските помещения трябва да се поддържат чисти и в добро състояние.
3. Трябва да има достатъчен брой леснодостъпни мивки за ръце, както и тоалетни с вода за промиване, които могат да се източват правилно. Тоалетните трябва да бъдат оборудвани с мивки за ръце и да нямат пряк достъп до помещения, в които се произвежда, обработва или пуска на пазара храна.
4. За мивките за ръчно миене трябва да има водоснабдяване с топла и студена вода. Освен това трябва да има на разположение средства за хигиенно почистване и изсушаване на ръцете.
5. Трябва да има достатъчно естествена или механична вентилация. Трябва да се избягват механични въздушни течения от нечиста към чиста зона. Трябва да се инсталират вентилационни системи, така че филтрите и другите части, които трябва да бъдат почистени или заменени, да бъдат лесно достъпни.
6. Всички санитарни помещения трябва да имат подходяща естествена или механична вентилация.
7. Бизнес помещенията трябва да имат достатъчно естествено или изкуствено осветление.
8. Канализационните системи трябва да са достатъчни по предназначение и да бъдат проектирани по такъв начин, че храната да не може да бъде засегната неблагоприятно.
9. При необходимост трябва да се осигурят достатъчно съоръжения за смяна на персонала.
Глава 2 Изисквания за помещения, устройства и устройства в производствените съоръжения по смисъла на раздел 2 № 1, буква а
1. Стаите в бизнес помещенията трябва да отговарят на следните изисквания:
1.1 Подовете трябва да се поддържат в перфектно състояние и да се почистват лесно и, ако е необходимо, да се дезинфекцират. Ако е необходимо, трябва да се използват водоустойчиви, водоотблъскващи и миещи се материали. Ако е необходимо, трябва да е възможно адекватно оттичане на отпадъчните води по подовете.
1.2 Ако е необходимо, повърхностите на стените трябва да бъдат снабдени с гладки повърхности до височина, подходяща за съответните работни процеси. Те трябва да се поддържат в перфектно състояние и да се почистват лесно и, ако е необходимо, да се дезинфекцират. Ако е необходимо, трябва да се използват водоустойчиви, водоотблъскващи и миещи се материали.
1.3 Таваните и таванните уреди трябва да бъдат проектирани по такъв начин, че да се избягва натрупването на мръсотия и конденз, както и нежеланото нарастване на плесента и отделянето на материалите.
1.4 Прозорците и другите отвори трябва да бъдат проектирани по такъв начин, че да се избегне натрупването на мръсотия. Ако прозорците или отворите могат да се отварят навън, при необходимост те трябва да бъдат снабдени с прегради срещу насекоми, които лесно могат да бъдат премахнати с цел почистване.
1.5 Вратите и прозорците трябва да се почистват лесно и, ако е необходимо, да се дезинфекцират. Ако е необходимо, те трябва да имат гладки и водоотблъскващи повърхности.
1.6 Повърхностите, включително повърхностите на оборудването, които влизат в контакт с храна, трябва да се поддържат в перфектно състояние и да бъдат лесни за почистване и, ако е необходимо, да се дезинфекцират. При необходимост за повърхностите на съоръженията трябва да се използват хигиенно безвредни, гладки и миещи се материали.
1.7 Стаите не могат да се използват за неоперативни цели.
2. Ако е необходимо, трябва да има подходящи съоръжения за почистване на храните. Мивките и другото оборудване за почистване на храни трябва да имат достатъчно запаси от топла или студена вода, ако е необходимо, и да се поддържат чисти. Устройствата за почистване на храната трябва да бъдат отделени от мивките за ръце.
3. При необходимост трябва да са на разположение подходящи устройства за почистване и дезинфекция на работните инструменти и оборудване. Тези устройства трябва да бъдат изработени от устойчиви на корозия материали, трябва да се почистват лесно и да имат достатъчно количество топла и студена вода.
4. В допълнение към разпоредбите на номера от 1 до 3, помещенията в производствените съоръжения, в които нетрайните храни се произвеждат или обработват в неопакован вид или се пускат на пазара, трябва да отговарят на следните изисквания:
4.1 Подовете трябва да са непропускливи за вода и трябва да се дезинфекцират. Те трябва да бъдат проектирани по такъв начин, че да е възможно адекватно изхвърляне на отпадъчните води.
4.2 Стенните повърхности трябва да бъдат снабдени с гладки, водонепропускливи и миещи се материали.
4.3 Таваните и таванните тела трябва да се почистват лесно.
4.4 Прозорците и отворите, които могат да се отварят навън, трябва да бъдат оборудвани с прегради против насекоми, които лесно могат да бъдат премахнати с цел почистване.
4.5 Вратите и прозорците трябва да бъдат снабдени с гладки и водоотблъскващи повърхности.
4.6 За повърхностите на съоръженията, които влизат в контакт с храна, трябва да се използват гладки и миещи се материали. Повърхностите трябва да могат да се дезинфекцират.
4.7 Трябва да са налични подходящи устройства за почистване и дезинфекция на работното оборудване и съоръжения. Тези устройства трябва да бъдат изработени от устойчиви на корозия материали, трябва да се почистват лесно и да имат достатъчно количество топла и студена вода.
5. Числа 1 до 4 не се отнасят за стаи за гости или трапезарии и трапезарии в съоръжения за обществено хранене или за трапезарии в магазини без места за сядане.
Глава 3 Изисквания за бизнес помещения по смисъла на раздел 2 № 1, буква b
1. Бизнес помещенията, с изключение на автомати и транспортни средства, трябва да отговарят на следните изисквания:
1.1 Те трябва да бъдат проектирани по такъв начин, че да могат да се поддържат чисти и в добро състояние и да се гарантира добра хигиенна практика за защита на храните срещу неблагоприятни влияния.
1.2 Те трябва да бъдат разположени по такъв начин, че да не оказват неблагоприятно влияние върху храната.
1.3 Бизнес помещенията трябва да се поддържат чисти и в добро състояние.
1.4 Ако е необходимо, те трябва да отговарят на следните изисквания:
1.4.1 Трябва да са на разположение подходящи устройства за осигуряване на адекватна лична хигиена, по-специално съоръжения за хигиенно почистване и изсушаване на ръцете, хигиенни санитарни помещения и съблекални.
1.4.2 Повърхностите, които влизат в контакт с храна, трябва да се поддържат в перфектно състояние и трябва да бъдат лесни за почистване и дезинфекция. Използвайте гладки, миещи се материали.
1.4.3 Подходящи устройства трябва да са на разположение за почистване и дезинфекция на работното оборудване и съоръжения.
1.4.4 Подходящи устройства трябва да са на разположение за почистване на храни. Тези устройства трябва да са отделени от мивките за ръчно миене.
1.4.5 Трябва да има достатъчно водоснабдяване с топла или студена вода и канализация.
1.5 Освен изискванията от номер 1.1 до 1.4, производствените съоръжения, в които се произвеждат, обработват или пускат на пазара нетрайни храни без опаковка, трябва да отговарят на следните изисквания:
1.5.1 Трябва да са на разположение подходящи устройства, за да се осигури адекватна лична хигиена, по-специално леснодостъпни мивки за ръце в достатъчен брой и средства за хигиенно почистване и изсушаване на ръцете. Мивките за ръчно миене трябва да имат достатъчно количество топла и студена вода.
1.5.2 Повърхностите, които влизат в контакт с храни, трябва да се поддържат в перфектно състояние и трябва да бъдат лесни за почистване и дезинфекция. Използвайте гладки, миещи се материали.
1.5.3 Трябва да има подходящи температури за хигиенно перфектното производство, обработка и пускане на пазара на храни.
2. За автомати и транспортни средства изискванията съгласно номер 1 се прилагат съответно.
Глава 4 Изисквания към предмети и оборудване
1. Предмети и оборудване, които трябва да влизат в контакт с храна
1.1 да бъдат проектирани по такъв начин, че да могат да се поддържат чисти и в добро състояние и, ако е необходимо, да се дезинфекцират и да нямат неблагоприятно въздействие върху храната,
1.2 да бъдат инсталирани по такъв начин, че непосредствената зона да може да бъде адекватно почистена.
2. Предметите и оборудването трябва да се поддържат чисти и в добро състояние.
3. Устройствата и контейнерите, използвани за съхранение или транспортиране на храни, трябва да бъдат оборудвани и оборудвани по такъв начин, че да може да се поддържа температурата, необходима за храните, които ще се предлагат на пазара. Те трябва да бъдат проектирани по такъв начин, че да е възможно адекватно почистване и, ако е необходимо, дезинфекция. Ако е необходимо, трябва да има подходящи съоръжения за поддържане и наблюдение на температурите.
4. Контейнерите за хранителни отпадъци и други отпадъци трябва да бъдат с подходяща конструкция, лесни за почистване и, ако е необходимо, дезинфекцирани.
Глава 5 Изисквания за работа с храни и персонал
1. Входящо приемане и проверка
Храната не може да бъде приета от бизнес помещение, ако е доказано или по всяка вероятност е замърсена с вредители по животни, патогенни микроорганизми или вредни, развалени или чужди вещества до такава степен, че дори след нормално сортиране или след хигиенна предварителна обработка, извършена в бизнес помещението или Обработката не е подходяща за консумация.
Ако на храните с висока скорост се дава препратка към спазването на определени температури в съответствие с раздел 7 или раздел 7а от Наредбата за етикетиране на храните, тези температури трябва да се поддържат, докато не бъдат продадени на потребителя. Ако се избегнат неблагоприятни ефекти върху храната, определените температури могат да бъдат отклонени за кратък период от време, ако това е необходимо по съображения за целесъобразност при товарене и разтоварване на транспортни средства, съхранение и съхранение и при транспортиране на храната. Същото се отнася и за краткосрочните отклонения от предвидените температури за охлаждане или поддържане на храната гореща по време на приготвянето и при предоставянето й за консумация или продажба. Храната, която изисква съхранение на студено или която се сервира охладена, трябва да се охлади възможно най-бързо след нагряване или приготвяне до температура, която избягва риска от неблагоприятни ефекти.
3. Храна на самообслужване
За да се предпазят от негативно влияние, нетрайните храни могат да се опаковат или опаковат и да се дават на потребителя само на самообслужване. Това не се отнася за храни, които се продават в барове и ресторанти, в заведения за обществено хранене и в заведения за хранене в магазини без места за незабавна консумация, както и за пиене на мляко и салати от плотовете за салати в магазините за търговия на дребно, при условие че надзорните или защитни устройства гарантират, че храната не може да бъде повлияно неблагоприятно.
Заразяването с вредители трябва да се контролира с помощта на подходящи методи и всяко установено заразяване трябва да се бори правилно с помощта на най-новите технологии.
5. Хранителни отпадъци, други отпадъци, други вещества и препарати
5.1 Хранителните отпадъци и други отпадъци не могат да се събират в помещения, в които се произвежда, обработва или пуска храна на пазара, освен ако това не е неизбежно за правилното функциониране. Ако е необходимо, те трябва да се съхраняват в заключващи се контейнери. Контейнерите трябва да се поддържат в перфектно състояние.
5.2 Трябва да се вземат подходящи мерки за съхранение и изхвърляне на хранителни отпадъци и други отпадъци. Съоръженията за съхранение на отпадъци трябва да бъдат проектирани и управлявани по такъв начин, че да могат да се поддържат чисти и без вредители по животните и да се избягва неблагоприятното въздействие върху храните, водата, използвана в производствените съоръжения и експлоатационното оборудване.
5.3 Опасните или негодни за консумация вещества и препарати трябва да бъдат идентифицирани като такива и да се съхраняват в отделни, затворени контейнери.
6. Съхранение и транспортиране
6.1 Устройствата и контейнерите за съхранение и транспортиране на храни трябва да се поддържат чисти и в добро състояние.
6.2 Ако контейнерите, предназначени за превоз на храни, се използват за превоз на други стоки, трябва да се гарантира, че това не оказва неблагоприятно влияние върху храната. Ако други товари се транспортират в контейнери в допълнение към храната или ако различни храни се транспортират в един транспортен контейнер едновременно, различните товарни компоненти трябва да бъдат строго разделени един от друг, ако е необходимо, за да се избегнат неблагоприятни ефекти. Контейнерите, които се използват за превоз на други стоки или за превоз на различни видове храни, трябва да се почистват и дезинфекцират между всеки процес на товарене, ако е необходимо.
7.1 Хората, които произвеждат, обработват или пускат храни на пазара, трябва да поддържат високо ниво на лична чистота и да носят подходящо, чисто облекло и, ако е необходимо, защитно облекло.
7.2 Хората с инфектирани рани, кожни инфекции или язви не трябва да боравят с храна, ако има вероятност храната да бъде замърсена пряко или непряко с патогенни микроорганизми.