ПРИЛОЖЕНИЕ № 2 Методологична норма
ПРИЛОЖЕНИЕ № 2
I. Функционално-търговски характеристики на основните видове хранителни единици, предназначени за обслужване на туристи
1. Ресторантът е обществено място, което съчетава производствената дейност с обслужващата, предлагайки на клиентите разнообразна гама от кулинарни препарати, сладкарски и сладкарски изделия, напитки и някои продукти за пушене.
1.1. Класическият ресторант е обществено място с гастрономичен профил, което предлага широка гама от ястия (топли и студени закуски, горещи течности, ястия, минути, салати, сладкиши), сладкарски изделия, сладкиши, сладолед, плодове, напитки безалкохолни и алкохолни продукти, тютюневи изделия и др. За да създаде анимационно-забавна атмосфера, тя може да има музикално-артистична формация. Организира допълнителни услуги: банкети, приеми и др.
1.2. Специализираният ресторант предлага специфичен асортимент от кулинарни ястия и напитки, които са постоянно в списъка с менюта, в условията на класически аранжименти или дарения или адекватни на структурата на асортимента (риболов, лов, ресторант, захана, диетични, лакто-вегетариански, семейни, пенсионни и др. .), който формира обекта на специализация.
1.2.1. Рибният ресторант е гастрономическа единица, която се характеризира с продажбата, най-вече, на разнообразен асортимент от рибни ястия. Той е украсен с внушителни предмети от риболова и преработката на риба.
1.2.2. Ловният ресторант е гастрономическа единица, специализирана в производството и сервирането на ястия от дивеч (заек, елени, прасета и диви свине, мечки, гъски, диви патици и др.), Която е организирана и работи на принципи, подобни на класическия ресторант, но има по договаряне, персонал и презентация, специфични, конкретни елементи.
1.2.3. Rotiseria е ресторант с малък капацитет (20-50 места на маси), където потребителите се сервират с месни продукти на скара (пилешко, говеждо и свинско, месни специалитети и др.), Chebap с гарнитури, някои студени закуски (на базата на яйца, сирене, зеленчуци и др.), салати, десерти, както и безалкохолни напитки, кафе, вино (особено червено вино, сервирано в карафи), малък асортимент от фини алкохолни напитки.
Производственото пространство е разположено точно в трапезарията и е оборудвано с печене или шиш и хладилна витрина, в която пилешки и други месни специалитети за печене са изложени пред потребителите.
1.2.4. Ресторант-захана е гастрономическа единица, която обслужва (за поръчка през целия ден продукти (специалитети от свинско месо, крава, батальон, агнешко месо) и субпродукти от нерационално месо (черен дроб, бъбреци, сърце, далак, примамки, костен мозък) и др.), малки, колбаси и др., на скара и избрани от потребителите от витрините или чиниите, представени от сервитьорите на масата. Може да предложи и: коремна супа, супа с чук, туслама, точитура, смесени сезонни салати, кисели краставички, сладкиши, алкохолни напитки (мезета и вина).
1.2.5. Диетичният ресторант е гастрономическа единица, която предлага на потребителите асортименти от диетични ястия (приготвени под ръководството на диетолог) и безалкохолни напитки.
1.2.6. Ресторант лакто-вегетариански е гастрономическа единица, която продава изключително асортименти от кулинарни препарати на основата на мляко и млечни продукти, яйца, тестени изделия, ориз, зеленчукови салати, както и кухненски сладкиши, пресни млечни продукти, сладкиши, сладолед и топли и студени безалкохолни напитки.
1.2.7. Семейният ресторант или къща за гости е гастрономическо заведение, което предлага в няколко варианта пълни менюта на достъпна цена. Ястията и специалитетите, заявени извън менютата, се сервират според цените, определени в списъците с менюта. Напитките са ограничени до безалкохолни напитки и минерални води. Може да работи и на абонаментен принцип. Ако е необходимо, може да се организира и като секция в класически ресторант.
Обикновено такива звена се организират в туристически курорти или в пансиони и във ферми за агротуризъм.
1.3. Специфичният ресторант е хранителна единица за отдих и развлечение, която чрез дарение, профил, облекло на работниците, развлекателни моменти и структура на асортимента трябва да представлява местни или национални гастрономически навици, традиционни и специфични за различни области.
1.3.1. Винарната отваря широка гама от вина. Те могат да се сервират както в бутилки, така и в бутилки. Приготвя се и разгръща специфична гама от кулинарни ястия: ястия от точитура, месо на скара или пържени на тиган. Вината се сервират в гарафи или керамични чаши. Снабден е с мебели от масивно дърво, а стените са украсени с кора, кърпи и др. Може да има музикална програма, кранове за народна музика.
1.3.2. Местният ресторант подчертава кухнята, специфична за някои географски райони на страната или за някои традиционни видове единици (винарни, хижи, хижи и др.).
Сервират се вина и други напитки от региона, като се използват кани, гарафи, чаши и др. Оригиналният ефект на тези единици се постига чрез комбиниране на естествената и архитектурна рамка на строителната система, покрития, вдъхновени от популярния модел, декоративни елементи, мебели и инвентарни предмети със специален дизайн, разнообразна гама от приготвена храна и представяне на персонала. При изграждането на единиците се използват обобщени материали, специфични за съответния регион, като: камък, речни скали, дърво (сурово или обработено), тухла, тръстика, тръстика, ракита и др. Сервитьорите имат униформата, изработена в съответствие със спецификата на звеното (дакийски, римски, овчарски костюми и др.).
1.3.3. Националният ресторант подчертава кулинарните традиции на някои нации (китайски, арабски, мексикански и др.), Като сервира разнообразна гама от ястия, специфични алкохолни и безалкохолни напитки. Вътрешната и външна атмосфера на салоните, музикалната програма, униформите на обслужващия персонал и други са специфични за съответната държава.
1.4. Бирарията осигурява през целия ден обслужване на потребителите, предимно със студени ястия, минути, ограничен асортимент от ястия, сладкарски и сладкарски специалитети, топли и студени безалкохолни напитки, висококачествени алкохолни напитки, богат асортимент от бира.
1.5. Пивоварната е специфична единица за продажба на бира от няколко сорта, в специфични контейнери (коза, халба, чаша) с различен капацитет и на някои продукти и препарати, които са свързани с консумацията с нея (колбаси от хрян, mititei, колбаси, отломки, кюфтета, гъши дроб, гевреци, бадеми, лешници и др.), както и сирена, топли и студени закуски, минути (от яйца, зеленчуци), специалитети захана (1-2 ястия), както и алкохолни напитки (ракия, ром, асортимент ограничено до вина и безалкохолни напитки).
1.6. Лятната градина е външно тяло, оборудвано със специфични "градински" мебели и декорирано по подходящ начин. Той предлага разнообразен асортимент от кулинарни ястия, минути, барбекю, салати, сладкиши и сладкарски изделия, широка гама от алкохолни напитки (избрани вина от региона, бутилирани или не бутилирани, спиртни напитки и др.) И безалкохолни, кафе, плодове, тютюневи изделия.
2. Бар - хранителен блок с дневна или нощна програма, който сервира разнообразна гама от алкохолни и безалкохолни напитки и ограничена гама от кулинарни продукти.
Екологичната рамка се допълва с артистична програма, музикални прослушвания, видео, телевизия.
2.1. Нощен бар - забавно звено с нощен график, което представя разнообразна развлекателна програма от музикална зала и танци за потребителите и предлага широка гама от изискани алкохолни напитки, миксове от бар напитки, безалкохолни напитки, специалитети Асорти от сладкарски изделия и сладолед, печено говеждо, студени пържоли и др., Плодове и плодови салати (пресни и от компоти), кафе, плантатори с деликатеси. Те обикновено се правят в амфитеатъра, така че от всички маси можете да гледате артистично-музикалната програма. Оборудван е с инсталации за усилване на звука, светлинен орган, филмова проекция.
2.2. Lounge bar - единица, която обикновено работи в хотели и ресторанти или като независима единица. Предлага на потребителите широка гама от алкохолни и безалкохолни напитки, прости или смесени, и леки закуски в широка гама, канапета, гъши дроб, сладкарски изделия и сладолед, тютюневи изделия - цигари - и възможности за забавление (дискретна музика, телевизия, механични игри и т.н.). В сервиращата стая има бар плот с високи столове, малък брой малки маси със съответните столове.
2.3. Кафе-бар-кафе - звено, което съчетава дейността по продажба на кафе с развлекателната; предлага на потребителите топли и студени закуски, минути, сладкарски изделия, сладолед, топли безалкохолни напитки (кафе с филтри, черно кафе, млечно кафе, шоколад, чай и др.), фини алкохолни напитки (ликьори, ракия, вермут и др.) .).
2.4. Диско-бар (диско-видео библиотека) - звено с развлекателен профил за млади хора, търговската дейност е насочена към продажба на закуски, сладкарски изделия, сладолед и особено смеси от алкохолни и безалкохолни напитки. Развлечението се реализира чрез слушане и танцуване на музика, запис и излъчване чрез специални инсталации и чрез "диск жокей", което осигурява организацията и развитието на цялостната дейност. Видеотеката е специално оборудвана с електронни устройства за възпроизвеждане и гледане, в които се представят видеопрограми и филми.
2.5. Барът на бюфет предлага ограничена гама от топли и студени ястия (закуски, сандвичи, минути, ястия, сладкиши), приготвени в къщата или донесени отвън, топли и студени безалкохолни напитки, алкохолни напитки (мезета), бира, вина, стъклото.
3.1. Ресторантът на самообслужване е блок за бързо хранене, където потребителите избират и се сервират с топли и студени ястия (закуски, млечни продукти, безалкохолни напитки, рибни супи-кремове, приготвени от риба, предястия, основни ястия, салати, десерти, плодове) и алкохолни (бира) и безалкохолни напитки, в бутилката, поставени в линии за самообслужване с насочен поток и с плащане след избора на продукти.
3.2. Експресен бюфет - бързо продавана единица, при която потокът от потребители не е насочен, услугата се извършва от продавача и плащането се извършва предварително. Уредът е оборудван с таблици тип "експрес".
3.3. Пицария - звено, специализирано в продажбата на асортименти за пица. Закуски, минути, салати, сладкиши, безалкохолни напитки, бира, вино на чаша или безалкохолни напитки също могат да бъдат сервирани.
3.4. Снек-бар - единица, характеризираща се с наличието на бар-брояч, с обслужващ фронт, който позволява достъп до голям брой потребители, обслужван директно с асортименти, приготвени изцяло или частично пред тях. Предлага разнообразна гама от ястия през целия ден (колбаси, пържено пиле, сандвичи, колбаси, някои специфични ястия), както и топли и студени безалкохолни и слабоалкохолни напитки.
4. Сладкарски изделия - специализирано звено за продажба на широка гама от: торти, пайове, бисквитки, торта, сладолед, бонбони, фини сладкиши, топли и студени безалкохолни напитки и някои изискани алкохолни напитки (ракия, ликьори).
5. Тестени изделия - единица, специализирана за продажба за консумация на място или у дома на конкретното собствено производство, в горещо състояние (пай, щрудел, мерденеле, патеури, гевреци, сирене, понички, кроасани и др.). Гамата от напитки включва бутилирана бира, безалкохолни напитки, топли, безалкохолни напитки, вино на чаша, различни сортове млечни продукти (кисело мляко, кефир, разбито мляко и др.). Може да се организира и с профила на „пай“, „симигери“, „геврек“, „поничка“ или „патибар“.