Приготвяне на закваска - Ако искате да приготвите своя собствена закваска

Ябълкова закваска


За тези, които не искат да получават изсушени неща от мен по пощата, описвам производството на закваска.

своя

Направих първата си закваска с помощта на ферментирал плодов (ябълков) сок, който оттогава е един от любимите ми методи за приготвяне на закваска. Ферментиралият сок не е важен, но тези дрожди съдържат много по-големи пропорции на щамове лактобацилус, които имат благоприятен ефект върху свойствата на дрождите. Според моя опит тази закваска е по-малко чувствителна към нередовно хранене, узрява по-бързо (по-кратко време на ферментация), хлябът, приготвен от нея, ще бъде по-малко кисел, но ще има хубава подплата с големи дупки.

Състав: 1-3 здравословни ябълки; половин литър негазирана минерална вода; 2 бурканчета за зидари; брашно от пшеничен хляб (BL 80).

1. Измийте и след това нарежете ябълката (ябълките) на 6-8 парчета и поставете в стерилизирана бутилка от 720 ml. (Можем бързо да стерилизираме стъклото, като готвим или използваме програма за съдомиялна машина с висока температура.)

2. Напълнете бутилката с три четвърти преварена и след това охладена негазирана минерална вода.

3. Завийте капака върху стъклото и разклатете добре съдържанието. Оставете бутилката на кухненския плот при стайна температура.

4. Разклащайте бутилката два пъти на ден и отделяйте газовете, образувани по време на ферментацията на ябълката (шведска маса), след което завийте капака обратно.

5. Може да се очаква появата на мехурчета във водата в рамките на три дни. Тя трябва да изглежда като леко газирана минерална вода или газирана вода. Това е точката, в която водата е достигнала степента на ферментация, която е подходяща за направата на квас. След това филтрирайте ферментиралата вода.