Приготвяне на ракия
Документи
- Приготвяне на домашна ракия (I)
- Приготвяне на домашна ракия (I).
Приготвянето на ракия чрез дестилация е известно от около 7-800 години. Първата документална атестация на територията на Румъния е от 1570 г. относно производството на уик в местността Тур (SM). По-нататък ще се позоваваме само на дестилацията на плодове за производство на уик или ракия. арабски-Al-imbiq -адичен дестилатор. Все още е много по-известен като ракия или uic. Трябва да се отбележи, че uic се дава само на дестилата на сливи или corcodue (zarzre). Всички останали дестилати се наричат ракии: круши, ябълки, череши, праскови и др. Ракията може да бъде направена от всеки плод, като в този случай се запазва ароматът на съответния плод или плодови смеси, като вкусът на плодовете е по-голям в количество. които не живеят в жилищен блок, по-изгодно е количеството ракия да се произвежда за собствена консумация у дома. По-чисто, по-вкусно и не на последно място много по-евтино.
За дестилация се използват котли, изработени от мед или неръждаема стомана. Те се продават на метеорни цигани на цени между 800 и 1500 леи.
Ракията може да се направи и от кюспе, съответно от тръстиките от изстискване на гроздето или от маята, останала след изтеглянето на виното.
За приготвянето на отварата (компоста) са ни необходими съдове, с които лесно можем да се справим. 60-литровите пластмасови бъчви са много добри.Плодовете трябва да са възможно най-узрели. На първо място, плодовете (сливи, крокодили, ябълки, круши, кайсии, праскови, грозде) се измиват добре, със студена вода, защото могат да съдържат отровни вещества, останали след пръскането на дърветата. Не мийте плодове като череши, лозя, ягоди, къпини и др.) Чрез изплакване намалява съдържанието на сок, което те съдържат. Черешите и лозите все още могат да се мият, но само с бърза струя вода.
Преди да ги поставите в цевта, плодовете се смачкват с трошачка или се прекарват през ръка за нарязване. Гроздето се отстранява от гроздовете. Ако останете с куп всичко, вкусът е по-суров. (Слагам ги със семена.) След ферментацията семената се оставят на дъното на цевта, за да могат лесно да се отстранят, преди да бъдат въведени в дестилационния котел. Кайсиевите или прасковените семена са големи и се отстраняват. те съдържат различни количества амигдалин (цианид), който придава горчив вкус (бадемов вкус). В малки количества няма донори, но в големи количества те могат да предизвикат неприятни ефекти! Ядрото от кайсия или праскова съдържа 0,5 mg цианид. (* Виж бележката).
Ако не можем да смачкаме плодовете, тогава ги нарязваме на парчета и ги спираме, след това ги слагаме в цевта, включително водата, в която сме ги спрели. (Спирането не е задължително.) Така приготвените плодове се поставят в празна бутилка с 15-20% под устата. Приготвяме сироп от един килограм разтопена захар в 3-4 литра преварена вода, която заливаме с плодовете. Добавянето на малки количества захар помага за започване на ферментацията и не вреди на вкуса или качеството на дестилата. Ако плодовете не са достатъчно сочни (възможно е в случай на някои сортове ябълки или круши), можем да добавим още 5-6 литра вода (или според нуждите), предварително сварена. затваряме цевта с капака и го слагаме да ферментира. Ако е горещо, ферментацията продължава между 15 и 21 дни.Ако цевта е херметически затворена след ферментацията, тя може да се дестилира по всяко време, без да се губи алкохол.
По желание счупете шепа (8-12) семена от кайсия, праскова или слива и ги обелете в бъчва с плодовете. След дестилация ще получите специален вкус, леко горчив.Дестилация: Най-добрият бойлер за семейни цели е този с максимален капацитет 50 литра. По-лесно се справя. измийте добре бойлера и намотката преди употреба. Поставете отварата в котела, не повече от 2/3 от капацитета. Ако използвате 60л пластмасова цев за ферментация, тогава отварата е достатъчна за 2 бойлера. затворете с капака, инсталирайте намотката и напълнете охладителя със студена вода. Пригответе фино течна паста, с която ще изолирате напълно пространството около капака и намотката, за да не се позволи парата да излезе, като по този начин загубите количеството ракия.
Ако охладителят не работи, когато видите, че пара започва да излиза от охладителя, извадете го от горещата вода и заменете със студена вода.
Първите 10-15 'огънят под котела може да бъде по-силен, но след това пламъкът намалява, така че коксът кипи бавно (на слаб огън), за да не нарушава дестилата и да не ускорява кипенето, което ще доведе до загуба на вкус и аромат. Върху тръбата на охладителя трябва да тече резба с максимален диаметър 3 mm.
При първата дестилация всичко се събира до появата на вода без алкохол и с кисел вкус. Разделянето може да се направи при първата дестилация само ако се предпочита ракия с ниска концентрация на алкохол. Но трябва да знаете, че дестилатът ще бъде с лошо качество. втората дестилация. Дестилатът съдържа 3 части: първо "чело", след това "средно" и "опашка" или "отца". Опашката е известна още като „фузелово масло“. Добрият дестилат е средата. Челото, което представлява 2-2,5% от дестилата, със 70-72% алкохол е отровно с голямо количество метилов алкохол, етилацетат и алдехиди. Опашката, наричана още otc, е слаба с много ниска концентрация на алкохол и кисел вкус. Средата представлява 30-40% от дестилата и това е добрата част. Когато средата започне да тече, отстранете намотката от охладителя филтър, състоящ се от две парчета филтърна хартия за кафе, в чиния, така че дестилатът да излезе възможно най-чист. .Дестилацията се спира, когато опашката има по-малко от 10% алкохол или се появи кисел вкус.Опашката се събира отделно и се добавя към следващата отвара за дестилация.
Събиране на листа: в котел от 50 L, приблизително, съберете около 300 ml, след това отделете 100 ml в 2-3 тави. Челото има остра миризма и остър вкус. Дегустацията на челото се извършва чрез разреждане: 1 част чело, 1,5 прибл. Вкусът е всеки тран, когато вече няма лош мирис и вкус, тогава се появи средата. Челото представлява 2-2,5% от дестилата. (*) От челото могат да се приготвят различни мехлеми с билки за триене и лечение на рани (напр. Ракия от арник).
Средата: представлява около 32-38%, в редки случаи 40% от котела.
Опашка: при добра отвара се появява, когато има 4-5 об.%/Алкохол. Ако е по-лошо, тогава се появява при около 9-10 об.%/Алкохол. Опашката има кисел, неприятен мирис и вкус.
Забележка: Разделянето на челото и опашката се извършва при втората дестилация.
По този начин получихме не твърде твърд пън (30-35 об.%/Алкохол), малко мътен и с неясен вкус. Преди да започнете втората дестилация, изсипете котела и намотката. При втората дестилация следвайте същите инструкции. Ще получим "средно" с вид 45-55%, в зависимост от това кога дестилацията е спряна. Ultimacoad (otc), ние го съхраняваме в гарафа и ще го дестилираме в следващия транс. Опашката може да се дестилира най-много 3 пъти. Ние не изхвърляме "челото", но ще го използваме за измиване на различни предмети от стъкло или порцелан или като мехлем, вижте по-горе (*). в никакъв случай не пийте!
Зреене: Получената ракия отлежава поне 6 месеца. През този период се установява вкусът на плодовете и алкохолните напитки. Разбира се, те могат да стареят до 5-6 години или дори повече. колкото искаме. отлежаването се извършва в бъчви от дъб, черница, череша, при което вратата потъмнява на цвят, жълто-кафява за дъб, тъмно жълта черница и най-красивият цвят жълто-зелен за цевта от черешово дърво; Пресната ракия има суров вкус, леко нептор. Чрез отлежаване ракията придобива приятен, хармоничен вкус, с аромата на съответния плод. Отлежаването може да стане в стъклени буркани.
Полученият мъх се поставя в дупка в градината и след пълно гниене е много добър тор за зеленчуци, цветя, дървета и т.н.
Съдържание на алкохол след първа дестилация: Ябълки: 29,35% vol/алкохол Круши: 33,37% vol/алкохол Праскови: 33,37 Сливи: 35,16 Восък: 35,16 Кайсии: 48,22 Дюли: 36,96 Къпини: 40,63 Вино: 35,16 Тесковин: 33,37 Кокодус: 34,5 Ябълки и круши от липа
Добив в алкохол (45 *) на 100 кг отвара: Череши: 8-11 L Ябълки: 4,5 - 5,5 Липа ябълки: 4-4,5 L Къпини: 4-6 L Грозде: 9-12 L Черни ябълки:
5,5 L Остатъци от плодове: 4,0-5,0 L
Можете да прочетете много друга информация във втората част на статията.
Научих много за плодовите дестилати от