Приготвяне на кус-кус Ето как става лек, пухкав и вкусен
Рафик Халаби
Сержант Пепър
Приятелите му често наричат Рафик „ядещата чайка“. - "Моята. „Той просто опитва всичко и е много любопитен по отношение на храната. Между другото, никога не може да бъде достатъчно пикантно - най-вече. Той не се свени от никакви сложни рецепти, но също така обича да импровизира - не работи, не съществува! В свободното си време той обича да се заплита в кориандър, да блогва или да хапе отчаяно в своя контролер на Playstation.
описание
Какво е общото между кускус и къри? И двете всъщност са име за независимо ястие. Приготвяте къри или кус-кус. Това обикновено са вкусни яхнии, които имат една обща съставка. В случая с къри и кускус например стана обичайна практика името им да бъде премахнато от ястието и сега е синоним на определена съставка. С къри това е кърито на прах, а с кускус - малките фини зърна.
Наистина вкусният кус-кус е перфектна гарнитура или основа за ястие. Кус-кусът обаче никога не трябва да бъде воднист, мокър или груб. Ако го направите правилно, кускусът е чудесно пухкав и вкусен. За щастие подготовката е много лесна. Тук ще намерите цялата информация за малките зърна и инструкции как да ги приготвите правилно.
Какво представлява кускус и как се прави кускус?
Цялостно ястие всъщност се нарича кус-кус. Обикновено това е богата яхния, която се яде от голямо блюдо със семейството или с гости. Междувременно обаче едноименната съставка се еманципира от ястието и сега върви по своя път.
Кускусът първоначално идва от Северна Африка, където сега се намират така наречените държави от Магреб. Алжирският писател Хамид Скиф написа малка история за произхода на кускус:
„Един ден в страната, в която живееха берберите, настъпи силен глад. Ангелите в небето гледали как хората гладуват до смърт и със състрадание започнали да плачат. Когато сълзите й паднаха на земята, те се превърнаха в дребни зърна - така кускусът се появи на бял свят. "
„Сълзите“ трябва да са паднали върху грис от твърда пшеница, тъй като кускусът се приготвя чрез разпръскване на гриса и поливане със солена вода. Това създава бучки, които след това се смилат на малки, кръгли гранули. Този процес се повтаря, докато се постигне желаният размер на зърното. Този процес се правеше на ръка. Днес машините вършат тази работа.
Всяко зърно кускус се "смила", за да получи формата си. За берберите „K’seksu“ означава „добре оформен“. Пасва ли нали? На арабски също се казва „KssKss“ или „Keskes“, което означава нещо като „руша се“ или „руша се“. Това също върви добре, защото когато кускусът се приготвя правилно, той е както добре оформен, така и чудесно ронлив.
Кускус като разграничение
Грис от твърда пшеница
Кусът е направен от грис, но какво точно представлява този грис отново? Грисът се получава чрез грубо смилане на зърнени култури. Мекият пшеничен грис се използва най-вече за десерти. Грисът от твърда пшеница се използва, например, за производството на тестени изделия или тестени изделия. Чакай малко: кускусът нещо като паста ли е? Да, кускусът може да бъде описан като най-малката версия на пастата.
Киноа
Кус-кусът и киноата понякога са объркващо подобни: Но докато в повечето случаи кускусът се приготвя от грис от твърда пшеница, киноата е тревисто растение от Южна Америка, което не трябва да се бере на ръка. Ако имате непоносимост към глутен, по-добре е да използвате киноа, тъй като тя не съдържа никакъв зърнен протеин (глутен).
булгур
Кус-кусът и булгурът имат едно общо нещо: грис от твърда пшеница. Има обаче разлики в производството. За да се получи булгур, грисът се омекотява във вода, изсушава се и след това се смила в желания размер на зърната, а не се втрива. Основната разлика се крие в структурата. Докато кускусът е почти кръгъл, булгурът има по-кристална форма. Кус-кусът и булгурът често се бъркат при приготвянето на табуле. Традиционно финият булгур се използва в табуле, а не в кускус.
просо
Малко е. Кръгла е. OMG, това е кус-кус! Неправилно. Просото само на пръв поглед изглежда като кус-кус. Ако погледнете отблизо, ще видите, че просото има тъмно петно. Просото е много малък и кръгъл вид зърнени култури, който спада към сладките треви. Просото има три пъти повече желязо от другите зърнени храни. Истинска суперхрана - но не кус-кус!
Какви видове кускус има?
Кус-кус на фини, средни и груби
С ръчно изработен кускус, всяко зърно е уникално! Но кускусът не се предлага само в една версия. Обикновено можете да си вземете средно финия кус-кус (Moyen) в магазина. Това е най-добре да се приготви и е хубаво и пухкаво. Но е още по-фин и (много) по-груб. Но вариантите от супермаркета имат едно общо нещо: те са незабавни продукти, които вече са предварително приготвени. „Истинският“ кус-кус отнема много време. Не се вари, а се приготвя на пара - за около 3 часа.
Мограбие (Ливан)
Перленият кускус Moghrabieh е много разпространен и популярен в Ливан. Ако погледнете по-отблизо Moghrabieh, вече можете да видите връзката с тестените изделия. Moughrabieh също е по-сходен с италианските тестени изделия по отношение на захапката и вкуса си, отколкото финия северноафрикански кускус. За разлика от финия кускус, мохрабията се готви.
Питим (Израел)
Израелският вариант произлиза от ливанската Moghrabieh и се нарича Pittim. Процесът на производство е подобен, с изключение на това, че Pittim е много горещ и не е изсушен на слънце, което му придава леко орехов вкус. Формата му донякъде напомня на оризово зърно.
Критараки, известен още като Орзо или Манестра (Гърция)
Все още ли е кускус или тестени изделия? Визуално критхараките едва ли имат нещо общо с кускус и са свързани само със съставките твърд пшеничен грис и вода. Kritharaki, известен също като Orzo или Manestra, образува моста, така да се каже, между финия кускус от Северна Африка и по-грубия Moghrabieh от Близкия изток до италианската паста.
Пригответе кус-кус: Сега става пухкав!
Първоначално кус-кусът е направен ръчно и е приготвен веднага - тоест, приготвен на пара директно в тенджера с фин параход над яхнията. Това придаваше на кускуса вкуса на готовото ястие, когато беше приготвено на пара. Ако не беше приготвено веднага, то беше изсушено на слънце, за да стане трайно.
Моментален кус-кус
Ако отидете във вашия доверен супермаркет, за да купите кус-кус, в по-голямата част от случаите ще се натъкнете на моментален кус-кус. Този кус-кус е предварително приготвен, след като изсъхне и е много лесен за приключване на готвенето у дома.
За да направите това, сварете бульона в съотношение 1: 1 и го използвайте, за да излеете кускуса.
Можете също така да добавите няколко люспи масло, топено масло, смен или няколко капки зехтин за вкуса. В зависимост от производителя времето за готвене варира малко. Затова е най-добре да следвате информацията на опаковката. След като кускусът ви е готов, е време да го раздуете малко с вилица.
В кускуер
Оригиналът, десният, най-добрият кус-кус се приготвя в кускус. За разлика от моменталния кускус, традиционната подготовка отнема не само 5-15 минути, но цели 3 часа. Това е така, защото този кус-кус не е предварително приготвен и трябва да се третира на всеки 15 минути.
Couscoussière е двустепенен пот. Долната част се нарича "Quedra". Яхнията се готви в нея. Горната част се нарича "Keskas". Представлява параход, в който кус-кусът се припарва леко върху яхнията. Предимството на този метод е, че кускусът се ароматизира от яхнията отдолу.
За този метод се нуждаете от необработен кус-кус - не от незабавен продукт. Докато вашата яхния вече къкри в кедрата, леко навлажнете кускуса с няколко капки вода, добавете го към кеските и го оставете да къкри над парата за 15 минути.
След 15-те минути изсипете кус-куса от кеските в голям плосък съд, напр. съд за печене или лист за печене. Там добавяте няколко капки солена вода и масло, разхлабвате внимателно кускуса с две вилици и го поставяте обратно в кеските. Повторете този процес на всеки 15 минути в продължение на 3 часа.
Разликата с мигновената версия е още по-пухкав кус-кус с много повече вкус. Без слепване и без бучки. След това поставяте готовия кускус в голяма, плоска чиния за сервиране, правите малка вдлъбнатина в средата и изсипвате яхнията в хралупата. След това гостите ви могат да си помогнат директно с кускус и яхния - или можете да ядете ястието заедно от масата по традиционния начин.
В тенджера с вложка на параход
Ако искате да приготвите кускус по традиционния начин, но не искате да купувате кускус, можете да използвате обикновена кошница за пара. Тъй като перфорацията обикновено е твърде голяма и фините зърна от кускус биха се стичали във водата или яхнията, можете да поставите чиста, тънка кухненска кърпа в парахода и да поставите кускуса върху нея. Важно е връзката между тенджерата и парахода да бъде напълно компресирана и там да не излиза пара. В крайна сметка парата трябва да влезе в кускус.
Както при приготвянето в кускус, трябва да обработвате кускус с малко подсолена вода и масло на всеки 15 минути и да го разхлабвате с вилица.
Дайте на кускуса си много пара!
Подправете кускуса
Добре приготвеният кус-кус е нещо хубаво, но става наистина интересно само когато го почерпите с добра порция подправка. По принцип пресните билки като магданоз, кориандър, прясно лют червен пипер, мента, риган, мащерка или маточина винаги вървят добре. Прясно настърган лимон или портокалова кора осигуряват специален аромат. Подправянето с лавандулови цветя е малко по-модерно. В зависимост от това с кое ястие искате да сервирате кускус или как го обработвате, можете да използвате подправките от основното ястие като ориентир.
Ако ви харесва особено класически, опитайте няколко шафранови конци или Ras el-Hanout, смес от подправки, която шефът може да направи само в магазините за ориенталски подправки.
Как се храните с кускус и какво се съчетава с него?
Традиционен
Кускусът всъщност е отделно ястие в различни варианти. Традиционно яхнията задушава в кускуер в долната част, а кускусът в горната част на парахода. Яхниите са богато подправени с много различни подправки като индийско орехче, канела, анасон, карамфил и кардамон. В повечето случаи такава яхния съдържа нахут, смесени зеленчуци и големи разфасовки говеждо или агнешко месо. След това кускусът се яде с ръце заедно от голяма маса.
Модерен
Колкото по-известен става кускусът, толкова по-разнообразни стават идеите за рецепти за фините зърна. Нарязва фина фигура като салата, засища глада ви като вид каша сутрин, служи като заместител на месото в бургера и и и. И двете сладки или солени вървят еднакво добре. За щастие, няма ограничение за въображението ви, така че всички можем да очакваме с нетърпение още много идеи за рецепти.
Колко здравословен е кускусът?
Кускусът е здравословен, но определено не е с ниско съдържание на въглехидрати. Изсушеният кус-кус съдържа 69 грама въглехидрати на 100 грама. Но това не е чудно: кускусът, като паста или хляб, е продукт, произведен от зърно. Кускусът съдържа много малко мазнини - 1,8 g на 100 g и много минерали.
Кус-кус SOS
Кускусът вече не трябва да хапе, не трябва да се сгъстява или да е прекалено влажен. В този кус-кус SOS ще намерите решение за всички проблеми с кускус.
Твърде влажен/твърде воднист
Вашият кускус е подпухнал и все още течен? В този случай внимателно разбъркайте малко повече изсушен кус-кус. Това трябва да поеме излишната влага.
Твърде трудно
Хруска ли в устата ти? Дайте на кускуса си малко повече течност и време да набъбне. Тогава кускусът отново е наистина уютен.
Твърде солено
Казват: ако сте влюбени, храната ви е прекалено солена. Ако имате твърде много сол в кускуса си, можете да опитате да приготвите малка порция, не я подправяйте и след това я смесете с пресолената порция.
Твърде сухо
Най-хубавото на кускус, освен страхотния му вкус, е и кадифеното му, пухкаво усещане в устата. Ако вашият кус-кус ви се струва прекалено сух, можете да го направите отново чудесно кадифен с топло масло, гхи, сперма или зехтин. Страхотен сос също помага.
Трябва да планирате толкова много кус-кус на човек
Очаквате ли посетители или искате да приготвите голямо ястие за семейството? Винаги е страхотно, когато всички харесват сготвената храна - и нищо не е по-неудобно, когато сте сготвили твърде малко и стомасите ви все още ръмжат. Така че това не се случва, трябва следните суми на човек план за:
- 60 g, когато са сухи, ако обичате кускус гарнитура искам да служа
- 150 г сух кус-кус кога основно ястие
Как правилно да съхранявате кускус
Кускусът има ли срок на годност? Да той има! Кускусът съдържа малко количество мазнина, която, ако се съхранява лошо или твърде дълго, става гранясала и разваля вкуса. Никой не харесва гранясала мазнина! Винаги поддържайте кускусът сух. Може да се съхранява около година, когато е суха. Най-добре е веднага да се яде готов кускус. Можете също да го съхранявате в хладилник за 1 до 2 дни.