Приготвяне на ястия със сирене - Работата на готвача

Сиренето е една от най-важните млечни храни. Има широка гама от продукти, от местно сирене, говеждо, овче, духало, топено или козе сирене, до специализирани сирена, внесени, с благородна плесен, чесън, зеленчуци или плодове. Независимо от асортимента, сиренето е отличен източник на калций, витамини, протеинови вещества и лесно усвоими мазнини, като е важна храна в диетата на хора от всички възрасти.

Съхранение брпресни питки

Прясното сирене се съхранява в чисти, дезинфекцирани, добре проветриви студени помещения, без чужди миризми, при максимална температура 8 ° C и относителна влажност на въздуха 80-85%.

условиятехническо качество

Органолептичните, физико-химичните свойства и микробиологичните условия, на които трябва да отговаря прясното краве сирене в съответствие със STAS 3664-84 *, са както следва:

- Външен вид: хомогенна, чиста паста без суроватка.

- Те се състоятВашият: фина, кремообразна, не ронлива паста, леко груба структура е разрешена за полумазни и слаби видове.

- цвят: бяло до жълтеникаво бяло, еднакво навсякъде.

- Мирис и вкус: приятен, характерен за млечно-ферментационната ферментация, без мирис и вкус.

Препоръчани асоциации

• Плесенясалите сирена могат да се ядат много добре със свежи плодове като грозде, ябълки, круши, смокини, ананаси, пъпеши. Плодовете се възползват от специфичния аромат на плесенясалото сирене. Внимателен в случай на хора с храносмилателни проблеми, тъй като плодовете се усвояват по-бързо и могат да нарушат храносмилането на протеини от сирене, тази комбинация от храни създава усещането за подуване.
• Вкусът на меките кремообразни сирена може да бъде подобрен и от ядки и бадеми.
• Сиренето е с ниско съдържание на въглехидрати. В резултат може да се комбинира с пълнозърнести макаронени изделия, кафяв ориз, пълнозърнест хляб и зеленчуци (но не и с месо, особено шунка). Обезмасленото сирене се използва при диети в комбинация с пълнозърнести брашна и пресни или задушени зеленчуци.
• Полента със сирене.

Съвсем наскоро платото със сирене се превърна в един от най-популярните, прости и изискани избори на празнични трапези и дегустации на вино. Освен че е отлична закуска и изглежда елегантно, може да се сервира както като предястие, в началото на храненето, така и като десерт, вместо торта или друго сладко ястие.

Няма строги правила, казват експертите, има само някои прости забележителности което ръководи създаването на плато със сирене. изображението по-долу просто показва някои идеи за сдвояване на храни, за да получите ефектно и вкусно блюдо.

Променя видовете сирене

Най-важният елемент на подноса са сирената и, за да се направи добре балансиран поднос със сирене, трябва да се използват няколко вида сирена, разнообразни текстури и аромати. Би било добре да обхванете цялата гама - от отлежали сирена до много меки и кремообразни. Една чиния съдържа най-малко 3 вида, а общата средна стойност е 5 вида сирене.

Комбинирайте вкусове

Фините вкусове на сирената могат да бъдат подобрени от други храни. По принцип солените и пълнещи топинги се избират за платото със сирене като предястие, като филийки прошуто, салам, маслини и др., Докато десертното сирене съдържа повече сладки гарнитури: захаросани плодове, мед, смокини, грозде, ябълки, круши, конфитюр, бадеми, печени ядки и др. В зависимост от вида сирене се сервират различни видове хляб или бисквити. Пресният хляб се съчетава добре с Бри, козе сирене или крема сирене се съчетава с бисквити Синьото сирене, може би защото е по-солено, идеално се съчетава с по-сладки бисквити, като бисквити с овесени ядки със стафиди.

Пригответе сиренето

Важен аспект е температурата на сервиране на сирената, която трябва да се извади от хладилника около час преди това, за да достигне стайна температура. Сиренето при стайна температура разкрива най-фините си аромати.

подредете сирената в чинията

Всички сирена се сервират на дървено или шисти. Подредено е според вкуса - от най-лекия до най-силния, по посока на часовниковата стрелка. Сирената не трябва да се тъпчат заедно, за да могат лесно да се режат. Между тях поставете плодовете и другите гарнитури, които ще добавят цвят и централен фокус върху чинията. Поставете грозде и ножове в ъгъла на чинията.

---