Приготвяне на гхи (избистрено масло)

The гхи, все още се обажда избистрено масло, е мазнина, която се използва широко в аюрведичното готвене.

Той има огромното предимство да е стабилен по време на готвене, тъй като се състои главно от наситени и мононенаситени мастни киселини, с много малка част от полиненаситени мастни киселини.

100 грама топено масло съдържа:

• 61,9 g наситени мастни киселини
• 28,7 g мононенаситени мастни киселини
• 3.7 g полиненаситени мастни киселини

От всички мазнини за готвене това е едно от най-добрите. В тази статия ще видим как да го направим.

От масло до гхи

100 грама масло съдържат приблизително:

• 83 г мазнини
• 0,7 g протеин
• 0,5 g въглехидрати

Малко количество протеини и въглехидрати, може да се каже.

Да, но достатъчно, за да създаде проблеми при готвене. Сигурно сте забелязали, че вареното масло има тенденция да потъмнява. Тези черни частици са резултат от протеиново гликиране, резултат от реакция на Maillard между протеини и захари в маслото. Без да навлизаме в много подробности, тези компоненти са проблематични при поглъщане.

Следователно целта е мазнините в маслото да бъдат стабилни и да се отървете от протеиновата и въглехидратната част.

Превръщането на маслото в гхи се извършва чрез нагряване. Ще къкрим маслото известно време, докато на дъното на съда се утаи протеиново-захарен комплекс. След това филтрираме. Нежеланият комплекс остава във филтъра, а в другия край получаваме гхи. Операцията е много проста.

Приготвяне на гхи

• Време за производство: приблизително 1 час и 20 минути
• Оборудване:
  • Тенджера от неръждаема стомана;
  • Лъжица;
  • Контейнер за съхранение на гхи (бутилка на снимката, но използвайте буркан - вижте коментарите ми по-долу);
  • Фуния;
  • Неизбелен филтър за кафе;
• Съставки:
  • Достатъчно масло (3 хляба на снимката).

1. Поставете маслените ролки в тенджерата и загрейте на слаб огън. Поставих тигана си на по-малката горелка на газовата си печка, за да мога да намаля топлината до минимум, когато е необходимо.

---