Подправки за здраве
Безспорно е, че ползата от храната се определя от ароматизатора. През цялата история е имало подправки, чиято цена е съперничила на тази на златото.
До 13 век солта е била почти луксозна стока и цената й е нараствала непрекъснато. Имаше време, когато дори цената на солта в супата беше недостъпна за хората. Ето защо, дори в ранните векове се полагат усилия да се замени солта с други - по-достъпни - аромати, възможността за които беше открита при използването на пресни и сушени билки. В същото време не бива да се подценява и стойността на подправките, тъй като през историята е имало подправки, чиито цени са се конкурирали с тези на златото.
Безспорно е, че удоволствието от храната се определя от ароматизатора. Когато кръстоносците, например, за първи път опитаха храна, овкусена с ориенталски подправки, те едва успяха да се наситят. Докато в миналото трябваше да чакате седмици или месеци, докато пратките с подправки пристигнат на кораби, днес, благодарение на усъвършенствания транспорт, те могат да стигнат от една част на света до друга за няколко часа. В древността и през Средновековието дори са се борили за пипер и канела, а днес е естествено просто да ги свалите от рафта.
Изкуствени подобрители на вкуса и прекомерен прием на сол
Въпреки че различните подправки са толкова лесно достъпни, все пак е възможно да се подобри вкусът на храната с изкуствени подобрители на вкуса или прекомерно осоляване. Непредвидено последствие от това може да бъде, че вкусовите ни рецептори се променят в грешната посока и дори достатъчно солената храна ще се почувства безвкусна, като допълнително осоляване като решение. По-добре би било обаче да се избегне този последен момент, тъй като приемът на сол на унгарското население е доста над препоръчителната стойност дори и без това.
Според Националното проучване за храненето и храненето през 2014 г., по-голямата част от средния дневен прием на сол идва от консумацията на хляб и хлебни изделия, както и месни продукти (студени разфасовки, колбаси, консерви) както сред жените, така и при мъжете. Освен това консервираните зеленчуци и кисели краставички, сирена и други храни също допринасят за приема на сол.
Продължителният прекомерен прием на сол е рисков фактор за развитие на високо кръвно налягане, независимо дали говорим за мъж или жена, възрастен или дете. А високото кръвно налягане е рисков фактор за инсулт и сърдечно-съдови заболявания. Ето защо е много важно да се намали приемът на сол, особено при тези, които вече имат някакви сърдечно-съдови заболявания.
Подправки на солта
Изследователи от Университета в Рединг в Англия са провели интересно проучване за това как да обърнат вкуса на потребителите към по-малко солени вкусове. Участниците бяха тествани с доматена супа, направена в три варианта: имаше традиционна - средна сол - супа, плюс две 57% намалени солени супи, едната овкусена с риган и други подправки, докато другата намалена осолена супа не беше овкусена с допълнителни подправки. Субектите са опитвали супите няколко пъти.
В първия кръг и трите супи можеха да бъдат дегустирани и очевидно традиционната супа беше победител. Следващата дегустация се състоя след 3 дни, но дотогава те можеха да опитат само един вид супа. След това беше изследвано колко ще вкуси супата, препробвана на участниците, в сравнение с първата дегустация. Интересното е, че по това време популярността на супа с аромат на риган се увеличи значително.