Пригответе закваска - здравословен хляб от собственото ни производство

30 април 2020 г. от Мелани фон Дааке Категории: Хранене

Приготвянето на закваска е много лесно - с малко търпение ще получите здравословен и вкусен хляб и можете да използвате закваската, за да си направите хляб за дълго време.

Какво е закваска?

Закваската съдържа млечнокисели бактерии, оцетна киселина и гъбички от дрожди, които се образуват по време на ферментацията в продължение на няколко дни. Популярни видове брашно, които можете да използвате за закваска, са например ръж или Брашно от спелта. Ще ви покажем как да подготвите тестото за печене на вкусен и здравословен хляб от закваска в дългосрочен план.

Бюлетин с инструкции: Направете го сами, вместо да го купувате. Домашни средства вместо химикали. Фиксирани рецепти вместо готови ястия. Нашият бюлетин редовно ви предоставя полезни съвети ...

Пригответе сами закваската

За да приготвите сами закваската, трябва:

75g брашно (напр. Спелта или ръжено брашно)
75 мл хладка вода
2 големи бурканчета за консервиране с мин. 1,5 литра (предлага се например от ** Purenature или ** Amazon), върху който капакът седи свободно и въпреки това пропуска въздух (използвайте без гумен пръстен и без скоби)
дървена лъжица

Когато приготвяте закваската, сместа от брашно и вода придобива кисела миризма с течение на времето и развива много мехурчета. Ако обаче цветът се промени значително или се появи плесен, моля изхвърлете предметите и започнете отново.

Ето как работи:

На първия ден поставете 75 грама брашно и 75 милилитра хладка вода в буркана и разбъркайте добре с дървената лъжица. Тестото трябва да е леко течащо, като вафлено тесто.
Поставете капака (без гумения пръстен и без скобите - закваската се нуждае от въздух) върху буркана и го поставете на топло място. Оптималната температура за ферментация е между 25 и 35 градуса по Целзий.
Сега оставете тестото да почине дванадесет часа и след това го разбъркайте отново добре с дървената лъжица. След това го оставяте да си почине отново в продължение на дванадесет часа.
От втория до четвъртия ден добавяйте 75 грама брашно и 75 милилитра хладка вода дневно, разбъркайте добре тестото и го оставете да почине за 24 часа.
На петия ден закваската е готова за по-нататъшна обработка и можете да печете хляб по следната рецепта.

За питка ви трябват 400 грама от приготвената закваска. Можете да напълните останалото тесто в друг буркан със свободно прикрепен капак за бъдеща употреба и да го поставите в хладилника да се "охлади". Студът забавя значително ферментацията и тестото продължава една седмица.

Бакшиш: Можете да приготвите закваската за други хлябове само с 50 грама охладена закваска.

Обработете готовата закваска допълнително

За вкусен и здравословен хляб със закваска (приблизително 1 кг) се нуждаете от следните съставки:

Бакшиш: Можете да приготвите хляба си с шепа билки (ситно нарязани) като розмарин, босилек, сушени листа от коприва или със смачкани ленено семе (приблизително 40g) прецизирайте.

Устойчивостта сложна ли е? Не, ако го правите стъпка по стъпка! Например, седмица след седмица - с новата ...

Така продължава със закваската

За следващия хляб активирате охладената закваска, като я извадите от хладилника и я „подхранвате“ с 225 грама брашно и 225 милилитра хладка вода, разбърквате старателно и оставяте да почива за 24 часа на топло място.

След това отново използвате описаната по-горе рецепта и добавете останалите 50 грама към прясна Буркан и го приберете в хладилника. Закваската обикновено се съхранява там за една седмица.

Ако не искате да печете всяка седмица, все пак трябва да освежите тестото, като го "подхранвате" (50 г брашно/50 мл хладка вода е достатъчно) и го оставете да се накисва за 24 часа на топло. Можете също така да изградите няколко култури от закваска и да предадете няколко предястия на приятели и семейство. Ако не искате това, просто го "хранете" по-малко за следващия хляб, за да имате правилното количество закваска и предястие.

Бакшиш: Прилага се следното правило: от 200 грама брашно и 200 милилитра вода се правят 400 грама закваска за хляб. 25-те грама брашно и 25 милилитра допълнителна вода са за следващото предястие, за да продължи тестото.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Ако закваската получи тъмни петна или отложената влага стане тъмно-черна, тогава тестото ви има плесен и определено трябва да я изхвърлите.