Пригответе свински котлет Ето как става нежен, а не жилав

съставки за

2 котлета, всеки 250 g
2 супени лъжици растително масло
2 супени лъжици масло

Хранителни стойности (на парче)

Сузане ван Елдик

Картофена кралица

Сузане предпочита да готви с приятелите си. Най-важните съставки: порция забавление, пресни зеленчуци и щипка импровизация. В Springlane тя обича да разговаря с колегите си за деликатеси и необичайни сирена.

описание

Свинският котлет трябва да бъде сочен, мек и с кафява коричка. Изобщо не е лесна задача, защото бързо изсъхва и след това има приблизително толкова чар, колкото износената подметка за обувки. За да ви спестя това, аз събрах най-важните съвети за вас и ви запознах с 5 начина на готвене, с които гарантирано ще получите котлета си така, както ви харесва.

Накълцайте - трябва да обърнете внимание на това, когато купувате

Не е напразно свинският котлет е популярна класика в кухнята, която е подходяща за пържене, паниране, скара и т.н. Най-важната характеристика? The Костта все още е там. И това е също толкова добре! Тъй като забавя процеса на готвене, така че котлетът ви губи малко течност по време на приготвянето и има достатъчно време, за да придобие аромат. Освен това съединителната тъкан на костта помага да се запази месото сочно. Костният мозък и околните мазнини осигуряват още повече аромат и имат положителен ефект върху вкуса.

Но защо някои пържоли са ивици, а други не? Защо понякога имате тънко парче кост, а понякога широко? Това зависи от коя част от задната нишка са отрязани. При прасетата това протича от двете страни на гръбначния стълб между врата и задния крак. Наречени са котлетите отпред Котлети от стрък или ребра и са малко по-смесени като котлети от омар, филе или филе отзад. Независимо кой ще изберете, трябва да обърнете внимание на тези 4 неща при покупка:

Цветът

Първата улика за пресни котлети е неговата розов цвят със светъл блясък. В зависимост от храненето и възрастта на прасето, това може да бъде по-интензивно или по-бледо. По принцип обаче се прилага следното: колкото по-младо е прасето, толкова по-леко е месото му. Ако котлетът ви изглежда сивкав, по-добре дръжте ръцете си от него.

Капацитет за задържане на сок

Колкото по-свеж е котлетът, толкова по-добре може да бъде Задръжте сок от месо. Ако котлетите вече са в собствения си сок на дисплея, знаете какво означава това: месото вече не е изцяло прясно и с лошо качество.

Дебелината на рязане

Когато купувате котлети, уверете се, че парчетата са с правилната дебелина. Ако са много тънки, ще изсъхнат бързо, когато ги приготвите. Костните пържоли трябва да са едно Дебелина на рязане от най-малко 2,5 см - 4 см имам. Задействани котлети са до точката след кратко време и следователно трябва поне един Дебелина на рязане на 2 см имам.

Мраморността

Мазнината е не само ароматизатор, но и предпазва котлета от изсушаване. Ако ви харесва хрупкаво пържено, при покупка се придържайте към ясно мраморни разфасовки. Тъй като за тях важи следното: колкото повече мазнини проникват, толкова по-добре и по-дълго могат да издържат на топлина. Освен това те се справят с по-малко мазнини в препарата. Постните парчета, от друга страна, могат да понасят топлината само за кратко време и не са толкова ароматни като мраморни парчета.

Къде можете да си купите добър свински котлет?

Можете да вземете добри свински пържоли на гишето на месаря и в супермаркета - но трябва да отворите, когато купувате печат за качество уважение, мислете високо. Ако цените подходящо за вида животновъдство и добър фураж за животните, спрете Органични, Demeter и Neuland уплътнения.

Няма информация за месото или няма пломби, които да се виждат на плота? Попитайте месаря си откъде идват животните, как се отглеждат и дали са от собственото си клане. Малките регионални доставчици също произвеждат висококачествено месо от добро животновъдство.

Това е, което трябва да платите за добър свински котлет

Когато чета в менюто в ресторанта „свинско филе от камък лава“, „пилешки гърди на скара“ или „шиш от пържола с картофено пюре“, сърцето ми бие малко по-бързо. Когато прочета цени от 15,80 евро, 18,40 евро и 21,90 евро, сърцето ми спира. Много скъпо? След кратък размисъл става ясно: Доброто парче месо има своята цена - и то с основание.

Повечето хора предпочитат месото от хуманно отношение към животните. Неудобната истина е - много малко са готови да похарчат повече пари за това. Следователно ценовият диапазон за свински пържоли от дискаунтъра и от био месаря е далеч един от друг. Можете да вземете котлети в супермаркета от около 3,65 €/кг, в Био месар от около 24,00 €/кг

Вашият котлет ще бъде по-скъп, ако идва от така наречените скъпоценни прасета. За разлика от домашните ни свине, тези породи обикновено се отглеждат в свободно отглеждане, могат да се развиват по подходящ за вида начин и да живеят значително по-дълго, докато не бъдат заклани. Това е една от най-известните породи Прасе Ibérico. Нейната специалност? Храни се предимно с жълъди и затова има особено ядков вкус. Можете да вземете котлети от това прасе приблизително 46,00 €/кг. Chops des са малко по-евтини, но също толкова вкусни Цветно прасе от Бентхаймер За приблизително € 31,00/кг. Благодарение на изразената мраморност, месото от тази порода е особено сочно. Точно като тази на Ябълкови прасета Havelland. Храненето им се основава на естествени ябълкови кюспета, които оказват влияние върху благосъстоянието, здравето и по този начин качеството на месото. Фино мраморирани, нежни котлети за ок. 17,00 €/кг предоставете доказателството.

Лично аз предпочитам да ям свински пържоли Селско прасе Schwäbisch Hallischen. Около 15,00/кг, висококачествените котлети от тази порода свине са достъпни за мен с по-малък бюджет. Освен това тъмното, твърдо месо има по-силен вкус. Точно така, както ми харесва!

Съхранявайте котлета правилно

От датата на покупката от месаря свинският котлет е добър 2-3 дни прясно в хладилника. Моят съвет: Извадете свинския котлет от опаковката, поставете върху чиния и покрийте при температура между тях 2 ° C и 4 ° C хладилник. Опаковката от месаря или супермаркета обикновено е предназначена само за транспорт и не е подходяща за по-дълго съхранение.

Замразете и размразете котлета

Когато съм гладен, пазаруването обикновено завършва с пълна количка за пазаруване и още 2 котлета от това, което беше в списъка за пазаруване. Хубавото в него: Подготвен съм, когато съм гладен за котлети - те лесно могат да бъдат подготвени 6 месеца замръзване.

Как да замразите свинско месо: Подсушете котлета с кухненска кърпа и го поставете в торба с фризер. Изцедете възможно най-много въздух от торбата, за да запазите бактериите и фризера изгорени. Още по-добре: свински котлети с вакуумно запечатване и замразяване.

Нямате вакуумен уплътнител? Попитайте вашия месар за тази услуга. Обикновено той ще се радва да направи това вместо вас.

Как да размразите свински котлет: Извадете котлета от торбата с фризера и го оставете да се размрази внимателно върху чиния в хладилника (за една нощ). Ако искате да върви по-бързо: Поставете месото в торбата с фризера в купа със студена вода или го разопаковайте и размразете с помощта на функцията за размразяване на микровълновата фурна.

Подправете свинския котлет със сол - 2 варианта

Отново и отново срещам тази кухненска мъдрост: Не осолявайте котлета преди пържене! Как така? Казват, че солта премахва влагата от месото, като го прави сухо при печене. Ако това е вярно? Само частично. Но преди да ви отегча с осмоза, мембрана и молекули, ще ви кажа: можете да осолите котлета си, преди да го приготвите и ще бъде сочен. Просто трябва Фактор на времето Забележка.

Вариант 1: мокро втвърдяване

Мокрото втвърдяване е особено полезно за постни парчета, направени от котлети. Тъй като те губят вода по време на приготвянето и съдържат много малко мазнини, те много бързо стават жилави. Ако поставите постни котлети в саламура преди готвене, той остава сочен и нежен. Единственият недостатък: котлетът трудно може да получи хрупкава коричка.

За саламура: Сварете 500 мл вода с 3 супени лъжици сол, 3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка плодове от хвойна, ½ чаена лъжичка черен пипер, 2 стръка мащерка и 1 половина луковица чесън веднъж. Разбъркайте, докато солта се разтвори. Изсипете саламура в купа и залейте с 1 литър студена вода. Когато саламурата се охлади напълно, добавете котлета и Охладете за 30-60 минути.

Вариант 2: сухо втвърдяване

Хрупкавата коричка принадлежи ли на вашия котлет като масло върху хляб? Тогава сухото втвърдяване е по-добрата алтернатива. В резултат на осоляването на повърхността на котлетите се образува тънък слой много концентриран саламура, тъй като течността изтича първо. След известно време солта прониква в месото и променя структурата на мускулните клетки. Резултатът е, че месото може да задържи повече течност и дори да го изтегли обратно от повърхността. Недостатък на сухото втвърдяване: Трябва ви търпение. Само след поне 12 Часа можете да си приготвите котлета.

За сухо втвърдяване: Поръсете свинския котлет с ¾ чаена лъжичка сол и охладете непокрито в продължение на 12 часа.

Мариновайте свинския котлет

С марината можете да придадете на котлетите си интензивен вкус - без много усилия. Любимото ми: маслена марината с чили и мед. Вашият плюс - след поне 2 часа месото ви е поело вкусовете и е готово за тигана. Като цяло обаче, колкото по-дълго поставяте месото, толкова по-добре ароматите могат да поемат. Важно е - винаги си приготвяйте маринатата сами. Как така?

Можете да станете Консерванти и Подобрители на вкуса направете без и знайте точно какво има в маринатата.

Можеш Подправки по ваш вкус изберете и решете как изглежда небцето ви днес. Пресни билки, люти, плодови или просто комбинация от трите? Това, което искате, е позволено.
Можеш висококачествени масла употреба, която влияе на вкуса. Фино масло от рапица или зехтин са добри за мариноване.

Моят съвет за особено хубава коричка: добавете малко захар, мед или кленов сироп към маринатата. Захарта карамелизира по време на пържене и придава на месото не само тъмна коричка, но и финалния щрих.

Панирайте котлета

Ако искате да поставите хрупкава обвивка около котлета си, имате нужда само от шепа съставки, за да изградите линията за паниране:

Брашно, за да изсъхне котлетната повърхност, така че яйцето да лепне по-добре.
Яйце и сметана, които служат като лепило за галета.
галета, който образува златистокафявата, хрупкава обвивка около котлета.

Моят съвет: изключете галетата 1-2 дни стар бял хляб По този начин вашата панировка придобива вкус.

Ето как панирате котлета си: Разбийте 1 яйце с 1 с. Л. Сметана. Поставете 3 чинии една до друга и разпределете 2 супени лъжици брашно, разбитото яйце и 3 супени лъжици галета по чиниите. Първо обърнете котлета в брашното от двете страни и внимателно отчукайте. След това обърнете разбитото яйце, така че да е напълно покрито. Накрая обърнете двете страни в галетата.

Гответе котлета розово - това ще го направи сочен

Всичко изглежда доста просто с готвача на любимото ми кулинарно шоу: Оставете тигана да се нагорещи, добавете котлета, обърнете го веднъж, обърнете го веднъж и го оставете да си почине. Готов по поръчка: сочна котлета с леко розова сърцевина. Няма сравнение с първите ми опити за котлет. Това, което научих с времето в експериментите си - колко добре се приготвя котлетът с помощта на Тест на топката на ръката да проверя.

Така се прави: Поставете показалеца, средния, пръстена или малкия пръст на дясната си ръка върху върха на палеца. Използвайте показалеца на лявата си ръка, за да почувствате колко здрава е топката на палеца. Сравнете твърдостта с най-дебелата част на котлета, за да определите степента на готовност.

1) Средно рядко: Съберете палеца и показалеца си.

2) среден: Съберете палеца и средния пръст.

3) Средно добре: Съберете палеца и безименния пръст.

много добре: Съберете палеца и малкия пръст.

Не искате да оставите нищо на случайността? Тогава кухненският термометър е правилният инструмент за вас.

Ако харесвате котлета си сочен и леко розов в сърцевината, неговият трябва Средна температура около 57 ° C бъда. Запомнете: котлетът дърпа, когато си почивате. Вземете месото в един Основна температура отприблизително 53 ° C от тигана, така че сърцевината му да е все още розова, когато го отрежете.
Ако предпочитате вашите котлети, приготвени, придържайте се към един Температура на сърцевината около 66 ° C.

Как да приготвим свински пържоли - 5 метода

Можете да приготвите котлета по различни начини, така че да завърши сочно в чинията ви. Независимо дали печете, печете на скара или готвите sous vide - времето за готвене зависи от дебелината на месото. Тези 5 начина на готвене са включени 250 г котлети проектирани. Не забравяйте: ако имате по-тънки или обезкостени котлети, посоченото време за готвене ще бъде по-кратко.