Пригответе се за работа!
Те имат няколко групи основни храни, от които всеки отделен хипермаркет и дори всяка национална верига магазини са доста чешки, макар че в началото биха си помислили, че не, тъй като на десетметрови рафтове има брашно и масло. Започваме с маслото.
Исторически и след това в тясна връзка с това унгарската гастрономическа и суровинна карта се е развила по такъв начин, че пържим и готвим с животински мазнини, особено свинска.
В резултат на това никаква култура на нашето потребление и употреба на масло не се е развила преди векове, както го направихме за късметлиите, живеещи под и до маслиновите горички. Съответно, домашният асортимент от масла е некултурен, всичко е залято с рафинирани, нехарактерни насипни масла, въпреки че имаме все повече фабрики, произвеждащи студено пресовани специалитети, и за щастие все още получаваме мазнини и масло.
Източник: MTI/Koszticsák Solid
Зла мазнина и сладко масло
Потреблението на унгарско масло постепенно се увеличава от 80-те години насам, а потреблението на животински мазнини намалява. През 50-те години само 10% от годишния прием на мазнини от 19 килограма е от растителен произход, до средата на 90-те години това съотношение се е увеличило до близо 50%, въпреки че до 2010 г. годишният прием на мазнини се е увеличил до 35 кг. Към 2004 г. делът на маслата надхвърля този на животинските мазнини и това близо 50-50% изглежда подобно в други не-маслинови европейски страни.
Рафинирано, студено пресовано и девствено
Интересен пример за навиците на потребителите за избор на масло е проучване, проведено специално сред диетолозите, в което респондентите трябва да посочат, наред с други неща, какво смятат, че едно масло е по-здравословно. Технологията на производство беше последният от отговорите.
При нефта обаче производствената технология е тясно свързана със здравето му, тъй като някои производствени технологични процеси - напр. екстремна термична обработка - влияят върху качеството на маслото. Използваната процедура трябва да бъде посочена върху продукта в допълнение към суровината. Концепциите съгласно Унгарската книга за храните.:
Девствено олио за готвене
От суровините (точка 2), след пречистване (отстраняване на чужди вещества) и, в случай на определени семена, маслото се произвежда механично чрез пресоване и смачкване. Термичната обработка (кондициониране) е разрешена, за да се улесни възстановяването на маслото. Маслото може да се пречисти само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране.
Студено пресовано олио за готвене
От суровините (точка 2), след пречистване (отстраняване на чужди вещества) и, в случай на определени семена, чрез омазняване и смачкване, маслото се получава чрез механично пресоване без термична обработка. Студено пресованото масло може да се почисти само чрез измиване с вода, утаяване, филтриране и центрофугиране.
Рафинирано олио за готвене
От суровините (точка 2) маслото се получава чрез рафиниране, пресоване и/или извличане и рафиниране.
Но какво, по дяволите, трябва да бъде усъвършенствано?
Остатъчното съдържание на масло се разтваря от останалата пресова секция (секция за пресоване на култури, останала по време на производството на студено пресовано/необработено масло) с разтворителя съгласно MÉ 1-2-88/344 (в нашия случай главно хексан), в случай на по-малки маслени семена подготвеният материал се извлича директно. Разтворителят се отстранява от маслото чрез вакуумна дестилация. Така полученото масло се нарича суров нефт.
Суровото масло съдържа всички мастноразтворими маслени добавки (фосфатиди, свободни мастни киселини, растителни багрила, восъци, аромати), които присъстват в семената или растителните части като естествено съдържание. Повечето от тези материали се отстраняват чрез рафиниране, можете да прочетете повече за неговите химични и механични методи тук.