Пригответе перфектна супа от гулаш

Знаеше ли?

Традиционната унгарска супа от гулаш е едно от 100-те най-известни ястия в света, а от 2017 г. е официално унгарска.

Съставки

„Гулашът е супа, приготвена с много сок, лук и чушки, картофи и чипс на кубчета“, пише бившият ханджия Кароли Гундел. С течение на времето супа зеленчуци, зелени чушки и домати също са добавени, за да ги направят по-ободряващи.
Няма рецепта, която да може да се счита за оригинална, основно всеки я прави според наученото у дома, варирайки според собствения си вкус. Ще бъде вкусно както в котел, така и в тенджера, ако търпеливо оставите качествените съставки да омекнат в сока от сок от червен пипер.

Сред известните готвачи, Ágnes Zilahy препоръчва заквасена сметана, Elek Magyar препоръчва няколко части от говеждото месо, като ръба на бъбречната пържола, някои карантии (сърце, черен дроб, виме), кокалчето и кожата на муцуната.
За домашно приготвяне купете разфасовки от говеждо месо или крака или се поверете на месаря и го помолете за добър вид гулаш. Можете да замените говеждото със свинско и свинско месо.

Дебел

Най-добре е мазнината от мангалица или разтопете пушен бекон и добавете малко повече мазнина, ако е необходимо. Подходящо е и олиото за готвене.

Зеленчуци

Използвайте висококачествен дом, напр. лук от Makó, чушки от Cecei, домати от Szentes и нерастящи картофи с маркировка A или B. Обърнете внимание на пропорциите: месото от лук е достатъчно за ок. 20%, коренът от магданоз трябва да е наполовина по-малък от морковите, а картофите не трябва да надвишават количеството месо.