Пресован патешки гъши дроб с желе от цвекло - кулинарни мечти

Пресован патешки гъши дроб с желе от цвекло

Леко уникална рецепта, но която прави нейната оригиналност! Сладостта на цвекло, пуканки напомня на царевица.

Съставки за 4 човека

1 лоб от патешки гъши дроб около 400 г, мляко, 1 г от четири подправки, 1 г черен пипер, 1 щипка захар, сол 13 г за 1 кг.

Доведете лобчето на гъши дроб до температура в млякото, денервирайте го и го подправете със сместа от фина сол, захар, пипер Espelette и четири подправки.

Резервирайте в хладилника върху чиния с лист хартия за печене за два часа.

Поставете лобчето от гъши дроб във вакуумен плик, гответе го във фурна при 56 °.

Отворете торбата, отцедете лобчето върху лист за печене и го оформете в правоъгълна рамка.

Поставете върху него преса и съхранявайте в хладилника за 24 часа.

На следващия ден извадете пресата, изравнете и запазете останалото, за да направите мус.

Изсипете желе от цвекло и го дръжте в хладилника.

Цвекло желе

100 мл сок от цвекло, 1 желатинов лист.

Загрейте сока от цвекло и добавете огъня желатинът, предварително омекотен в студена вода.

---