Пресни плодове и зеленчуци

зеленчуци

Заедно с морковите и празът, ряпата е третият мускетар на така наречените „основни“ зеленчуци. Произхождайки от Източна Европа, това подгизнал корен не е толкова скучен, както предполага репутацията му. Напротив, неговата характерен вкус дава съществено докосване до много регионални специалитети, както и до много изискани ястия. Хранителните му качества го правят спътник за вашето благополучие, оценено от есента до пролетта.

  • Ряпата е корен, но знаехте ли, че принадлежи към семейството на зелето ?
  • Популярният през вековете зеленчук има предимството да расте на бедни почви. От дълго време е направен основен продукт на много селски ястия.
  • От много дълго време е основна храна.
  • Тя сладост се оценява през пролетта. През зимата неговият по-подчертан характер се използва в състава на супи или пот-о-фе.

Производство (за прясно, без преработка)

  • Франция: 54 984 тона [1]

- Nord-Pas de Calais: 16%

  • Европа: 300 000 тона [2]

Франция е третият производител на ряпа след Обединеното кралство и Италия.

Консумация

Французите консумират около 900 г ряпа на домакинство годишно. [3]

[1] Френско производство на прясно в тонове: източник Agreste - SAA, средно 2015-2017
[2] Европейско производство в тонове: източник Евростат, средно за 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Средно 2012-2014
[4] Покупки от домакинства (закупени количества/средно за домакинство (KILOS)): източник Kantar Worldpanel, средно 2015-17

Във Франция има около тридесет разновидности на ряпа. Те обикновено носят името на мястото си на произход. От различни форми и цветове те са разделени на три основни семейства: ранни сортове, сезонни сортове и късни сортове.

Ранни сортове

Събират се от февруари до юни, те дават ранна ряпа, обикновено принудително.

Миланска ряпа

Ще го познаете по ярко розово до лилаво червена яка и кълбовидна и сплескана форма.

Ряпа от Нант, ряпа от Кроаси и ряпа от Vertus Marteau

Всички тези три разновидности са еднакво бели и имат цилиндрична форма.

Сезонни сортове

Събрани в края на лятото или началото на есента, тези сортове имат общо добре закръглена форма.

  • По това време на годината Норфолк ряпа и Токио F1 се открояват: всички са бели !
  • Корен с лилав врат, Нанси ряпа е ценена заради фината си плът.
  • Както подсказва името му, златна топка ряпа блести със своя бледожълт оттенък. Месото му е леко сладко.

Късни сортове

Събрани извън сезона, те пристигат на щандовете в края на есента или дори в началото на зимата.

Следователно в този период ще намерите бяла глопа ряпа с лилава яка и твърда зима бяла. Този последен селски сорт, оформен като бял връх, може да остане в земята до декември.

Не просто гледайте: ряпата също се избира с ръце. Вземете го енергично и можете да го задържите няколко дни. Но по-добре да го ядете в деня на покупката.

Намерете правилния продукт

  • С един поглед забележете чисто бялото на ряпата и жизнеността на розовото. Най-вече, няма кафяви петна, петна или наранявания.
  • На носа ряпата трябва да издава a миризмалеко... никога остър или остър.
  • Избягвайте големите ряпа, те често са твърди и кухи.
  • Продават се в ботуши? Разчитам на зеленината и енергичността на върховете !

... и го пазете добре

  • Опаковайте го в перфорирана чанта. Дръжте го 3 или 4 дни на дъното на хладилника, но не чакайте да се дехидратира и омекне.
  • Можеш пази върховете 4 до 5 дни.