Пресни, на люспи, дехидратират всички активи
Ултраконцентрирани в хранителни вещества, водораслите са здравословната храна по избор. Но често се колебаем да ги използваме, поради просто невежество. Gilles Dreux, диетолог и диетичен мениджър в центъра Thalazur в Carnac (Morbihan) ви помага да се запознаете с тези суперхрани.
Морските водорасли се консумират от векове в Азия (Китай, Индонезия, Филипини, Япония и др.) И неотдавна направиха забележимо навлизане в нашата кухня. Дулс, уакаме, нори, морска салата, комбу, морски зърна или спирулина: ядливите водорасли вече не са само за готвачи, а се задушават всеки ден, във всяка кухня, включително и в най-малката! Фокусирайте се върху техния хранителен прием и начините за лесното им консумиране.
Водорасли: хранителни вещества без калории
"Морските водорасли се отличават с минималното си съдържание на калории (20 до 40 кал. На 100 г за пресни водорасли, 200 до 300 кал. За сушени), комбинирани с изключителен хранителен принос", обяснява Жил Дре, диетолог и диетичен мениджър в центъра на Талазуер в Карнак
Богати на магнезий (който се бори срещу стреса и умората) и на калций - някои водорасли, като вакаме, съдържат повече от мляко - което допринася за здравето на костите, водораслите се отличават преди всичко с концентрацията си в йод, микроелемент, който играе съществена роля за функционирането на щитовидната жлеза. „Те компенсират йодния дефицит, който е доста често срещан при хора, които живеят далеч от морето и не консумират риба или морски дарове“, уточнява Жил Дре. Спортистите, пушачите и бременните жени също имат по-високи нужди. Внимава се обаче да няма прекомерен прием, който може обратно да наруши функционирането на жлезата.
Най-известните водорасли
Спирулина: това водорасло, много богато на протеини (повече от 70%), е много популярно поради хранителното си богатство и по-специално високото съдържание на бета-каротин (15 пъти повече, отколкото в морковите) и витамин В12. Предлага се под формата на прах или люспи, специалният му вкус и зеленият цвят го правят повече. популярен под формата на капсули! В противен случай може да се консумира в бульони, супи, сосове, ориз и тестени изделия.
Уакаме: това водорасло, богато на калций, има деликатен вкус, който го прави храна, която се съчетава с почти всичко: ориз, зеленчуци, месо, тофу, риба и дори плодове. Най-често се яде готвено, уакаме придружава салати, супи или маринати, годно е и за готвене.
Комбуто: богат на калций, желязо и калий, комбу се използва главно при приготвянето на Даши, бульон, който е в основата на много японски препарати. Kombu се комбинира добре и с бобови растения, тъй като съдържащата се в него глутаминова киселина увеличава смилаемостта на храните и омекотява фибрите им. Приготвено с бобови растения, то съкращава времето за готвене.