Препоръки за седмично меню за дневни центрове и училища Консултативен център за потребители

Стъпка по стъпка към благоприятно за климата кетъринг

Изискванията към дневните грижи и училищното хранене са високи: храната трябва не само да има добър вкус и да ви засити, но и да бъде здравословна, балансирана и устойчива.

Глобалното изменение на климата, със своите вече забележими ефекти, ни кара да осъзнаем необходимостта да действаме отговорно.

Какво общо има храненето със защитата на климата?

Производството на храна произвежда различни парникови газове от полето до плочата, които допринасят за затопляне на климата. Те включват например въглероден диоксид (CO2), метан (CH4) и азотен оксид (N2O).

Има някои храни, които имат значително по-малко емисии на парникови газове от други. Например има много по-малко емисии, свързани с производството на зеленчуци и зърнени продукти, отколкото с производството на животински продукти като месо или сирене.

Дори малки промени в избора на хранителни компоненти или ястия могат да допринесат значително за опазването на климата.

Тъй като все повече деца и млади хора обядват в детски заведения или в училище, съществува голям потенциал за опазване на климата не само в дизайна на офертите, но и в количеството.

Стъпка по стъпка към благоприятни за климата детски градини и кетъринг

Добрата новина е, че благоприятното за климата и здравословно хранене не си противоречат, а напротив, вървят добре заедно. От здравна гледна точка е препоръчително например да се борави с месо и храни с високо съдържание на мазнини, например.

В контекста на детското заведение и училищното хранене, балансирана и в същото време благоприятна за климата гама от ястия може да бъде внедрена бързо и лесно, независимо от кетъринг системата и броя на участниците.

Препоръки за седмично меню за обяд

За да осигури снабдяването с хранителни вещества за деца и юноши, Германското общество по хранене (DGE) има следното в стандарта за качество на DGE за дневни грижи и хранене в училище Препоръки за седмично меню за обяд произнесе:

ежедневно картофи, зърнени храни или зърнени продукти
от които макс. 1 х картофени продукти (например пържени картофи) и поне 1 х пълнозърнести продукти (например пълнозърнести макаронени изделия)
зеленчуци в малко преработено състояние всеки ден
от които поне 2 х сурови зеленчуци или салата
поне 2 пъти плодове
поне 2 пъти мляко или млечни продукти (например кисело мляко или кварк)
максимум 2 х месо или наденица
от които поне 1 х постно мускулно месо
най-малко 1 х морска риба (напр. треска, сайда) и морска риба с високо съдържание на мазнини (напр. херинга, скумрия) на всеки две седмици

Препоръки за седмично меню за вегетарианска линия меню

ежедневно картофи, зърнени храни или зърнени продукти
от които макс. 1 х картофени продукти (например пържени картофи) и поне 1 х пълнозърнести продукти (например пълнозърнести макаронени изделия)
зеленчуци в малко преработено състояние всеки ден
от които поне 2 х сурови зеленчуци или салата, поне 1 х бобови растения
най-малко 2 пъти плодове, поне 1 х ядки, ядки или семена
поне 2 пъти мляко или млечни продукти (например кисело мляко или кварк)
максимум 1 промишлено произведен заместител на месо (например соеви колбаси)
максимум 2 панирани или пържени продукта

Препоръките на DGE трябва да се използват като основа за осигуряване на снабдяването с хранителни вещества.

За да направим детските заведения и училищното хранене по-благоприятни за климата, могат да се направят следните оптимизации:

Намаляване на количеството месо и колбаси

Намаляването може да бъде направено или чрез замяна на ястие с месо с ястие без месо, или чрез заместване на месния компонент с вегетарианска или веган алтернатива.
Освен това могат да се постигнат икономии на парникови газове чрез намаляване на размера на порцията месо, увеличаване на дела на зеленчуците в сос от кайма например и използване на по-малко говеждо месо.

Повече разнообразие чрез ястия на растителна основа

Разнообразието от храни на растителна основа трябва да се използва за заместване на компоненти на храни на животински произход с високи емисии на парникови газове.
По-специално, варива като грах, боб, леща и продукти от тях, както и зърнени продукти, ядки, ядки и семена предлагат климатично и здравословно разнообразие.

Предпочитайте регионални и сезонни ястия

Ястията или храните, които съдържат, трябва да се предлагат най-вече според сезона. Със сезонна и предимно регионална оферта могат да се избегнат дълги транспортни маршрути за набавяне на съставки.
Освен това може да се намали броят на храната, която идва от отопляеми оранжерии или се съхранява в хладилни складове.

Намалете предлагането на пътувания

Ястията с ориз трябва да се предлагат само от време на време, тъй като те имат лош климатичен баланс поради метановия газ, произведен по време на отглеждането, и поради преобладаващия внос от Азия. Освен това оризът често е замърсен с арсен, който в твърде големи количества може да навреди на здравето.
Оризът, например, може частично да бъде заменен от други видове зърно или псевдозърна, като например ebly, ориз от спелта, ечемик, просо, кускус или киноа.

Намалено използване на млечни продукти с високо съдържание на мазнини

Млечните продукти с високо съдържание на мазнини като твърдо сирене, сметана или масло трябва да се заменят по-често с млечни продукти с по-ниско съдържание на мазнини като кисело мляко, мляко или заквасена сметана. Това не само защитава климата, но има и ползи за здравето.
В подходящ момент, например в сосове или гювечи, млечните продукти също могат да бъдат заменени със заместващи продукти като овесена напитка или соев крем.

Използване на органично произведена храна

В сравнение с конвенционалното земеделие, биологичното земеделие обикновено е по-благоприятно за климата. Например не се използват синтетични торове и пестициди.
Чрез смяна на отделни продуктови групи, например картофи, тестени изделия или сезонни плодове и зеленчуци, органичната храна може да бъде въведена на ниска цена.

Заедно може да успее:

Вкусовете на децата и младите хора са различни. За да се увеличи приемането на кетъринг офертата сред големите и малките гости, е важно и необходимо да се включат всички ангажирани в допълнение към висококачествената и вкусна храна.

Ако се вземат предвид желанията и предпочитанията на децата и младежите, детските градини и училищните обяди ще вдъхновят. Следното се отнася особено за по-големите ученици: тези, които имат думата, са по-склонни да участват и да приемат непознати неща.

В този контекст, в зависимост от възможностите на място, например се препоръчва една съвместна готварска кампания с деца и младежи. От една страна, това предлага възможност за установяване на по-тесен контакт между служителите в кухнята и децата и младите хора. От друга страна, те осъзнават усилията, които се влагат в приготвянето на ястието. Това не само насърчава благодарното взаимодействие помежду си, но и благодарно отношение към храната.

Друг важен аспект, в допълнение към участието на всички участващи, е имиджът на детските градини и училищното хранене. Според това Девиз „Прави добро и говори за това“ обществеността трябва да може да участва в ангажимента, офертите и кампаниите в контекста на детските градини и училищното хранене. Това също предизвиква интереса на родителите.

Проектът MehrWertKonsum на потребителския център NRW подкрепя дневните центрове и училищата в прилагането на по-благоприятен за климата и здравословен обяд. Допълнителна информация и ръководство с препоръки за действие