Прекалено много микрозирате храната Не би трябвало да е много опасно - HelloVidék
Хранителните отпадъци са стар и задълбочаващ се проблем в развитите страни. Например в Унгария всяка година в контейнера се изхвърлят 68 килограма храна на човек, а повече от половината хранителни отпадъци идват от домакинствата.
Всяка година в Европейския съюз се губят 88 милиона тона храна, а в Унгария - 270 килограма на семейство.
Многобройни инициативи за ликвидиране на това явление се опитват да повишат осведомеността и у дома: най-новото е „На живо напълно!“ наречена социална кампания, стартирана от Фондация „Медиен съюз“ тези дни. Инициативата, която се провежда от август тази година до февруари 2021 г., има за цел да повиши осведомеността относно разхищаването на храни и в дългосрочен план да намали разхищаването на храни. В кампанията участват институции, организации и професионални партньори, включително Министерството на земеделието, Националната служба за безопасност на хранителната верига, Националната земеделска камара и Изследователския институт по икономика на селското стопанство.
За нас би било от голяма полза да сме по-наясно със съхранението, боравенето и приготвянето на храната си в допълнение към отпадъците. BBC дисектира темата чрез микросеитба в изчерпателна статия, повдигайки въпроси за опасностите от загряването на пластмаси и как този процес влияе върху съдържанието на хранителни вещества в зеленчуците.
В началото можем да заявим: няма нищо рисковано само в микропосяването - още повече в нагряването на пластмаси. Много домакински уреди са много по-разделящи от микровълните, чийто външен вид беше ентусиазирано приветстван от тези, които не могат или не желаят да готвят. Междувременно множество рецепти създадоха микроскопичната версия: отдавна знаем, че тя може да се използва за приготвяне на бъркани яйца, бисквитки, ориз, пържени картофи и дори бекон. Освен кулинарните и контрааргументи обаче има и друг спорен аспект, а именно, в които случаи готвенето и печенето в микровълновата печка са вредни за нас. Е, ако се използва правилно, няма причина да се притеснявате за микровълновото лъчение, това е признато и от Световната здравна организация. Други фактори обаче са по-малко ясни, включително колко хранителни вещества губят микронизираните храни или дали обядът ни, който загряваме в пластмаса, може да причини хормонални нарушения.
Загуба на хранителни вещества
Няколко проучвания показват, че зеленчуците губят част от хранителните си стойности при нагряване в микро. Учените са открили например, че микроскопията на броколи унищожава 97 процента от съдържащите се в него флавоноиди (противовъзпалителни растителни съединения).
Това е три пъти по-разрушително от готвенето на зеленчуци.
Въпреки това, проучване от 2019 г., изследващо загубата на хранителни вещества от микронизираните броколи, стига до заключението, че предишни изследвания не са третирали времето за готвене, температурата или дали броколите са били във вода или не е еднакво. Във всеки случай беше установено, че по-краткото време за готвене (броколите бяха микронизирани за една минута по време на изследването) не компрометира съдържанието на хранителни вещества. Опарването и микронизирането обаче могат да намалят количеството на повечето флавоноиди, което не е добра новина, тъй като науката приписва сериозна здравна роля на тези съединения: те намаляват шансовете за развитие на сърдечни проблеми. Според изследователите обаче микроскопирането изглежда елиминира флавоноидите по-малко от парата по време на проучването. Установено е също, че използването на твърде много вода по време на микросеитбата, например толкова, колкото сме свикнали да кипнем, също отива в ущърб на количеството флавоноиди.
Водещият изследовател Ксианли Ву каза, че няма ясно приет механизъм защо микронизацията има такъв ефект, нито има ясен отговор дали зеленчуците, нагрявани или приготвени по този начин, биха задържали повече хранителни вещества, отколкото ако са приготвени по други методи. Причината за това е разликата в структурата и съдържанието на хранителни вещества в храната. „Въпреки че микронизацията е много популярен метод като цяло, оптималното време може да е различно за различните зеленчуци“, каза изследователят, който също добави, че не всички храни на растителна основа са идеални.
В друго проучване изследователите сравняват как се променя съдържанието на фенол в различни зеленчуци (което също се дължи на много положителни ефекти върху здравето) в резултат на кипене, пара и микросеитба. Последните два метода доведоха до намаляване на съдържанието на фенол в тиква, грах и праз, но не и в спанак, чушки, броколи или зелен грах. Изследователите също са тествали антиоксидантната активност. И двете измервания разкриват, че зеленчуците показват по-добри резултати след микронизация, отколкото при варене в гореща вода. Те стигнаха до заключението, че това се дължи на по-умерената топлинна обработка.
Опасност от пластмаса
Много хора използват пластмасови устройства по време на микросеитба, но изследователите предупреждават: съществува риск фталатите да попаднат в телата ни. Това е така, защото тези добавки могат да се отделят от топлината и да изтекат в храната.