Преглед; Стеван Пол Моята японска кухня; Рецепти за всеки ден; Гурме престилката
Японската кухня не присъства особено в Германия и ние сме по-скоро пица и паста, която е силно закрепена върху италианската кухня. Японската кухня обикновено се предлага само в ресторанти и рядко у дома. Дори предполагаемият следващ хранителен шум, рамен (супа с юфка), за който се съобщава от години, все още не се е материализирал.
В новата си готварска книга „Моята японска кухня - рецепти за всеки ден“ * (партньорска връзка), Стеван Пол реши да промени този факт.
Авторът на готварските книги и журналистът по храните Стеван Пол, който живее в Хамбург, е голям почитател на японската кухня и е изследвал подробно страната и нейната кухня по време на много пътувания. Но може ли да е възможно да се напише достъпна готварска книга за кухня, която има репутацията на своите майстори готвачи, фокусирани върху тема в продължение на десетилетия и се опитват да я овладеят?
Да, може и в този случай постигна отличен успех.
Японската кухня за мен не е по-различна от повечето: Тук-там, в най-добрия случай, ядох средно суши и опитвах рамен. Междувременно поне сушито се прави и у дома и вече е далеч по-добро от това, което обикновено излизате от дома.
Това предизвика апетита ми за повече Япония у дома и книгата на Пол излезе точно в точното време.
Книгата веднага привлича погледите. Корицата прилича на истинско дърво, а отвореният гръбнак придава на книгата уникално лице на рафта.
Той има 80 рецепти и не само се занимава с добре познатите класики като суши и рамен, но също така представя темпура, ястия на скара, изакая (кръчма), семейна кухня и вегетариански рецепти. Разнообразието от ястия, които дават на читателя по-задълбочен поглед върху хранителната култура на Япония, е изненадващо. Проста, но вкусна душевна храна.
Познаването на продукта в началото на книгата помага на начинаещия бързо при скокове и авторът предоставя алтернативи на много японски съставки. Ако живеете в по-голям град с азиатски супермаркет, би трябвало да можете да правите голяма част от пазаруването доста лесно. Иначе днес почти всичко е достъпно в Интернет.
Особеното в книгата е не само темата, но и че всяка глава започва с личен разказ за пътуванията на Стеван Пол до Япония. Така че готварската книга е не само колекция от рецепти, но и много лична книга. Това ми напомни малко за книгите на Найджъл Слейтър с неговия много личен стил на писане.
Всички рецепти са кратки и ясни, а списъците на съставките са лесни за разбиране. Всяка рецепта има снимка, така че да знаете как трябва да изглежда резултатът. Рецептите могат да бъдат намерени бързо и лесно с помощта на индекса, сортиран по съставки.
Снимките са от Андреа Тоде и демонстрират ястията по апетитен начин.
В допълнение към автентичните рецепти, Пол също така модифицира и опрости много рецепти, правейки ги своята японска кухня. Това може да не е нещо за всеки пурист, но точно така книгата създава лесен достъп.
Първата глава за супи с юфка е просто идеална за идващата есен и предлага енергизиращи, обилни бульони и супени ястия. Разкрива се значението зад термини като мисо и даши и се предлага отлична алтернатива с „фалшивото даши“.
Продължава със суши и сашими и освен добра риба, се нуждаете и от правилния ориз. Това е може би най-сложната рецепта в книгата: идеалният ориз за суши на три страници.
В главата се предлагат много предложения за това как да си внушите вкусно суши у дома и това разнообразие преминава през цялата книга. Има дори няколко рецепти за бургер по-надолу.
За мен показател за добра готварска книга е колко страници маркирате, когато разлиствате, за да приготвите тези ястия по-късно, и с тази книга бих могъл просто да поставя голям маркер на корицата. Независимо дали става въпрос за многото ястия с рамен, за които е необходим добър бульон, или бързи ястия като сьомга с мисо масло. Всичко изглежда вкусно и трябва да се приготви веднага.
С „Моята японска кухня - рецепти за всеки ден“, Стеван Пол представи един от акцентите в готварската книга за тази година и е препоръка за всички, които искат да се доближат до японската кухня. Благодарение на ежедневните и ясно разбираеми рецепти, това не е проблем.
С тази готварска книга Стеван Пол създаде основна готварска книга, която ще придружава читателите му в продължение на много години напред.