Предразсъдъци и недоразумения
Предразсъдъци и недоразумения при използване на биологични продукти
Независимо дали на събития, при консултации или в медиите: Постоянно и отново се цитират едни и същи или подобни аргументи, които на пръв поглед възпрепятстват или дори възпрепятстват употребата на органични продукти в AHV. Вторият поглед обаче показва, че тези възражения често се основават на недоразумения или липса на информация. Кратък краш курс с предложения за размисъл и по-нататъшно мислене.
„Органичното сертифициране е твърде сложно.“
Първо: Дневните центрове и училищата, в които хората сами готвят, не се нуждаят от сертифициране по органичен начин, за да обслужват своите гости. Тук се прилага изключение.
Второ: Опитът показва: Всеки, който веднъж е взел решение за биологично сертифициране, обикновено открива, че времевите и финансовите разходи са управляеми. Само тези, които не документират правилно своите покупки и използването на стоки, трябва да вършат основна работа и да имат повече проблеми с нея. Независимо от органичната тема обаче, това също трябва да бъде част от професионалното управление в кухнята по икономически причини. Понякога има недоразумения по отношение на рекламата, особено ако кухните използват само органични компоненти. По принцип само това, което е органично, може да бъде етикетирано като такова. Но след като отговорните на място разберат принципа, той може просто да бъде отхвърлен в ежедневието.
"Ние не използваме биологични продукти, защото регионалните продукти са по-важни за нас."
Регионалният произход и екологичното производство са две различни качества, които не се изключват взаимно, но се допълват по смислен начин. За тези, които искат и двете, биорегионалните продукти са първият избор. Разбира се, регионалните продукти не винаги са достъпни по всяко време поради сезона или времето. Но това се отнася и за конвенционално произведената храна. Следователно на практика се препоръчва прагматичен подход. Напълно възможно е кухните все повече да купуват своите стоки от регионални доставчици на биологични продукти през лятната половина на годината и да покриват своите нужди чрез търговец на едро на едро през зимата.
„Органичните продукти не са по-здравословни от конвенционалните храни.“
Правилно е: За здравословна диета е важно балансирано и разнообразно меню с много зеленчуци и плодове и умерена част от месото. Стандартите за качество на Германското общество по хранене предоставят ориентация за различни видове съоръжения. Тези общи препоръки естествено се отнасят и за биологична храна. Освен това биологичните продукти имат много добавена стойност. Биологичното земеделие като цялостна система благоприятства плодородните почви, чистата вода, здравите животни и растения и служи за защита на климата. Намаляването на здравето само до съставките не стига достатъчно далеч. В крайна сметка здравословната храна може да се произвежда само в здравословна среда.
"Нашите вечерящи изобщо не искат органично."
Ако гостите на обществено хранене не искат биологична храна, това не означава непременно, че отхвърлят биологичните продукти. На първо място, вкусът винаги е от значение - независимо дали в фирмена столова, университетска трапезария или в детски център. Следователно е от решаващо значение да вдъхновите вечерящите с вкус и наслада за биологичното качество. Освен това изборът на биологични продукти също е въпрос на вашето убеждение. Все повече общински кухненски кухни сервират на своите гости органични ястия, защото това се вписва добре в техните собствени ценности. На базата на собствената си философия и структурата на гостите на трапезарията, кухните след това трябва да разработят комуникационна стратегия, която им подхожда. Водещи принципи, произтичащи от това, могат да бъдат, например: "Здравето на нашите деца е важно за нас. Ето защо ние им предлагаме ястия с органична храна" или "Очакваме високо представяне от нашите служители. Ето защо ние също носим висококачествени ястия за обяд на масата за тях" или "За нашата клиника се разбира, че храната, използвана в кухнята, също служи на здравето и здравословната среда".
„Органичните продукти са твърде скъпи.“
Този често цитиран аргумент също може да бъде обърнат: конвенционално произведената храна всъщност е твърде евтина, тъй като външните разходи за питейна вода и опазване на климата, последиците за биологичното разнообразие или рисковете от употребата на пестициди и антибиотици не са включени в цената. Всички ние поемаме тези разходи чрез данъци или такси, например за питейна вода. От друга страна, биологичното земеделие има много предимства за природата и околната среда и следователно продуктите му си струват цената. Институциите с ограничен бюджет също могат да държат разходите под контрол, ако не просто обменят храна, когато въвеждат биологични продукти, но следят цялата система. Изходните точки за икономическа оптимизация са намаляването на хранителните отпадъци, увеличеното използване на растителни храни и постепенното въвеждане на биокомпоненти. За някои продукти, като подправки, кухненските специалисти могат да намалят количествата, когато използват биологични продукти и все пак да внесат повече вкус в чинията. Сега има много опит и съвети, които начинаещите могат да използват като ориентир.
„Желаните органични продукти са само слабо достъпни.“
През последните години биологичният сектор все повече се адаптира към нуждите на кетъринга извън дома. Почти всички видове храни и удобни продукти като замразени стоки или готови за готвене зеленчуци и салати вече се предлагат в биологично качество. На различните органични панаири отговорниците от кухни, които проявяват интерес, могат да получат практическа информация. Порталът за биологично земеделие предлага много адреси и информация, а асоциациите за биологично земеделие на място с удоволствие организират контакти с доставчици. Разбира се, може да има регионални тесни места за отделни продукти, ако биологичното производство не расте толкова бързо, колкото търсенето. Но единственият логичен извод, който може да се направи от това, е, че биологичното отглеждане и търсенето трябва да се развиват в хармония помежду си. Това е предизвикателство за политиката на европейско и национално ниво. Но все повече местни участници като общини и региони с екомодели или региони с биомодели добавят това към своя дневен ред и осигуряват важни импулси.