Предотвратяване на затлъстяването и високото кръвно налягане с кимчи - лечебна практика
Ползите за здравето от кимчи
Опитвали ли сте кимчи преди? Ферментиралите зеленчуци от корейската кухня не само осигуряват екзотичен вкус, но и са изключително здравословни. Многобройни проучвания вече са изследвали здравните ефекти на традиционното ястие и са стигнали до заключението, че кимчи не само може да ви помогне да отслабнете, но и понижава кръвното налягане, предпазва от сърдечни заболявания и диабет и насърчава храносмилането.
Ако сравните дела на хората с наднормено тегло в популациите на Германия и Южен Коран, бързо става ясно: корейците имат много по-малко проблеми със затлъстяването, отколкото германците. Една от причините за това може да бъде хранителната култура. Например традиционното корейско ястие кимчи вече е доказало своите ползи за здравето в многобройни проучвания. Тъй като кимчи е с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и богат на хранителни вещества източник на витамини, минерали, фибри и важни вторични растителни вещества. Ферментиралият зеленчук се сервира в Корея от векове.
Какво е кимчи?
Kimchi е консервирана зеленчукова смес, която често съдържа краставица, праз, репички или китайско зеле. В Корея кимчи се сервира с почти всяко хранене. Зеленчуците могат да се приготвят по различни начини. Производственият процес е подобен на този при традиционното производство на кисело зеле. Зеленчуците първо се поставят в подсолена вода и след това се подправят с репички, джинджифил, чесън, рибен сос и чили на прах. След това листата се оформят на малки пакетчета и се ферментират в запечатан глинен съд. Млечнокиселата ферментация прави зеленчуците трайни и след няколко дни те придобиват типичния кисел кимчи вкус.
Кимчи е богат на хранителни вещества
Кимчи е източник на витамини, минерали, фибри и важни фитохимикали. Богато е на витамин С и бета-каротин, сярни съединения и капсаицин. Тъй като съдържа множество пробиотични щамове, той може да се използва като растителна алтернатива на киселото мляко.
Kimchi може да ви помогне да отслабнете
Корейското зеленчуково ястие е с изключително ниско съдържание на калории и мазнини. Проучванията показват, че кимчи подобрява редица метаболитни фактори, свързани с наднорменото тегло. В резултат това не само ви помага да отслабнете, но и намалява риска от сърдечни заболявания и диабет. Ястието също има положителен ефект върху кръвната захар на гладно, холестерола и кръвното налягане. Това беше потвърдено от проучване на Катедрата по ендокринология и метаболизъм, което беше публикувано в списание "Nutrition Research".
Добро за имунната система
Друго проучване показа, че кимчи стимулира имунната система, потенциално намалявайки риска от инфекциозни заболявания. Коранични изследователи от катедрата по медицинско хранене показаха в проучване върху животни, че кимчи насърчава растежа на имунните клетки. Изследователският екип също успя да покаже, че пробиотичният щам на бактерията Lactobacillus plantarum от кимчи играе решаваща роля в производството на антитяло имуноглобулин А (IgA). Резултатите от изследването бяха представени в списание "Clinical Nutrition Research".
Желание за кимчи?
Сега има стотици различни видове кимчи. Вариациите варират от различни видове зеленчуци, до няколко подправки, до различни методи на приготвяне. Представен е всеки нюанс на вкуса, от мек до пикантен и лют. Можете да тествате ферментиралите зеленчуци във всеки ресторант на Корани или в повечето азиатски магазини. Закупените продукти не трябва да съдържат големи количества натрий или консерванти. Можете също така да намерите многобройни рецепти за собствено производство в Интернет. (vb)