Предизвикателства пред млечните алтернативи

предизвикателства пред

Успешното разработване на продукти постигна значителен напредък в подобряването на последователността на алтернативите, но високото използване на растителни протеини може да доведе до неочаквани свойства като гранулираност или пясъчност. Увеличаването на съдържанието на мазнини, което изключва потребителите, които се грижат за здравето, или добавянето на хидроколоиди и нишестета, но по този начин намалява срока на годност поради намаленото задържане на влага, може да помогне за увеличаване на кремообразността и гладкото усещане за уста. Някои растителни влакна като корен от цикория могат да помогнат за създаването на по-кремообразно усещане за уста.