Правилно приготвяне на риба на скара 6 съвета и рецепти за пъстърва, сьомга и др
Коя риба е подходяща за скара?
Рибата може да се слага на скара или чиста, или в марината. По принцип обаче рибните видове с високо съдържание на мазнини са по-подходящи, тъй като месото им не изсъхва толкова бързо.
По-специално видовете с твърдо месо ще останат сочни на скара и ще запазят вкусен аромат. Те включват Скумрия, морска платика, пъстърва, сьомга или херинга.
Любителите на скара, които не само искат да поставят риба на скара, но и искат да бъдат внимателни към околната среда и въпреки това вкусни рецепти с риба на скара искате да приложите, обърнете внимание на страната на произход и риболовните методи при покупка. Защото при големи тралове много други морски създания се хващат в мрежите и загиват.
В същото време можете да направите това съзнателно лови от по-малко прекомерни райони да купя. Рибните продукти от аквакултури също не винаги са добра алтернатива, тъй като отпадъчните води често съдържат остатъци от лекарства. Затова винаги трябва да се фокусирате върху MSC печат уверете се, че рибата идва от устойчив риболов. The Признаци на Bioland или Naturland отново показват, че рибите са от биологична аквакултура.
С нас на Heimwerker.de ще разберете по-долу полезни трикове и ръководства за риба на скара, както и вкусни рецепти за скумрия и ко.
1. Съвети за закупуване на риба - за какво да внимавате?
Рибите трябва да се съхраняват на хладно място, малко преди да се приготвят.
Освен това трябва да обърнете внимание на собственото си здраве. За да няма грубо събуждане след печене на риба, свежестта и качеството са от съществено значение.
Прясната риба винаги мирише на морска вода или водорасли, но не и на риба. Освен това можете да разпознаете прясна риба по следните характеристики:
- бистър, светлочервен цвят на хрилете
- пълни очи с извита леща
- прозрачен слой слуз покрива кожата
- месото отстъпва лесно с докосване на пръст
- покрито и адекватно охлаждане с лед
Бакшиш: Рибата трябва да се приготвя само малко преди печене на скара, така че студената верига да се прекъсва за кратко. Ако не искате сами да ги мащабирате и филирате, можете да получите вкусни, готови за готвене продукти за скара на рибния плот.
2. 3-те най-важни съвета за риба на скара
Рибите се готвят много бързо, така че решетката трябва да бъде поставена по-далеч от жаравата, отколкото при печене на месо. В противен случай ще изсъхне бързо. Направете изключение по-малки морски животни и средно големи риби, които могат да се приготвят директно над източника на топлина.
2.1. Изпечете и мариновайте рибата правилно
С големи видове риби Непряките методи на скара са се доказали, за да гарантират, че месото се готви равномерно. Не може да се определи фиксирана продължителност на скара за отделните видове риби, тъй като времето за готвене зависи от размера, подготовката и устройството за скара. Въпреки това може грубо да се каже, че малките риби или тънките филета са готови за ядене само за няколко минути, докато големите риби са на скарата между 15 и 20 минути.
За да се предотврати залепването на рибата по решетката при скара, тя се поставя върху една с билки и зеленчуци Алуминиево фолио, покрито с малко масло.
Забележка: Като алтернатива има специални грил кошници за риба, в които те се приготвят върху въглен. Те предотвратяват разпадането на месото.
Друга причина за разпадналите се филета е неправилното мариноване. Солта и киселината в оцета, лимона или виното атакуват протеиновата структура, поради което те трябва да се използват умерено. Особено нискокисели маслени маринати с подправки и билки са подходящи за риба на скара. Ще намерите и някои рецепти за риба на скара в нашата колекция от рецепти за барбекю.
Кош за риба или алуминиево фолио предотвратява разпадането на рибата върху решетката.
2.2. Скара замразена риба
В допълнение към прясната риба, на скара може да се постави и замразена храна. Това трябва да бъде напълно размразено в хладилника. Риба на скара е в хладилник за максимум три дни трайни.
2.3. Тест за готвене за риба
Можете да използвате теста с вилицата, за да разберете дали рибата се готви на скара. За целта внимателно натиснете с вилицата. Ако месото се отделя лесно до костите, това е готово. В допълнение, рибата трябва вече не е стъклен отвътре бъда.
Колко време трябва да печете риба на скара? Можете да разберете по-долу:
| цели риби (с дебелина около 4 см) | 10-15 мин |
| Рибено филе (с дебелина около 1 см) | 6-8 мин |
- Вижте рибни кошници за скара на Amazon.de »
3. Скумрия на скара - прясна скумрия като риба на скара
В Бавария скумрията се оценява като риба с пръчка.
Заради нейния силен аромат и малкото кости Скумрията (Scomber scrombus) са популярни риби на скара. Можете лесно да ги разпознаете по тънкото им тяло с люспестата му повърхност.
Подобно на сьомгата, те принадлежат към морска риба с високо съдържание на мазнини и с 0,3 до 1,6 грама на 100 грама риба имат високо съдържание на омега-3 мастни киселини, които се използват например за понижаване на кръвното налягане и подобряване на нивата на липидите в кръвта. Само съдържанието на мазнини в него варира между 3 и 35 процента в зависимост от сезона.
Специфична специалност е т.нар Придържайте риба, което се пече на скара главно в Горна Австрия и в баварските алпийски подножия. За целта поставяте рибата в пикантна марината, приготвена от пресни билки, олио и чесън, и я шишвате на около 60 сантиметра напоени дървени пръчки или обелени върбови клонки.
За хрупкава кожа те са покрити с марината между тях. След това скумрията се окачва с главата надолу под ъгъл или до жаравата. Има и гевреци или рула.
Съвети за рецепта: За Скумрия по средиземноморския начин, сложете ги в зехтин и ги подправете с меки люти чушки, сол и черен пипер. Зеленчуци или доматен сос се сервират с рибата на скара.
4. Пъстърва за скара
Пресната пъстърва има най-добър вкус с билки от градината и лимон.
Пъстървата (Salmo trutta) е нискомаслена и вкусна риба на скара, която е тясно свързана със сьомгата (Salmo salar). Най-известните им видове включват:
- Кафява пъстърва (Salmo trutta fario)
- Дъгова пъстърва (Oncorhynchus mykiss)
- Езерна пъстърва (Salmo trutta lacustris)
- Морска пъстърва (Salmo trutta trutta)
В допълнение към тези видове, на рибния плот често се срещат така наречените LОсева пъстърва с тегло над 1,5 килограма. Повечето пъстърви имат червено месо, което при дивата риба се получава от диетата на раци, които съдържат оцветителя астаксантин. В случай на отглеждана в риба риба, от друга страна, червеният цвят се получава с фураж, съдържащ каротеноиди.
4.1. Приготвяне на пъстърва на скара: идеи за рецепти
Пъстърва Мюлерин е проста, но гениално вкусна рецепта.
Пъстърва се остави да продължи много гъвкав начин за приготвяне на вкусно ястие. Ето как мелницата на пъстървата има добър вкус както в тигана, така и на скарата. Освен това тези риби могат да бъдат накиснати като пъстърва в синьо с кожа и оцет, докато получат типичния си синкав цвят.
За един жената на мелницата на пъстърва на скара изкормената риба се измива и изтрива. След това го подправяте отвън и отвътре с черен пипер, щипка сол и разпределяте парче меко масло в коремната кухина. Накрая добавете стрък розмарин или мащерка и измажете външната страна на рибата с масло, така че да не залепва по решетката или кошницата за риба.
Кой на Класическият начин за приготвяне на пъстърва на скара бихте искали да ги свалите и да ги измиете под студена вода. След това намажете с кухненска хартия и изсипете малко лимонов сок и щипка сол върху рибата. Внимавайте, с твърде много сол и киселина ще се разпадне.
Прибл. Напълнете коремната кухина с 1-2 часа преди скара Естрагон, копър, розмарин или други билки и малко масло. След това измивате кошница с малко масло с риба, поставяте рибата и я печете на скара за около 8 до 10 минути от всяка страна. Като алтернатива на кошницата, тя може да бъде усукана в бананови листа или алуминиево фолио. След грила рибата може да се яде направо от кожата.
5. Внимателно печете на скара или пушете сьомга
Сьомгата е богата на омега-3 мастни киселини и следователно е особено здравословна.
Сьомгата (Salmo salar) преди беше скъп деликатес, но сега идва от аквакултурата и се предлага на достъпни цени и често се слага на скара. Предлага се под формата на филе, половин страна или като Тамян- и маринована сьомга, т. нар. гравлакс.
Пушената риба не е подходяща за скара, а е по-добра Сьомга котлети или Шишчета от сьомга. Месото му е просто подправено с малко сол и черен пипер.
Нежният вариант на филе от сьомга на скара е Кедър дъска сьомга от САЩ и Канада. Несезонното рибно филе се поставя върху необработена кедрова дъска над жаравата, а въгленът му придава опушено-пикантен аромат. Преди да направите това, дъските трябва да се накиснат за един до три часа, за да не изгорят по време на скара и да отделят достатъчно пара. След това те се загряват предварително на скара и отгоре се покриват с масло.
Бакшиш: Пушенето на сьомгата на дървени дъски идва от Северна Америка и може да се направи в пушачка или фурна за пушене. Възможно е и в покриваща се газова скара.
6. Рецепта: риба на скара в гроздови листа
Риба на скара с гроздови листа, домат и краставица.
6.1. Състав:
- 12-16 мариновани лозови листа от чашата
- 4 риби по 300 г всяка
- 100 мл лимонов сок,
- 100 мл зехтин
- сол
- Черен пипер
- Смлян кориандър
- лют червен пипер
- Магданоз, мащерка и розмарин
- Лъчени нишки, обвързващи рибите
6.2. Приготвяне на маринованата риба
Първата стъпка ще бъде Лъчени нишки, напоени с вода. Междувременно изплакнете рибите под течаща вода и ги подсушете с кухненска хартия. Сега извадете лозовите листа от чашата, изплакнете ги за кратко и ги поставете в малка тенджера с гореща вода за 15 минути, за да се обезсолят.
За рибната марината Нарежете билките на ситно и смесете кориандъра със зехтин и лимонов сок и подправете със сол, лют червен пипер и черен пипер. Сега рибите са покрити с марината отвън и отвътре. След това напълнете корема с измити билки. След това рибите се увиват в лозови листа и се фиксират с ликови конци.
И накрая Гроздови листа с малко масло четка. Освен това алуминиевият съд или решетката на скара трябва да бъдат добре смазани, така че листата да не залепват. Напълнената риба вече ще се пече на скара между 8 и 12 минути, в зависимост от техния размер. След това отворете гроздови листа, отстранете билките и поднесете рибата на скара с лимонов сос.