Правилно дешифриране на етикетите на храните 60 милиона потребители
Прочетете внимателно списъка на съставките
Разберете етикетирането на хранителните стойности
Разкодирайте твърденията
„Добри“ или „лоши“ мазнини ?
Идентифицирайте алергените
Идентифицирайте нежеланите ефекти
Много хранителни продукти носят твърдения, подчертаващи ползите за здравето, които предоставят. Ако обаче се съсредоточите твърде много върху тази информация, изложена на етикетите, рискувате да забравите друга информация - също толкова важна, но написана в по-малък мащаб.
Например млечният продукт със сигурност е източник на калций, но освен това е богат на мазнини! Следователно трябва да се опитаме да го подредим, като същевременно имаме предвид, че консумацията на храна сама по себе си не може да предотврати или излекува болест.
Освен това много прехвалените елементи (омега 3, витамини и др.) Съществуват и в непреработени храни: плодове и зеленчуци, зърнени храни, риба и др. А допълнителните разходи за храни, чийто етикет носи хранителна или здравна претенция, не винаги оправдават тяхната покупка.
Тук се опитваме да дешифрираме цялата информация, която потребителите могат да намерят на етикетите.
Въз основа на статия на Карин Майо, публикувана в специалния брой n ° 110S на „60 милиона съдружници“ (май-юни 2012 г.).
Прочетете внимателно списъка на съставките
Съставките са изброени в низходящ ред по тегло: ако захарта е посочена първо на етикета на вашата закуска „зърнени храни“, това означава, че основното зърно е там в по-малки количества от захарта. Четенето на този списък често е богато на информация: можем да открием например, че някои продукти са „без добавени захари“, но съдържат подсладители; или че киселите млека са удебелени с желатин (от свинско, говеждо, птиче или рибно) ...
Обикновено, колкото по-дълъг е списъкът на съставките, толкова повече обработка е преминала - понякога с добавяне на голям брой добавки. Те трябва да бъдат обозначени с името на тяхната категория, последвано или от европейския им символ, или от конкретното им име. Има различни категории: оцветители (серия E100), консерванти (серия E200), антиоксиданти (серия E300), емулгатори, стабилизатори, сгъстители и желиращи агенти (серия E400), подкислители, коректори на киселинността, средства против слепване, подобрители на вкуса, модифицирани нишестета или различни други продукти (серия E500 до E1505).
Фалшиви слухове за опасностите от добавки
В мрежата циркулира списък от 187 хранителни добавки, от които двадесет и пет са квалифицирани по напълно произволен начин на „заподозрени“ - и седемнадесет на „токсични канцерогени“. Доказателство за шарлатанството на автора на документа: случаят с добавката E330 е посочен като най-опасен ... докато това е просто лимонена киселина, присъстваща в изобилие и естествено в цитрусови плодове и други плодове (вижте статията ни от февруари 25, 2011).
Безопасността на някои добавки обаче редовно се обсъжда и дори откровено се разпитва от потребителските асоциации въз основа на научни доклади. Следователно купувачът има всички интереси да фаворизира продукти с възможно най-малко добавки.
Разберете етикетирането на хранителните стойности
Етикетирането на хранителните стойности е задължително веднага щом производителят иска да подчертае хранителните и здравословни качества на своя продукт, тъй като според европейските разпоредби тези твърдения трябва да бъдат доказани.
Например, ако храната е с етикет „богата на омега 3“ или „източник на фибри“, хранителната информация трябва да посочва какво е съдържанието на омега 3 или фибри в тази храна на 100 грама или 100 милилитра - или (което е по-ясно за потребителя) за порция.
Но такава информация представлява интерес само ако човек знае дозата, необходима на организма за постигане на здравен ефект. Ето защо регламентите предвиждат присъствието на минерални соли и витамини да се изразява като процент от препоръчителната дневна доза (RDI). Това е средна стойност за всички категории популация, взети заедно.
Понякога има и препратка към Препоръчителни хранителни приема (ANC), които се определят въз основа на възрастови и полови критерии - което е допълнително оправдано, тъй като кърмещата жена или бебето нямат същите нужди като „средностатистически възрастен.
Ако тези показатели са интересни, трябва да поставим важността им в перспектива и да помним, че колкото по-разнообразна и балансирана е диетата, толкова по-вероятно е да не страдаме от недостатъци.
И обратно, излишъкът от витамин А или D, или дори калций, може да има вредно въздействие върху здравето.
Сравнете, за да купите по-добре
Най-хубавото при етикетирането на хранителните стойности е, че ви позволява да сравнявате храни. Например, ако искате да следите теглото си, ще се позовете на споменаването на енергията, предоставена от тази храна. Изразява се в килокалории (kcal), по-често наричани „калории“, понякога с еквивалент в килоджаули (kJ, законовата мярка за енергия в метричната система).
Най-често високото присъствие на калории в храната е свързано с изобилие от липиди, т.е.мазнини. Всъщност 1 g липиди осигуряват 9 kcal на тялото, докато 1 g протеини или въглехидрати осигуряват 4. По този начин продуктът с ниско съдържание на захари не е непременно много по-малко калории от стандартната храна, особено ако съдържа много мазнини. Единственият начин да разберете е да сравните хранителните етикети на тези две храни.
Ежедневни хранителни насоки
Потребителите могат да се позоват и на друг модел на етикетиране, проектиран от професионалисти в областта на храните, който се основава на ежедневните хранителни насоки (RNJ).
Тази система поставя по-голям акцент върху елементите, които трябва да се вземат предвид при профилактиката на някои заболявания: брой калории, липиди, наситени мастни киселини, захари, натрий (сол). Всеки път се посочва пропорцията, съдържаща се в храната по отношение на необходимия прием за един ден. Това е интересна информация, но не разкрива, че даден продукт съдържа определени хранителни вещества в твърде голямо количество - с изключение на тренирано око, свикнало да сравнява етикетите ...
Натрий или сол, каква разлика ?
На етикетите присъствието на сол (натриев хлорид) често се посочва от съдържанието на натрий в храната. 2,5 g сол обаче съдържат 1 g натрий. Според Световната здравна организация (СЗО) консумацията на сол не трябва да надвишава 6 g на ден (т.е. 2,4 g натрий), като физиологичните нужди се оценяват на 2 g на ден (т.е. 0,8 g натрий).
Разкодирайте твърденията
Искове, свързани с производството на продукта
Ето някои от най-често използваните термини.
"Естествено" Продуктът трябва да идва директно от природата или да е преминал само лека обработка (пастьоризация, охлаждане), но без добавки, остатъци или чужди тела.