Правилният начин за съхранение и ядене на зеленчуци и плодове
Как съхранявате храна? Как ги приготвяте? Как ги консумирате? В повечето случаи цялата тази информация се приема естествено от останалите членове на семейството.
Замисляли ли сте се някога дали мама, татко или баба имат правилната информация за храненето? Внасяме в кухнята някои детайли, които държат всички хранителни вещества в чинията.
Запазихте ли зеленчуци и плодове в хладилника една седмица? Повече от половината хранителни вещества са изчезнали! Готвихте ли белени зеленчуци? Току-що се отказахте от друга порция хранителни вещества.
„Трябва да се доверим на тялото си, за да знае как да набавя хранителни вещества от храната, единствената ни цел и роля е да му дадем широка гама от храни, което означава разнообразна диета и да му позволим да приема хранителните си вещества. ", казва диетологът Михаела Билич.
Напълно вярно. Но също така е вярно, че съвременното интензивно земеделие унищожава някои от хранителните вещества, естествено присъстващи в зеленчуците, плодовете, зърнените култури. В подкрепа на това твърдение идва проучване от 1995 г., което показа, че в зеленчуците се откриват само 40% от витамините и минералите, присъстващи през 1985 г. Изминаха точно 20 години от това проучване, през което време продължихме да ние систематично унищожаваме хранителните вещества от храната. Поради тези причини някои данни за съхранение и подготовка могат да имат значение. Веднага след като купите зеленчуци и плодове, е важно правило:
Прочетете също
„Плодовете и зеленчуците не трябва да се мият преди съхранение, защото по този начин мембраната, която съществува на повърхността, се отстранява и се отварят пътища за проникване на микроби и по-бързо разваляне“, казва диетологът Сербан Дамян.
Зеленчуците, държани в хладилника, се консумират за максимум една седмица. Когато ядете зеленчуци и плодове, яжте колкото се може повече от тях. Проучванията показват, че черупката съдържа 27 пъти повече хранителни вещества от пулпата. И ако ги готвите, кората се отстранява само след готвене. Например, варен в черупката картоф запазва не само хранителните си вещества, но остава с нисък гликемичен индекс. С други думи, това няма да угои или принуди панкреаса ви.
През зимата готвената храна е най-подходяща не с прясна салата, а с кисели краставички. Приготвени само с вода и сол, те перфектно запазват всички хранителни вещества на зеленчуците. Освен това:
"Предимството е, че в тази безвъздушна среда растат поредица от бактерии, които са пробиотични и са приятелски настроени към нашето дебело черво", добави Дамян.
Ако гладувате, не пийте кафе или черен чай веднага след хранене. Чрез съдържащите се в тях танини тези напитки намаляват абсорбцията на нехемично желязо от зеленчуците. Всяко ястие може да бъде обогатено хранително с прясно смлени семена от горчица. Той осигурява хранителни вещества, присъстващи в зелето или броколите, със силна антиоксидантна роля. Месото и рибата имат ценни, подхранващи протеини. Но храня, ако температурата на готвене не надвишава 160 градуса по Целзий.
"Продължителното излагане на високи температури очевидно унищожава повечето хранителни вещества. Говорим и за протеини, които се коагулират, той вече не може да се използва от организма", казва Сербан Дамян.
И ако готвите месото в незалепващ тиган, без масло, е правилно да го излагате на слаб огън. По този начин консумирате немодифицирани протеини, т.е. ядете, а не просто поглъщате калории. Добавете чаена лъжичка риган към всяка готвена храна, не само за вкус. Има антисептично действие. Основно дезинфекцира храната.