Правилна подготовка на кореноплодни зеленчуци - ръководство - готвене - познаване на стоки

Кореновите зеленчуци, наричани още зеленчуци от грудки, отдавна се смятат за храна на бедните хора. Морковите, цвеклото, пащърнакът, ряпата и коренът от магданоз са много здрави. Растенията съхраняват жизненоважни хранителни вещества във високи концентрации в клубените. Кореновите зеленчуци обикновено съдържат повече витамини, фибри и минерали, отколкото някои листни зеленчуци.

По това се различават кореноплодните зеленчуци

Морковите са с високо съдържание на бета-каротин и фибри

Морковите, наричани още моркови, дадоха името на така наречения провитамин бета-каротин. Никой друг зеленчук не съдържа повече от него. Сортовете лавандула и виолетови моркови съдържат особено високи нива на защищаващите клетките пигменти бета-каротин и антоцианини. Освен това морковите са богати на фибри. Фино пюрирани, те могат да имат донякъде запечен ефект поради съдържащия се в тях пектин.

Пащърнакът е богат на минерали и фолиева киселина

Пащърнакът съдържа предимно минерали като калий, калций, желязо и цинк. Калият се използва, наред с други неща, за предаване на нервни и мускулни импулси. Съдържанието на витамини в пащърнак е относително ниско: само фолиева киселина се намира в над средното количество. Фолиевата киселина се счита за незаменима за образуването на кръв и растежа и обновяването на клетките.

Специалното при пащърнака е високото им съдържание на инулин. Въглехидратите подпомагат храносмилането, но в излишък могат да доведат до метеоризъм. Етеричното масло (монотерпени), което също се съдържа в пащърнак, има антимикробно действие и успокоява червата.

Ряпата е полезна за храносмилането

Ряпата е кръстоска между ряпа и келраби. Ето защо те също се наричат швед. Те съдържат почти перфектна комбинация от всички минерали и витамини, особено витамин С, бета-каротин и калий. Етеричните масла от ряпата имат лек слабително и дезинфекциращ ефект върху храносмилателния тракт. Ряпата също съдържа глюкоза, откъдето идва и сладкият вкус.

Много здравословни вещества в цвеклото

Цвеклото се предлага в много цветове: червено, жълто, бяло и цветно. Цвеклото съдържа голямо количество минерали като калий, желязо, цинк и фолиева киселина. Съдържанието на така наречените беталаини в червеното и жълтото цвекло е забележително: казва се, че биоактивните вещества имат превантивен ефект срещу рак и артериосклероза.

Яжте или гответе кореноплодни сурови?

Корените имат вкус не само варени, но и сурови - особено когато са млади и нежни. Това означава, че възможно най-малко фолиева киселина се унищожава от топлина, светлина и кислород. Неварени, витамин С, фибри и беталин също са по-добре запазени. Суровите кореноплодни зеленчуци трябва да се поръсват с марината, съдържаща витамин С, която предпазва от обезцветяване и окисляване. Готвенето използва по-добре минералите и бета-каротина.

Когато корените са непокътнати и нежни, те могат просто да бъдат измити и измити. Кората е най-добре да остане включена, защото повечето от биоактивните вещества и витамините са директно отдолу. С белачка трябва да се белят само твърди и много мръсни корени. Можете да използвате зеленото с всички корени. Също така е богат на витамин С и фолиева киселина.

Коренови зеленчуци: съвети за приготвяне

готвач: Гответе кореноплодните възможно най-кратко, защото при 70 до 100 градуса много витамини се унищожават или преминават във водата за готвене.
Парене: Витамините се запазват до голяма степен при готвене в гореща пара. Много витамини и минерали има във водата за пара в тавата за капене - най-добре е да се използват и тях. За да може тялото да използва мастноразтворимия бета-каротин, да залее корените с ароматно масло, да сервира с дресинг или да хвърли заквасена сметана, кокосово мляко или сирене.
Парене: Задушете нарязаните зеленчуци в малко мазнина, подправете със сол и подправете. Покрийте и гответе със собствен сок, това помага за запазването на витамините. Ако е необходимо, добавете малко течност, за да не се загубят измитите хранителни вещества в запаса.
да се пекат: Не белете кореноплодните зеленчуци преди печене във фурната, а ги намажете с мазнина с високо съдържание на мазнини, за да не загорят. Нарежете цвеклото на малки парченца: Това съкращава времето за готвене и предпазва витамините. Поставете нарязаните кореноплодни зеленчуци с изрязаните повърхности върху тавата.