Правилен Ърн; лидерство; Как да се храним здравословно - Hamburger Abendblatt
Главният лекар Ан Флек казва какво трябва да ядем и кога и обръща вярванията с главата надолу. Например тази мазнина ви прави дебели.
Ан Флек, главен лекар в Lans Medicum, с пътеводителя „Здравната кухня: най-новата стойка“, Becker Joest Volk Verlag, 264 страници, 34 евро
Снимка: Stephan Wallocha
Първите части на тялото, на които е позволено да почиват в Lans Medicum на Stephansplatz, са очите. Защото тук, в Центъра за спорт и регенеративна медицина, открит през есента на 2012 г. в изброената стара поща, всичко е бяло в лекарските стаи. Бели стени, бели мебели, бели подове, бели екрани. Снимка на Alster в бледи цветове служи като контрапункт. Композицията има благоприятен ефект върху онези, които току-що са направили най-бързия път през пътните потоци в центъра на града.
Ан Флек също лекува в тази лека сграда. И изглежда, сякаш всичко е изградено около нея, тъй като тя се вписва идеално тук и изглежда направо ефирно с русата си коса, дребнавата фигура, сребърните маратонки и светлия тен. Нейният спокоен, но ясен глас бързо дава да се разбере, че не бива да се заблуждавате от нежния външен вид.
„Разбира се, средата е важна - казва Флек, - и съм много щастлива, че не ми се налага да работя върху средновековна техника тук. Но в крайна сметка става въпрос за човешка компетентност и медицински опит. За да мога да работя в тийпи - казва тя, а сините й очи за миг се присвиват в забавление.
Д-р Ан Флек е медицински директор и специалист по вътрешни болести и ревматология в здравния храм Lans Medicum от миналото лято. Жена, която непрекъснато се задълбочава в последните изследвания, изчиства митовете и споделя знанията си. Темите, които съставляват нейната работа, са хранителната медицина и превантивната медицина.
Добър момент, може да се каже. Във времена, когато неуправляем брой списания, уебсайтове, блогове и поредици от лекции се борят с хранителни грехове, тенденции за суперхрана, стилове на диета и непоносимост, широко разпространените там знания и препоръки изглеждат изпреварени - посещението на Ан Флек е освежаване за яснота.
Разбира се, и тя има знания, които да споделя. И защо да й вярвам? От една страна, има техния медицински опит и свързаният с това подход за оздравяване или поддържане на здравето на хората - не става дума преди всичко за отслабване или краткосрочен успех. Второ, има най-новата работа на Doc Fleck: обяснителна готварска книга, в която тя и 70-членен екип от лекари и експерти, които могат да се върнат към 30-годишния опит в регенеративната и хранителна медицина в централата на Lanserhof в Ланс/Тирол, могат да се възползват от последните констатации оценява ги, прави ги разбираеми и им дава възможност да бъдат интегрирани в нашето ежедневие с примери. „Здравната кухня: най-новата версия“ вече е продадена 30 000 пъти и обяснява компетентно и професионално, с холистичен подход, какво прави една приятна оптимална диета в нашето тяло за 30 дни.
„Хвърлете тигана в Елба“ - трябва да избягвате пикантното печене
Главният лекар Ан Флек може да разкаже за впечатляващи успехи, особено обича да слуша, защото се изразява кратко. Това е особено популярно сред мъжете: „По-добре е да имате добре сдъвкан бургер вечер, отколкото лошо сдъвкани планини от ананас.“ Относно приготвянето на храна, тя казва: „Хвърлете тигана в Елба!“ И когато трябва да се направи печенето - защото Не бива да се пренебрегва и индивидуалното удоволствие - тогава използвайте само мазнини, които могат да се нагреят до висока температура, например кокосова мазнина. „Противно на общоприетото схващане, зехтинът не принадлежи на тиган, който е над 180 градуса! Прекаленото нагряване унищожава много от здравословните ефекти на маслата и потенциално стимулира възпалението “, предупреждава експертът.
Той също така разпространява „смяната на маслото“ в кухнята и ви приканва: „Яжте повече мазнини!“ Защото противно на общоприетото схващане, мазнините не ви правят дебели, а тънки и умни - ако са правилните (вижте текста по-горе вдясно). Мазнините и маслата са не само нейният професионален хоби кон, тя е и „нейната“ тема, когато тя се появява като „Doc Fleck“ по телевизията NDR през втория сезон на „Nutritional Docs“.
На 19 години Ан Флек видя холивудския филм „Маслото на Лоренцо“, в който Сюзън Сарандън изигра водеща роля. Става дума за истинската история на момче, чийто ход на заболяването е откровено положително повлиян от прилагането на маслени смеси. Това беше ключово преживяване за младата жена Флек, което тя не можеше да пусне. Ефектът й се стори твърде логичен: „Мазнините се намират във всяка клетъчна стена на тялото, така че с мазнините можем да достигнем до най-малката единица от тялото си“, казва тя.
По време на престоя си в университетската клиника тя вече отговаряше за метаболитната и ревматологична амбулатория, където успя да види в детайли как много може да се постигне само с няколко промени в хранителните навици. „Примери за това са възпалителни ревматични заболявания, които например постигат измеримо намаляване на активността на заболяването и субективно възприеманата болка чрез„ Doc Fleck закуска “(виж рецептата по-долу) с противовъзпалителни масла“, казва тя. Това е ясна подкрепа за хапчета и лекарства и голяма стъпка за засегнатите. "Виждам себе си като помощно средство, което пациентът се превръща в най-добрия си лекар."
Изреченията на Флек говорят за дълбокото убеждение, че те могат да помогнат на страдащите по пътя си - или да поддържат здравите хора здрави. Тя обяснява своя успех и големия интерес към нейните съвети по следния начин: „Харесвам хората. И аз имам рецептор за притеснения “, казва тя. „Мога да съпреживявам хората, които седят пред мен.“ Неразделено внимание, фокусиране върху най-важното, абсолютен интерес - това е, което пациентите ценят за родния Саарландер. Тя също така се грижи за компании и посолства от страната и чужбина.
След като завършва гимназия, Ан Флек учи медицина в Лайпциг и след това работи там, наред с други неща, в университетската клиника.Тя е интернист и рано е призната, че храната може да лекува. Правилната диета може да има положителен ефект при заболявания като ревматизъм, високо кръвно налягане, чревни проблеми, мигрена или невродермит - само много малко хора знаят това. „Когато пациентите дойдат при мен, ние заедно разглеждаме техните хранителни навици - казва Флек, - не само какво се яде, но и как. В какво настроение се храните? В стрес? От скука? За да направим това, ние оценяваме дневниците за хранене. Ето как проследяваме навиците. "
Няма общи преценки. Това, което се очерта като „по-добро“, е това, което е известно и като „чисто хранене“: консумация на прясна храна без добавки. С други думи: Абсолютно никакви готови продукти, към които в повечето случаи се добавят емулгатори, подобрители на вкуса или фосфати. Трябва да готвите сами и да приготвяте продуктите внимателно - задушете, задушете и гответе, вместо да ги пържите. Въпросът е не само какво и как, но и кога. Защото, както винаги в медицината, и тук лечението не може да се лекува изолирано, но трябва да се признаят връзките. Биоритмът играе решаваща роля за това как тялото може да усвоява компонентите на храната и - преди всичко - да ги усвоява.
Суровата храна вечер означава усилена работа за червата през нощта
Пример за това ще разтърси много жени, които се отказват от въглехидратите вечер и вместо това ядат салата или хапят сурови зеленчуци. „По-рано се смяташе, че трябва да консумирате въглехидрати сутрин, а не повече вечер“, казва Ан Флек, „но сега знаем, че това е остаряло и трябва да се опитваме да пестим въглехидрати през целия ден означава упорита работа и пълноценна работа на червата - състояние, което определено не осигурява важния сън, който също играе важна роля за здравето и благосъстоянието. И чревната почивка от дванадесет часа, която трябва да бъде между вечеря и закуска, тогава също може да не се наблюдава. „През това време се формират необходимите хормони за растеж и възстановяване“, казва тя. „Ето защо предпочитам зеленчукова супа с протеини вечер“, казва Флек. А какво да кажем за чиповете в телевизионните филми? По отношение на храненето, ясно не.
Придържа ли се към хранителните съвети, които дава всеки ден? „Дори често да се казва, че обущарят има и най-лошите обувки“, ям много земно, обръщам внимание на съставките, ям малко месо и гледам произхода на храната. И всички те трябва да се дъвчат добре “, казва тя. "Като роден в Саарланд, израснах, наслаждавайки се на храна и следователно мога да си позволя торта с маслен крем."
Любимият грях на Doc Fleck е горещият шоколад
Днес тя живее с партньора си, всепризнатия оператор Lutz Reitemaier, в средата на центъра на Хамбург, поради което обича да ходи на пазара в Санкт Георг или да купува в магазини за здравословни храни и магазини за биологични продукти. Подходящо, тя е запалена по готвенето и, за радост на всички приятели, експериментира с нови съставки на печката. При всички правила за хранене за нея е важно: „Много твърдите забрани и догми не водят до дългосрочен, приятен и здравословен начин на живот и диета. Насладата и здравето не се изключват взаимно. Любимият ми грях е горещият шоколад. "
Може би именно тази земна лекота, с която Doc Fleck обяснява и преподава и която може да обясни нейния успех в хранителната медицина: Не става въпрос за радикална промяна в живота, а за постигане на положителни неща с малки промени. Не случайно пациентите се редят на опашка в Lans Medicum, срещи с Anne Fleck също се искат от чужбина.
И когато приключи часът за консултации, са поръчани най-новите маслени смеси, органичната дива сьомга е приготвена на пара, всички изследвания са обработени - тогава тя рисува. „Аз съм много креативна и склонна към музика и като дете винаги съм рисувала, дори съм искала да бъда художник“, казва тя. "В Берлин веднъж изпълних мечтата си за цял живот да направя голяма собствена изложба. Днес рисувам, когато времето ми позволява."
И кой знае, може би един ден цветна петна ще украси белите стени на Lans Medicum.