Правилата на менюто
4. Обърнете внимание на ефекта на насищане: а) Няма удебелени супи за големи менюта б) Сосове с мазнина се разбиват само веднъж в) Само се пекат веднъж в мазнина 5. Обърнете внимание на сезона: а) През лятото, по-леки ястия б) Ако е възможно, сушени и силни Въздържайте се от осолени ястия в) Не предлагайте дивеч в затворения сезон г) Не предлагайте риба през сезона на хвърляне на хайвера д) Предлагайте черупчести мекотели (миди) през месеците с „R“ f) Предлагайте ракообразни през месеците без „R“ 6. Обърнете внимание на банкетната способност: а) Не предлагайте готвене в домашен стил за празнични менюта б) Избягвайте прекомерната употреба на някои подправки (напр. чесън) или силно миришещи ястия (напр. сирене с кисело мляко) в) Вземете под внимание пространствените и технически възможности на къщата
УПРАЖНЕНИЯ ПРИ НЕПРАВИЛНИ МЕНЮ Грешките, които най-често се допускат в последователност на хранене: 1 2 Double consommé m. Инкрустация 3 ролки от шунка с върхове от аспержи и 4,5, 7 кремообразна ряпа 6.8 24 9.10.11 12.13 филе от поширана подметка Кардиналска салата от краставици 14 пържени картофи 15.16 17 18 19 пушено свинско в бордо с различни 20 21 зеленчуци и лисички 21, 24 Картофи на пара 22 Салата от пресни плодове с череша 18 Petit Fours 15 Mocha 23
Решение 1. Без твърд депозит в двойно конзоме 2. Без съкращения 3. Депозит с име 4. Неправилен ред на курсовете 5. и в следващия ред 6. Неправилна комбинация от суровини (аспержи и сметанов хрян) 7. Без редуване на цветове (тъмно, светло, светлина) 8. Правопис хрян (с 2 д) 9. Запетая след липсващи филета подметка 10. Добавяне на метод за готвене 11. Без технически условия 12. Според кардиналния стил 13. Без кавички за класически гарнитури 14. Салати винаги в края 15. Без езикова смес 16. Печени картофи Не прекалено варена риба 17. Ребро копие на Kasseler 18. Забележете името (бургундски сос, Kirschwasser) 19. Без разделяния 20. Назовете вида зеленчуци 21. Забележете множествено число 22. Салата от пресни плодове 23. Забележете правописа (mocha) 24. Без повторение на суровините
Правилата на менюто При специални поводи или тържества на госта често се предлагат последователности от менюта (менюта). Когато съставя тези менюта, специалистът трябва да вземе предвид не само правилата за правопис, но и правилата на менюто, които са се появили в продължение на много години. Шестте най-важни правила са: 1. Домакинът трябва да вземе предвид следните отделни точки: а) Причина б) Брой гости в) Гости г) Време д) Налично пространство е) Ценообразуване ж) Технически и персонални опции 2. Базира се на класическия Меню, което е разработвано през вековете. Тази последователност от менюта се съкращава, но редът се запазва. Минималното изискване за меню днес е: