Правила за хигиена на храните Министерство на земеделието и храните

Начало>
Наредби за хигиена на храните

„Хигиенният пакет“ е набор от европейски регламенти, пряко приложими във всички държави-членки. Прилага се за целия селскостопански хранителен сектор от първична, животинска и растителна продукция до дистрибуция до крайния потребител, включително селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост, кетъринг търговията и транспорта. Това законодателство води началото си от Бялата книга на Комисията за безопасността на храните, написана след поредица от хранителни кризи. Това хигиенно законодателство влезе в сила на 1 януари 2006 г.

Общият дух на текстовете, приложими за професионалисти, включва логиката на „новия подход“, който се появи през 1993 г .: регламентите определят целите, които трябва да бъдат постигнати от професионалистите, като същевременно им се оставя определена свобода в средствата. Контролните служби гарантират постигането на тези цели и по-специално, че на пазара се пускат само безопасни храни.

Петте регламента на Хигиенния пакет

Регламент (ЕО) № 178/2002 е основният текст на хигиенния пакет: Закон за храните, законодателство за храните. Той определя общите принципи на регулаторния орган и е приложим за всички заинтересовани страни в секторите на храните и фуражите. Той възлага отговорност за безопасността на храните на професионалистите, които ги пускат на пазара. Той определя конкретни задължения: задължение за проследяване, задължение за изтегляне на продукти, които могат да представляват риск за общественото здраве, задължение за информиране на контролните служби. Освен това създава EASA (Европейски орган за безопасност на храните), който е европейският еквивалент на ANSES (Национална агенция за безопасност на храните) и Европейската мрежа за бързо предупреждение RASFF;
Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните е приложим за всички оператори в хранителната промишленост: независимо дали те са на етапа на първично производство, преработка или дистрибуция; и каквито и да са производствените вериги. Тя изисква, наред с други неща, установяване на процедури, основани на принципите на НАССР, като част от плана за санитарен контрол (с изключение на първичното производство);
Регламент (ЕО) № 853/2004 за определяне на специфични хигиенни правила, приложими за храни от животински произход, е приложим за всички оператори на хранителни предприятия, които обработват или обработват животински или животински храни. Той посочва задължението за санитарно одобрение и предоставя технически спецификации по сектори в приложение III;
Регламент (ЕО) № 183/2005 за установяване на хигиенни изисквания за фуражите;
Регламент (ЕС) 2017/625 на Европейския парламент и на Съвета от 15 март 2017 г. относно официалния контрол и други официални дейности, които служат за осигуряване спазването на законодателството в областта на храните и фуражите, както и свързаните с тях правила за здравето и хуманното отношение към животните, здравето на растенията и растителната защита продукти.

Няколко регламента за прилагане допълват този набор от регламенти, включително:

Регламент (ЕО) № 2073/2005 за определяне на микробиологичните критерии, приложими за храните;
Регламент (ЕО) № 2074/2004 за установяване на мерките за прилагане, свързани с определени продукти, регулирани от Регламент (ЕО) № 853/2004;
Регламент (ЕО) № 2075/2005 за определяне на специфичните правила, приложими за официалния контрол относно наличието на трихинела в месото;
Регламент (ЕС) № 931/2011 относно изискванията за проследяване, определени от Регламент (ЕО) № 178/2002.