Прави горчицата наистина глупава

Горчицата не е само горчица. Предлага се като лют, мек или сладък, рафиниран с билки, подправки или плодове. Многобройни горчични специалитети сега обогатяват кулинарното предложение.

масла които

История на горчицата

Горчицата, която е известна още като „незабележима цъфтяща дива билка“ и е родом от Средиземно море, още в древността е била известна като лечебно и ароматно растение.

Още през 300 г. пр.н.е. През 4 век пр. Н. Е. Горчицата се отглежда в Индия като популярна билка. След като гърците и римляните описаха горчицата в различните й начини на действие през I век, римляните най-накрая я пренесоха през Алпите. По молба на Карл Велики през 795 г. горчицата се отглежда по-интензивно. Това насърчи разпространението в Централна Европа.

През 13 век френският град Дижон получава монопол върху производството на горчица. Дижонската горчица и днес е специалитет.

Видове, съставки и производство на горчица

Горчицата принадлежи към семейство Кръстоцветни. Може да се направи разлика между два основни типа

  • Бяла горчица (Sinapis alba) има зърна с пясъчен цвят и е леко пикантна.
  • Черна горчица (Brassica nigra) осигурява семена с тъмнокафява обвивка, която може да се отстрани. Изразената рязкост се увеличава в носа, очите и небцето.

Съставките включват глюкозинолати или образуваното от тях синапено масло, мастно масло, протеини и слуз. Като цяло тези съставки могат да имат хиперемия (стимулиране на кръвообращението), дразнене на кожата или бактериостатичен (инхибиращ бактериите) ефект.

Производството на горчица е неусложнено, но винаги различно по отношение на вкуса. Зърната се измиват, полират и смачкват. След това натрошените зърна се смесват с останалите съставки.

Бирата придава пикантен вкус, виното или сайдерът пикантен, а оцетът мек вкус. Ако смесите натрошените зърна с вода, ще получите много остър вкус.

Горчицата е здравословна!

Човек отново и отново чува твърдението, че горчицата те прави глупав. Причината за това погрешно схващане вероятно е объркване на имената. Има т.нар цианогенни горчични масла, които биха могли да подозират в горчица с тяхното име Тези токсични вещества, образуващи флуороводородна киселина, ако се консумират в излишък, ефективно увреждат мозъка.

Предположението, че токсичните вещества се съдържат в горчицата, е абсолютно погрешно, тъй като синапените масла се намират главно в горчивите бадеми и бамбуковите издънки. Те дори не съществуват в горчицата. Съдържа много други синапени масла, които се образуват от съставката глюкозинолат. Горчицата има това общо с хрян, кресон и репички, наред с други неща.

Въпреки това, съдържащите горчица масла обикновено имат положителни, стимулиращи свойства. Те насърчават производството на стомашен сок и потока на слюнката и по този начин в крайна сметка храносмилането. Така че има смисъл да се ядат предимно мазни храни като наденица с горчица.