Praline Tomato Попитайте и отговорете на средствата за бомбардиране
Коледа наближава - те също ровят в магазините с това, така че аз се редя на опашка:) Но освен че се шегувам напоследък, забелязах, че все повече хора влизат в аутопсията, за да станат професионалисти до Коледа и Получавам много въпроси за това чрез имейл и Facebook. Ето защо си мислех, че ще събера най-често срещаните въпроси и ще напиша отговора и тук. И колко добре ще бъде, а след това просто ще препратя към тази публикация!
Ако все още имате въпроси, пишете в коментарите и аз ще завърша публикацията! Ако имате някакви коментари или допълнения към някой от моите отговори, очаквам и вашите коментари!
37 коментара:
Хубаво е от вас, че сте написали толкова подробен брифинг!
Нямам никаква екипировка, но може да я взема за Коледа, сега знам какво си струва.
Много полезен пост!:)
Също така мисля, че публикацията е полезна, благодаря за резюмето.:)
Все още трябва да взема отнякъде термометър със сърцевина и тогава мога да изпробвам поликарбонатната форма.:)
Колко скъп е термометърът с ядро? Може ли това да се купи и в изброените магазини? Бонбон, който може да се направи с пълнеж, който е почти изцяло (или поне много) течен?
Както и да е, наистина полезна публикация, научих много от нея!:)
Много добре го взехте! Това ще бъде полезно за мнозина.
Тази публикация е също толкова взискателна, колкото и вашите бонбони. Благодаря за тях: D
Marisz, Csocs Csoki, Flóra, радвам се, че публикацията е полезна за вас!
Камбанки: по-течащи пълнежи могат да се използват под формата на поликарбонат, но те не могат да бъдат прекалено течащи, защото тогава разтопеният шоколад ще изцеди пълнежа в основата, ако не сме достатъчно бързи. Това беше граничен случай, успях просто да се кача на: http://pralineparadicsom.blogspot.com/2011/04/whiskys-dulce-de-leche-vel-toltott.html. Течните конякови череши се правят чрез увиване на коняковите череши във фондан, запечатването им, след което алкохолът разтваря фондана и оставя течния пълнеж.
Основен термометър може да се получи в магазините за кухненско оборудване, цифровата версия е добра, сега е напълно приемливо да се купуват около 1-2000 фута, срв. тук: http://www.argep.hu/trend/DIGI/Digitalis-maghoemeroe.html.
Anditanti, благодаря и на теб!
Никога преди не съм правил бонбони, но щом започнете, знам как да започна! Благодаря за полезното резюме! Много харесвам вашите бонбони, както и факта, че изглеждат доста работещи въз основа на вашето описание.
Което, много добре дошъл! Чувствайте се свободни да влезете в аутопсията!
Бел, няма нищо!:)
Вашата прецизност е фантастична, много добра за четене на вашия блог. Първо избирам метода на потапяне като коледни бонбони и след това той се отделя. Вече получавам бонбон.
Здравейте!
Бих описал проблема си, бихте могли да помогнете?
Досега опитах 2х поликарбонатна форма, и двата пъти крайният резултат беше пълен провал. Това, от което се страхувах, се потвърди: бонбоните не изпаднаха във форма. Очевидно е, че какъв беше проблемът, шоколадът не беше добре закален. И тук идва проблемът - какво можех да разглежа? Направих всичко, както беше предписано, но шоколадът се залепи за формата. Може ли проблемът да е в това, че хладилникът охлаждаше шоколада твърде рано? Или е, че нямам цифров термометър, а някакво „пълзене“? Аз съм некомпетентен, можете ли да ми помогнете?:)
Adél, не пара, нека се опитаме да разберем заедно какъв е бил проблемът! Сега ще напиша много въпроси и след това ще им отговоря!
- Как се закаляваш? Искам да кажа, че за първи път охлаждате тъмния шоколад с приблизително 28 градуса, след това се връщате към 31-32? или закалено с какаово масло на прах?
- Дигиталният термометър е по-безопасен според мен от пълзенето.
- Какъв шоколад използвахте?
- Хладилникът не мисля, че би представлявал проблем, винаги слагам формата, преди да го изхвърля.
- Колко време чакате, докато шоколадът е във вдлъбнатините? Ако обвивката е твърде тънка, шоколадът не може да изскочи.
Напишете отговори и ще мислим по-нататък. (да, идея: чух, че ако случайно останете в бонбона, най-накрая трябва да поставите формата във фризера за половин час, ще излезе по-лесно)
Здравейте!
Благодаря ви много за вашата доброта и помощ. Пиша и отговорите:
- Отидох със сигурност (и така или иначе бях парализиран: S), така че използвах какаово масло на прах. 1 гр до 100 гр.
- 1 "лоша точка" за пълзящия термометър: s
- Хм, това е закачлив въпрос . Вече изхвърлих шоколадовата хартия, но си спомням h exclusiv и върху нея бяха написани 60%. мисля, че това означава доста добро качество. Беше хубав поток, когато се стопи.
- Мисля, че тук е втората „лоша точка“, защото не очаквах твърде много от нея, бързо изхвърлих шоколада. При някои от тях обвивката стана наистина тънка, но останалият шоколад потече обратно към горната част, така че там беше дебел (дори след топинга).
Ъъъ, достатъчно бензин, за да се отчета така.