Пъпешът вкусва добре с лисички или от скарата - храна и напитки - RNZ
Когато температурите се повишат, динята и пъпешът са добри освежителни напитки. Кръглите тикви имат вкус не само чисти, но и в обилни ястия или като напитка с билки.
Пъпеш с разлика: Пъпешът може да се направи и обилен с бурата и ракетата. Снимка: Franziska Gabbert
Дресинг от бял балсамов оцет, кафява захар, естрагон и черен пипер върви добре със салатата, направена от лисички и пъпеш от пъпеш. Снимка: Franziska Gabbert
Шейкът от пъпеш с натрошен лед е бързо освежаване за между тях. Снимка: Franziska Gabbert
Берлин (dpa) Почти всеки знае това от детството си: хапвайте голямо парче диня през лятото. Лепливият сок тече по ръцете ви, ядките се измиват - и вкусът е прекрасно освежаващ. Сега през лятото отново е време на пъпеш. Редица леки, но също така и пикантни ястия могат да бъдат очаровани от плодовете. Най-лесното упражнение: пъпеш на скара.
Някои от вас може да знаят комбинацията от диня, сирене фета и билки от Прованс. Саша Лудвиг, главен готвач в ресторант "Filetstück" в Берлин, вдъхнови това да излезе с алтернатива. Вместо фета, той използва бурата, вид моцарела. Готвачът разрязва диня наполовина, след това отрязва цели филийки и премахва зелената кора. „Поставям пълна филия върху чинията, покривам я с бурата и малко ракета или пипер.“ На всичкото отгоре Лудвиг поръсва бриош крутони. Цялото нещо прилича на парчета пица, парчетата се изрязват хапка по хапка.
Markus Herbicht препоръчва шейк за всеки, който иска да предложи освежителни напитки между тях или бърза напитка за гостите. Собственикът на Markus Herbicht Catering пюрира диня за това, смесва пюрето с мед, сок от лайм и мента и добавя много натрошен лед. Пюрето от чисто пъпеш може също да бъде замразено като кубче лед и подправя всякакви напитки.
Звездният готвач Стефан Херман от ресторант "Bean & Beluga" в Дрезден приготвя пъпеши с вода и пъпеш с мента, теменужки и лавандула. Лудвиг се кълне в лимонена мащерка. Той прави запарка от билката и я разпенва със захарен сироп - за това захарта се разтваря в топла вода. Той слага цялото нещо в пъпеш от пъпеш. И накрая, той настъргва около 90 процента какао шоколад над напитката.
Лавровият също върви добре с пъпеша. Лудвиг смесва хладко лаврово мляко с напитката от пъпеш. За целта той навива точилка върху пресни дафинови листа, за да подобри ароматите. Той оставя листата да се накиснат в мляко при около 60 градуса за около час. След това преминава млякото, отново го загрява леко и го разпенва с разпенвател за мляко. „Хладкото лаврово мляко и студеното пъпеш от пъпеши се допълват перфектно“, казва Лудвиг.
„Харесва ми комбинацията от сладостта на пъпеша със силния аромат на гъби или морски дарове“, обяснява собственикът на кетъринга Herbicht. За салатата си от лисички и пъпеш първо пържи лисичките. „Не в масло, а в малко масло“, съветва той. Тиганът трябва да е много горещ, в противен случай гъбите ще загубят твърде много течност. „Гъбите трябва да свирят правилно в тигана“, казва Хербихт.
След това смесва лисичките с нарязан пъпеш от пъпеш. Той добавя дресинг от бял балсамов оцет, кафява захар, естрагон и малко пипер. Това само по себе си е „стихотворение“ за готвача. Ако искате да го довършите, достатъчно са пинчотата от гърба на заека - малки шишчета. За това Хербихт пържи седлото на заек и добавя сол, черен пипер и естрагон на вкус. Пармезанова пяна допълва ястието.
Ледената пъпешна супа е почти лятна класика. Рибите и морските дарове се съчетават добре с него. Херман препоръчва филе от херинга. „Супата е изискана и гарнирана с малко лютик.“ Хербихт обича да сервира супата с омар. Хоби готвачите могат да използват и скариди. Подсвирква, когато скаридите се хвърлят в някакво къдрото мадрас в края на изгарянето.
Специално лятно ястие е пъпеш от скарата. За да направите това, нарежете пъпеш с медена роса с кожата на клинове и отстранете камъните. Полейте клиновете с малко лимонов сок и поставете върху решетката за няколко минути от всяка страна.
Пъпешът в три варианта е изискан десерт а ла Херман. Те включват: пъпеш от медена роса на скара, гранит от диня и тартар от пъпеш от пъпеш от пъпеш. За последното нарежете пъпеша възможно най-малък и смесете с мента, виолетка или лавандула.