Познайте въглеродния отпечатък на вашата храна ECO BEACH

Скорошно онлайн проучване в Обединеното кралство предполага, че широката общественост може да не види разликата между въглеродния отпечатък на храната и нейното калорично съдържание. Гражданската наука би могла да помогне.

Устойчивата консумация на храна се счита за изключително важна за борбата с изменението на климата. Устойчивият избор на храни се разглежда като ключов за намаляване на въздействието върху околната среда от консумацията на храна от хората. Жизненият цикъл на храните е отговорен за 20 до 30 процента от глобалните емисии на парникови газове. Увеличаването на избора на здравословни храни също е от ключово значение за подобряване на здравето на потребителите чрез намаляване на хроничните заболявания, свързани с диетата. Ето защо е изключително важно да насърчаваме потребителите да приемат по-устойчиви и здравословни диети.

Базираните на факти диетични насоки, препоръки и съвети насърчават хората да се хранят по-устойчиво и здравословно. Последните изследвания обаче показват, че има несъответствие в хранителните знания между общността за изследване на храните и широката общественост, тъй като гражданите са склонни да подценяват въглеродния отпечатък на храната и да тълкуват погрешно размерите на порциите и енергийното съдържание на храната.

Гражданската наука помага да се разбере

Ново проучване от сътрудничество между учени от Университета в Шефилд, Сити, Университета в Лондон и девет други изследователски центъра изследва как подходът „наука за гражданите“ може да бъде използван за постигане на редица цели:

Измерване на възприятието на гражданите за въглеродния отпечатък (въплътени въглеродни емисии) и енергийното съдържание (калории/Kcal) на храната
Оценете как размерите на порциите и вида на храната влияят върху възприятието на гражданите
Оценете въздействието на три различни метода за въвеждане на данни върху отговорите на гражданите на онлайн въпроси.

Гражданската наука е включването на обществеността в научните изследвания, обикновено използвайки силата на съвместните изследвания на доброволни начала, за да се изследват или събират големи масиви от данни за изследвания. Zooniverse е един от няколкото онлайн портала за наука за граждани в Обединеното кралство, където учени и доброволци от обществеността си сътрудничат в различни изследователски проекти, от изследване на спирални галактики до преброяване на клетки от съвременни и фосилни листа. В настоящото проучване около 500 граждани взеха участие в проучване на Zooniverse, в което в случаен ред им бяха показани поредица от снимки на един от десетте вида храни в един от трите различни размера на сервиране (малък, среден, голям).

Познай какво!

В някои презентации се дава теглото на порцията, в други не. При всяко представяне от потребителя се искаше действие относно прогнозния въглероден отпечатък на храната и очакваното тегло на храната. За въвеждане на тази информация бяха тествани три метода за въвеждане: избор на отговори с множество възможности за избор, плъзгаща се лента с минимални и максимални области или текстово поле, в което респондентите могат да въведат цифрова оценка.

Проучването установи, че по-голямата част от анкетираните са надценили въглеродния отпечатък на представените храни (75 процента), докато по-малко са подценили отпечатъка (11 процента), а 14 процента са оценили правилно количеството. Тук отговорите с множествен избор изглеждаха по-точни от другите предлагани методи за въвеждане.

Като цяло, около 60 процента от анкетираните са надценили енергийното съдържание (калории) в представената храна, докато 17 процента са подценили енергийното съдържание и 24 процента правилно са оценили количествата. Докато надценяванията бяха по-вероятни с метода за въвеждане с многократен избор, верните отговори също бяха по-вероятни в сравнение с метода на плъзгащата се лента или текстовото поле.

Установено е, че размерът на порцията влияе върху отговорите на гражданите, като по този начин те са могли правилно да преценят, че има разлики в енергийното съдържание между малки, средни и големи порции храна, но не са били в състояние да идентифицират разлика в въглерода Възприемане на отпечатъка между малки и средни порции храна, но само между средни и големи порции.

Мляно говеждо спрямо сурови моркови

Видът на представената храна е повлиял на оценките на въглеродния отпечатък, като се смята, че пръчките от говеждо и сурово моркови имат най-висок и най-нисък отпечатък, съответно. На всички храни се приписва значително по-високо енергийно съдържание от суровите моркови, с изключение на резените ябълки.
Ключово и изненадващо откритие от проучването показа, че съществува силна връзка между оценките на респондентите за въглеродния отпечатък на дадена храна и техните оценки за енергийното съдържание, което противоречи на предишни изследвания.

Резултатът предполага, че по-голямата част от респондентите не са успели точно да оценят или разграничат енергийното съдържание и въглеродния отпечатък на храната, което показва необходимостта от по-нататъшно обществено образование с особен акцент върху разбирането на въглеродния отпечатък на храните подчертава.

Ръководителят на изследването д-р. Кристиан Рейнолдс, преподавател по хранителна политика в Центъра за хранителна политика, Сити, Лондонски университет, каза:

„Това проучване показва, че има несъответствие в знанията за храната между общността за изследване на храните и гражданите. Виждаме, че има объркване относно въглеродния отпечатък и енергийната плътност на храната. Но това проучване също е обнадеждаващо. Показахме, че методите за наука за гражданите могат да се използват за по-добро изследване и могат да помогнат за образованието както на гражданите, така и на изследователите. "

Изследването е публикувано в списание "Frontiers in Sustainable Food Systems".

Снимки: Elviss Railijs Bitans/Pexels (водеща история); Питър Ерик Хиленбах (заснета в цеха за моркови в лабораторията на Трансгурме)