Позитивна храна; веган, местно, естествено, бавно, без отпадъци Живейте по-добре

Преди десет години поехме мисията да допринесем за местното устойчиво развитие във всичките три измерения - природа, общество и икономика. В основните ни области на действие отговорното потребление (или критично, или устойчиво, или етично) е водещата нишка, извикваща взаимозависимостта, специфична за живия свят, и въздействието, което ежедневният избор на потребителите оказва върху нас, другите, околната среда и икономиката.

Преди седем години започнахме да работим върху това, което ще се превърне в най-устойчивото бистро в Румъния, чрез интегрираните в него множество измерения на отговорното потребление. Мотивацията зад това беше да се осигурят алтернативи, максимално съобразени с нашата визия за по-добър свят, за най-важното измерение на човешката консумация - храната.

Днес, след взаимодействието с хиляди бенефициенти, клиентите и общността катализираха около Асоциацията По-добре и Градския център за добри инициативи, наблюдавайки развитието на моделите на потребление и по-задълбочено разбиране на взаимните влияния, които генерираме, включваме под фразата положителна храна най-устойчивите избори, които сме идентифицирали и работим по дългоочаквана готварска книга, която ще носи това заглавие.

Веган храна

Някои от нас са приели вегетарианска диета, но малко от нас са станали 100% вегани (веганството е преди всичко начин на живот, повече от избор на храна). . Освен това, през 2010 г., за първото кулинарно събитие Вкусът е бавен, Имах и пилешка салата в менюто. Това беше първият и последен път, когато използвахме месо на едно от нашите събития. Оттогава постепенно разбираме, усвояваме и популяризираме ползите от елиминирането и/или намаляването на консумацията на животински продукти по множество причини:

селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост (особено експлоатацията на животни) превъзхожда транспортната индустрия в отрицателното въздействие върху изменението на климата, една от най-големите съвременни опасности за човечеството;
диетите, богати на растителни съставки, изключването или намаляването на консумацията на месо, все по-често се приемат като избор, който има положително въздействие върху нашето здраве;
как милиарди души се донасят на света, отглеждат и убиват за храна, повдига множество въпроси за човечеството човечеството; положителното хранене не може да бъде приведено в съответствие/не е в съответствие с това страдание;

Местна храна

Да се храните добре означава да се грижим за тялото си, но също така да обръщаме внимание на въздействието, което генерираме отвъд човешкото здраве. Съставките, които са възможно най-местни и възможно най-свежи, през сезона, са тези, които определят положителна храна по широк кръг причини:

Изменението на климата се причинява и от т.нар мили за храна, съответно от често абсурдните разстояния, които храната изминава, преди да стигне до нашите чинии; по цялата верига на доставки, от производител до потребител, се консумират ресурси и енергия и за обработка, опаковане, транспортиране, съхранение, складиране и т.н.

От гледна точка на солидарността с животните и тяхната защита, ние вярваме, че местната консумация е поне толкова важна, колкото избягването или отказването от съставки от животински произход. Чрез CUIB демонстрирахме и ще го направим в готварската книга, че можем да имаме здравословни и вкусни ястия, но също така и приятелски настроени към околната среда и животните, приготвени не само от растителни съставки, но и местни, премахвайки екзотичните. Въглероден отпечатък от тях, както по отношение на транспорта, така и на присъщата опаковка, рядко се претегля достатъчно. Снимки на унищожени палмови горички, птици, удушени от пластмасови тапи или китове със стомаси, пълни с боклуци, и истории за това как климатичните промени засягат цели животински популации са станали ежедневие. Напомняме ви обаче, че по-важно и полезно от перфектната посока и разочарованието, че не я намирате или натискът, генериран от постоянни търсения, е напредването с малки стъпки и възможно най-много хармония в една посока. просто По-добре.

Пресните храни са по-питателни и следователно повече полезни за нашето здраве, както физически, така и психически. Градинарството е една от най-преките форми на терапия, стимулираща всичките ни сетива. Ако не можем да си позволим времето и пространството за това, дори за малка градина на балкона, можем да останем близо до някои роднини в страната или да се сприятелим с други. Също така, прякото събиране от гората на ядливи спонтанни растения като гъби, леурда, коприва или цветя като глухарче, кресон, брадви са само добри форми на свободно отпускане и повторно свързване с природата.

Предпочитането на съставките, произведени възможно най-близо до мястото на консумация, означава редовен ход на местни пазари, пряк контакт с местен производител (например чрез асоциация за подпомагане на селяни или хранителен център) или просто, просто, нека винаги да разглеждаме произхода и да избираме продукта с най-близък произход, а в идеалния случай и малките производители. Тези избори са стимулиращи икономика с човешко лице, позволяват проследимост на продуктите, улесняват увереността в произхода им и преплитат връзките между производител и потребител.

Естествена храна

Ние сме неразделна част от природата и не е по-естествено правилната храна да съдържа съставки възможно най-близо до начина, по който природата ги оставя, органични и/или биологични (със или без сертификация).

Колкото по-голямо е положителното им въздействие върху състоянието ни като цяло, толкова по-вредни са синтезираните. В сравнение с пълноценните храни, които ни дават жизнената сила на природата, преработените (рафинирани/полуготови и др.) Се изпразват от един или повече оригинални елементи, като ценни хранителни вещества, витамини, фибри и вода, така необходими за дадено състояние. възможно най-доброто здраве, физическо и психическо. Освен това съставките, отглеждани с подкрепата на вещества като растежни хормони, торове, пестициди и други изкуствено синтезирани и/или обработени съставки, съдържат токсични вещества, които могат да причинят рак и други заболявания или състояния.

Често го казваме и не се поколебаваме да споменем дори сега, че взаимозависимостта е ключова при подхода към устойчива и имплицитно здравословна храна с положително въздействие. Може би се подразбира, че изборът на естествени съставки също има двоен дивидент, както всички други поведенчески решения, посочени тук: върху нашето здраве и околната среда, предотвратяване на замърсяването на въздуха, водата и почвата.

Бавна храна

Бавна храна или бавна храна, движението се появи главно като реакция на рисковете и недостатъците на явлението бързо хранене, обозначава запазването на традиционната и регионална кухня, насърчавайки отглеждането, характерно за местната екосистема. Тясно свързана с другите измерения на положителната храна, тя включва използването на сезонни, местни и традиционни съставки, насърчаването на честната търговия, подкрепата на фермерите и малките производители и насърчаването на еко гастрономия, съответно, че трябва да се храним добре, но и да произвеждаме тази храна по здравословен начин, защитавайки околната среда.

Храненето добре включва отнема време да готвим и да се наслаждаваме на храната си възможно най-много, бавно. В същото време яденето е не само земеделски, кулинарен, физиологичен акт, но може да бъде и трябва да бъде и политически акт, социален и културен залог, както твърдят членовете на движението Slow Food. Въоръжени със силни екологични изисквания (с голямото изключение, че засега те не подкрепят/насърчават намаляването или елиминирането на консумацията на месо), те се борят срещу индустриалната храна и културната еднаквост, причинени от глобализацията и организирани от транснационални компании за защита на биологичното разнообразие, хранителен суверенитет и културни различия.

Без отпадъци

В Румъния, класирана на 9-то място в ЕС по хранителни отпадъци, попадайки в категорията на отпадъчните страни, около една трета от цялата храна се оказва в кошчето или се губи ненужно. Около 50% от всички хранителни отпадъци се произвеждат у дома от индивидуални потребители в градовете.

Отпадъците и отпадъците от храна не могат да бъдат съпоставени с положителна храна по икономически и социални причини, лесни за разбиране. Първо, те показват доказателства за неравенството между тези с наднормено тегло и 10% от населението в световен мащаб, страдащо от хронично недохранване, или 15% от населението на ЕС на прага на бедността. Екологичното въздействие също не е пренебрежимо: храната, съхранявана на сметището, отделя метан, парников газ, много по-мощен от въглеродния диоксид, и много други природни ресурси, свързани с отглеждането, производството, опаковането и транспортирането на тези съставки, се губят.

Избягването и намаляването на отпадъците е по силите на всеки чрез прости избори и повишена грижа за (с) какво, как и кога купуваме, готвим, храним се. Освен ключовите съвети за закупуване на базата на списъка за пазаруване, съставките и количествата, от които се нуждаете, и избягвайте ненужните опаковки, като вземете със себе си пликове за многократна употреба за зеленчуци, торби от плат и други контейнери, необходими за насипни продукти, повечето от стъпките В кухнята могат да се правят анти отпадъци. Това не трябва да е борба и да включва усилия, а внимание и готовност за култивиране на творчество. Можем да добавяме или заместваме съставките възможно най-лесно и спокойно при готвене, за да приоритизираме всеки път тези, че ако не ги включим, ще има риск да бъдат хвърлени в кошницата.

Ние наричаме храната, определена от горните принципи положителен защото има потенциал да намали отрицателното въздействие върху околната среда и да увеличи положителното за нас и за хората около нас. Надяваме се, че принципите ще бъдат усвоени, докато четете книгата и след като поне някои от рецептите и увещанията ще бъдат тествани и приложени. Това ще бъде публикувано чрез проекта Б! Промяната. Мислете глобално, действайте локално, съфинансиран от проекта Няма PLANet B! - Печеливши стратегии и малки действия за силно въздействие върху изменението на климата ”от Европейската комисия чрез програмата DEAR и внедрена в Румъния от Асоциацията за обжалване Някои от рецептите също ще бъдат публикувани онлайн, разбира се.

Априори подчертаваме, че позитивният подход е преди всичко такъв без натиск. За да избегнем чувство за вина, разочарование и блокиране, насърчаваме приемането на положителни промени в поведението стъпка по стъпка, колкото е възможно по-естествено.