Коледна гъска с червено зеле и кнедли рецепта кухненски богове

Коледната гъска се нуждае от осем часа, за да готви при ниски температури. Накрая се пече на скара над хрупкаво.

Информация за рецепта

съставки

1 гъска (приблизително 4 кг, без замразени стоки)
сол
пипер
2 глави лук
2 тръпчиви ябълки
1 куп червеник
1/4 l ¼ l патица (от стъклото)
1-2 супени лъжици сгъстител тъмен сос (на вкус)
1,2 кг 1,2 кг брашнени картофи
1 глава червено зеле (приблизително 1,2 кг)
сол
1 глава лук
1 тръпчива ябълка
2 супени лъжици избистрено масло
1/4 л ¼ л сок от червено френско грозде
2 дафинови листа
1 пръчка канела
3 скилидки
пипер
2 яйца
1 жълтък
около 5 супени лъжици картофено нишесте
Дървени шишчета
Кухненски канап
Преса за картофи
Чаена кърпа

подготовка

Загрейте фурната до 220 °. Измийте гъската отвътре и отвън и подсушете, отстранете задницата и върховете на крилата. Посолете и пипернете гъската отвътре и отвън. Обелете лука, измийте ябълките, нарежете и двете на големи парчета. Измийте червеника и разклатете на сухо. Напълнете лука, ябълките и червеника в гъшия корем, залепете отвора през дървено шишче и завържете кухненския конец кръстосано около него.
Поставете гъшите гърди надолу в тавата и печете във фурната (долната трета, фурна с вентилатор 200 °) за 30 минути. Обърнете и пържете още 30 минути. След това намалете температурата на фурната до 80 ° с отворена врата на фурната. Гответе гъската при 80 ° (без фурна с вентилатор) за около 7 часа. В края на времето за готвене поставете термометъра за печене в гърдите си, но не до костта и продължете да печете гъската до температура на сърцевината 70 °.
Измийте 400 г картофи 2 часа преди края на времето за готвене, покрийте с вода в тенджера, оставете да заври и варете за около 25 минути. Отцедете, оставете да се изпари, обелете и натиснете през картофената преса.
Почистете червеното зеле, отстранете дръжката и нарежете зелето на фини ивици. Смесете в купа с 1 чаена лъжичка сол. Обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете ябълката и я нарежете на кубчета без сърцевината. Загрейте избистреното масло в гювеч, запържете лука и ябълката за 2 минути. Добавете червено зеле и запържете за 2 минути. Разбъркайте сока от касис и подправките, покрийте и оставете да къкри поне 30 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Загрейте много вода в тенджера за кнедли. Обелете останалите картофи, настържете ги на ситно и ги поставете в кърпата за чай. Завийте плътно кърпата, така че цялата течност да се изтласка. Омесете добре сварените и сурови картофи в купа с 1 чаена лъжичка сол, яйцата и жълтъка. Постепенно омесете в достатъчно картофено нишесте, за да се получи добре ковко тесто. Веднага щом кнедливата вода заври, добавете обилно сол. Оформете тестото на дванадесет кнедли и ги оставете да къкри на тих огън за около 20 минути.
Извадете гъската. Увеличете температурата на фурната до 220 ° и включете скарата. Изсипете патешкия бульон в горещия съд за отцеждане и го използвайте за разхлабване на печеното (отстранете предварително мазнините), изсипете през сито в сито. Оставете да заври, свържете със свързващото вещество за соса по желание и подправете на вкус. Издълбайте гъската, отстранете пълнежа. Поставете парчетата с кожата нагоре в тенджерата за капене и ги изпечете във фурната (отгоре) за 5-6 минути, докато станат хрупкави. Сервирайте с червено зеле, кнедли и сос върху предварително загряти чинии. Бира или силно червено вино вървят добре с това.

Опитайте и рецептата за червено зеле от готварската книга на GU „Баварско готвене“. Една от най-известните рецепти в баварската кухня.