Пожарски шницел - правилната и вкусна рецепта
Пожарският шницел не е обикновен шницел, който се предлага на масата за вечеря, а ако е необходимо, това е ястие на ниво ресторант, което изисква най-голямо внимание както при готвенето, така и при избора на съставки. Ето защо решихме да подготвим свой собствен материал за това как да приготвим огнени пайове по правилната и вкусна рецепта.
Котлети от Пожарски - класическа предреволюционна рецепта
Вилата на домакините на семейство Твер по време на огъня беше истинска сензация, те получиха много реклама и след това си осигуриха място в списъка на класиците на руската кухня. Вярно е, че сложната технология на приготвяне, която зависи от кулинарните умения на готвенето, по-късно доведе до модификация и опростяване на класическата рецепта, която след това беше загубена от десетки вариации на паниран шницел. Ще се опитаме да възродим класическата рецепта за изгорени котлети.
- Пиле - 860 г;
- Бял хляб - 340 г;
- Мастна сметана - 230 мл;
- Масло - 195 г;
- Зехтин - 35 мл.
Изборът на месо за приготвяне на шницел с ваше разбиране, тъй като то е основната съставка на ястието и напълно определя неговите вкусови характеристики. В идеалния случай купете домашен пилешки труп и ги отделете от филетата и бедрата им. Получената смес от червено и бяло месо, обелена от кожата и филмите, е идеална за сочни котлети.
Нарежете маслото (150 г) на малки кубчета и поставете във фризера. Измерете 140 грама хляб и изпратете за маслото. Оставете останалия хляб със сметаната и го оставете да набъбне. Оставете хлебната трохичка да набъбне, без да я изстисквате, и плъзнете пилето през месомелачката. Разбъркайте формето, подправете и комбинирайте с филийките
от ледено студено масло. Смесете пилето като тесто, работете с пръсти, след това го хвърлете от височина в купа. Оставете сместа в хладилник за 15-20 минути. През това време мазнината от пиле се втвърдява в смес с масло, масата става плътна и е идеална за оформяне на котлети.
След известно време пригответе хляба на тиган. Пресейте замразеното парче хляб върху средно ренде. Някои предпочитат рецепта за приготвяне на огнена шницел в бисквити, за която галета се нарязват на кубчета 5х5 мм. Оставете тези подробности по ваша преценка и ще преминем към оформянето и печенето на котлети. Вземете мокри ръце в гореща вода, вземете порция кайма, оформете от нея шницел, оваляйте в галета и изпържете върху смес от зехтин със сметана, докато покафенее, след което сложете всичко във фурна, загрята до 180 градуса за 7-10 минути.