Power Kefir Soy Crottin Ferment Нова рецепта Ebook; Дъното на кокошката
Толкова се радвам, че най-накрая ще мога да споделя с вас тази електронна книга за Power Fermenter !
Като напомняне, това устройство, произведено от марката Kuvings и предлагано на пазара от моя партньор Warmcook, дава възможност да се произвеждат ферментирали продукти при стабилна температура и без да се притеснявате за наблюдение благодарение на таймер. Това е инкубатор, подобно на производителя на кисело мляко, но с повече температурни и времеви променливи. Вече ви разказвах за това няколко пъти, като приготвям моята темпе, моите кисели млека, но също така и моята соева тор, ферментирали кремове от кашу, слънчогледово сирене ... Това устройство се оказва гениална идея, освен че брошурата на производителя, която придружава колкото и красива да е, накрая бързо обхваща основните рецепти (кисело мляко, кисели краставички, крема сирене и др.).
Warmcook искаше да напише книга с по-конкретни рецепти и те помолиха няколко души, специализирани в готвенето, да работят по тези рецепти, а именно Cléa, Karen Chevallier и Cilou от Crusine Académie и аз.
Принципите на лактоферментацията са обяснени от доктор Мари-Франс Пуйо-Лартига, който допринася за създаването на тази книга като микробиолог и специалист по симбиотично хранене.
PDF: (щракнете върху изображението, за да го изтеглите)
Моят принос
Затова направих рецептата за темпе, която вече споделих с вас, и рецептата за кефирен тор, която официално е моето любимо домашно сирене (трябваше да разбера как се изписва тази дума ...!). с мисо.
Вече очаквам въпроса, ДА, всичко може да се направи без него, не чакахме до 2019 г., за да ферментираме храната и много рецепти се справят много добре без него. Но (и знам, че много от вас са закупили Power Fermenter поради тази причина), наличието на устройство, което осигурява стабилност на температурата и времето е очевидно много, много удобно и почти абсолютната гаранция да не пропуснете нищо (и да не забравите нищо в ъгъла!).
Това е малко като вашата ръка и бъркотия на кухненски работник: ръцете ви са много добри в месенето, но изливането на всичко в кухненски робот, докато се грижите за други неща, все още е доста удобно. Що се отнася до ферментацията, това са, освен това, рецепти, които често изискват точна температура и известно наблюдение в ранните етапи. Живеейки в Бретан, рядко достигам правилните температури през есента и зимата, например: за да си направя кефирен тор, ми трябват поне 48 часа през зимата и само 24 часа с устройството. Разбира се, не е много, но когато всяка седмица мога да комбинирам кисело мляко, темпе, сирене, кефир, ферментирали сирена, като същевременно спестявам време, това много ме устройва и ми позволява винаги да приготвям сам, без да се грижа повече от това.