Постни рецепти от манастира Pasărea
Който прекрачи прага му, се връща у дома просветлен. Аз също влязох на това място в един ден в края на март. Красива и приветлива църква, чисти килии, нанизани като перли на копринена нишка и експлозии от чисто зелено, от началото на пролетта. Преди всичко плава благословеният въздух на поста. На ъгъла на манастира има суета. Ястията за деня се готвят. Работливи като пчели, монахините в бели престилки приготвят постни ястия. С гостоприемство и любезност те отговориха на молбите ни, като ни дадоха някои от своите рецепти.
Салата от цвекло
Състав: 2 цвекло с подходящ размер, настърган хрян (на вкус), 1-2 чаени лъжички олио, чаена лъжичка настъргана захар, сол, лимонов сок или ябълков оцет на вкус.
Приготвяне: Измийте добре цвеклото и го сварете със сол. След като заври, обелете и поставете върху голяма ренде. Добавете лимонов сок или ябълков оцет, захар, хрян, сол и олио. Цвеклото има полезни здравословни свойства. Поддържа хипертонията под контрол, прочиства кръвта, помага за предотвратяване на рак. Ето защо, по време на гладуване, консумацията на цвекло, в комбинация с други плодове и зеленчуци, допринася за поддържането на добро здраве.
Борщ от коприва
Съставки: Коприва, 1 литър борш, лук, пащърнак, корен от магданоз, моркови - в желаните количества, нарязани листа от лиственица, половин чаша ориз, 4 супени лъжици олио, сол, черен пипер на вкус.
Приготвяне: Копривата се почиства, измива се в няколко води, попарва се, оставя се да се охлади, след което се нарязва на ситно с дървен нож. Морков, лук, магданоз и магданоз корени се почистват и варят. Когато са готови, се прецеждат. Отделно в тенджера загрейте олиото, добавете ситно нарязания лук и копривата на вкус. Прецеденият сок от зеленчуците отново се вари. Когато заври, добавете втвърдения лук, копривата и ориза. Когато оризът омекне, добавете борша, приготвен поотделно, за да съответства на вкуса със сол, черен пипер и листа от лиственица. Варените зеленчуци също могат да се добавят, на кубчета или да се сервират отделно със сос.
Копривата се цени благодарение на полезните си свойства при заболявания на бъбреците, кръвообращението, стомаха, черния дроб и затлъстяването; пречиства кръвта и регенерира клетките. Божията мъдрост е накарала земята да произвежда всички растения, зеленчуци и плодове, от които човешкото тяло се нуждае, за да поддържа здравето си.
Боб супа
Състав: боб, 1-2 скилидки чесън, лук, моркови, целина, пащърнак на вкус, естрагон или мащерка, сол.
Приготвяне: Избраните и измити зърна се накисват във вода за една нощ. След накисване, оставете да заври. Когато заври и се разпенва, махнете от котлона, измийте и сварете в друга загрята вода. В тази вода добавете лука, моркова, целината, пащърнака и чесъна. Накрая добавете, за предпочитане, доматен сок и подправки: естрагон или мащерка.
За хората, страдащи от диабет и повече, бобът е полезна храна: предотвратява абсорбцията на захари и намалява секрецията на инсулин, намалява риска от рак на дебелото черво, намалява холестерола в кръвта. Фасулът се препоръчва при диети и балансирани диети.
Монах гърне
Състав: 3 картофа с правилния размер, 2 моркова, 2 чушки, 1 тиквичка, половин карфиол, половин зеле, шепа зелен фасул, целина, 2 глави лук, 4 домата, чаена лъжичка доматено пюре или 2 супени лъжици бульон, 2 супени лъжици нарязан зелен магданоз, 2 супени лъжици масло, сол на вкус.
Приготвяне: Измийте зеленчуците, обелете ги (картофи, целина, моркови, тиквички) и нарежете на малки кубчета. Зелето се нарязва на ситно, карфиолът се начупва на гроздове, а зеленият фасул се нарязва на парчета 2-3 см. Обелете лука и запържете в тиган с горещо олио, добавете накълцаните зеленчуци и чушки, добавете сол и загасете с вода и бульон или доматено пюре. Доматите, нарязани на кубчета, се поставят отгоре, заедно с половината от нарязаните зеленчуци. След това поставете съда във фурната, на подходящия огън и оставете за един час. Когато са почти готови, поръсете със зелен магданоз и доматено пюре.
Печен боб
Състав: Чаша бял боб, 5 големи лука, 150 мл олио, 2 моркова, 1 чаена лъжичка червен пипер, 6 скилидки чесън, сол на вкус, естрагон или мащерка, 1 чаена лъжичка нарязан зелен магданоз, 1 чаена лъжичка паста домат.
Приготвяне: Изберете зърната, измийте ги добре в няколко води, след това ги сложете вечер, в студена вода, за да ги накиснат. На следващия ден сменете водата и оставете да заври, докато заври, когато водата се смени отново, след това добавете 1 обелен лук, нарязан на четвъртинки, 2 обелени моркова, нарязани наполовина, естрагон или мащерка и оставете варете всичко, докато бобът омекне. След това се прецежда през сито. В тенджера загрейте олиото и запържете останалите 4 лука. Когато лукът се зачерви, добавете доматеното пюре, червения пипер, прецедените със зеленчуците зърна, сол на вкус. Вари се, докато се намали добре и накрая се поръсва с наситнен зелен магданоз.
Храна с гъби
Приготвяне: Гъбите се почистват, измиват добре и се нарязват на малки парченца. Загрейте маслото в купа, добавете гъбите, разбъркайте, добавете малко вода и оставете да къкри 30-35 минути. Добавете брашното, разредено във вино, сол, малко копър и оставете да къкри още 15 минути. В края поръсете останалата част от копъра, добавете черен пипер на вкус. Може да се сервира като такъв или с натурални картофи.
Гъбите са единствените зеленчуци и плодове, които съдържат витамин D, който помага за фиксирането на калция в организма. Те също имат ниско съдържание на калории, предотвратявайки затлъстяването. В допълнение към витамин D, гъбите съдържат витамин B2, B3, който насърчава ритъма на метаболизма, както и други минерали.
Храна от стевия
Състав: 5-6 ръце стевия, 6 скилидки чесън, 2 подходящи лука, 1 супена лъжица нарязан зелен копър, 250 мл олио, 1 супена лъжица брашно, сол, черен пипер на вкус.
Приготвяне: Стевията се измива и се вари във вряща подсолена вода. Оставете за 10-15 минути и запазете чаша сок, в който е кипнал. Нарежете лука на ситно, натрошете чесъна и запържете и двете в тенджера с горещо олио. Добавете брашното и сока, в който е варена стевията. Нарежете стевията на ситно и я добавете към лука. Оставете, докато се включи добре, и накрая вкусът съвпада със сол и черен пипер на вкус. Храната от стевия може да се сервира с оризов пилаф или натурални картофи.
Стевията е растение, богато на витамини (В, С и К), минерални соли (калий, фосфор, магнезий, калций, желязо, цинк), протеини, фибри, антиоксиданти. Той също така помага за понижаване на кръвното налягане, холестерола и контрола на диабета.
Храна от коприва
Състав: 5 купища коприва, 2 подходящи лука, 6 скилидки чесън, 1 супена лъжица нарязан зелен копър, 250 мл олио, 1 супена лъжица брашно, сол на вкус.
Приготвяне: Измийте добре копривата и ги сварете във вряща подсолена вода. От сока, в който са били сварени, се запазва чаша. Поставете маслото в купа, загрейте го, нарежете лука на малки парченца и запържете до златисто. Добавете счукания чесън, поръсете с брашно и изсипете сока, в който се вари копривата. Нарязва се на ситно и се добавя към соса от лук, като се разбърква непрекъснато, за да не залепне. Сервирайте с полента и чеснов сос, по желание.
Проверка на гладно с орехи
Приготвяне: В купа се слага леко затоплен маргарин, разбит със захар, добавя се постепенно. Накрая сложете под дъжда брашно, орехови ядки, плодов сок, лимонова и портокалова кора, канела, бакпулвер и сода за хляб. Получава се състав, който трябва да е възможно най-дебел, който се поставя в тава, намазана с маргарин или масло и се пече 50-60 минути на подходящ огън. Когато е готово, поставете пудра захар отгоре.
Постен ябълков паст
Състав: 1 кг брашно, 3 супени лъжици оцет, чаша олио, 1 чаена лъжичка сол, вода, 1 кг ябълки.
Приготвяне: Замесете подходящо твърдо тесто от гореспоменатите съставки. Разстелете тънък лист. Ябълките се измиват, обелват се, слагат се на голяма ренде и се изстискват със сок. Поръсете настърганите ябълки в желаното количество върху листа за намазване. Поръсете захар и ванилова есенция върху ябълките. Навийте листа и го поставете в тава, намазана с масло. Оставете във фурната за 30 минути. Сервирайте студено.