Постна, бърза, без яйца зеленчукова майонеза Live Cook - вегетарианска, веганска, сурова и

Майонезата е сосът, който придава вкус на изисканите ястия, но въпреки това е достъпен за всеки. Приготвя се лесно и нищо не се сравнява с домашна майонеза.

Историята на майонезата

Майонезата е изобретена през 1756 г. от френския готвач на херцога на Ришельо. След като херцогът победи британците в Порт Махон, готвачът му направи пиршество в чест на победата, което включваше сос от сметана и яйца. Разбирайки, че в кухнята няма крем, готвачът замества сметаната със зехтин и по този начин се ражда ново кулинарно творение. Главният готвач нарече новия сос „Mahonnaise“ в чест на победата на херцога на Ришельо.

Днес майонезата се приготвя чрез комбиниране на лимонов сок с яйчен жълтък. Яйцата (съдържащи лецитин) свързват съставките заедно и предотвратяват разделянето. След това маслото се добавя на капки и сместа се увеличава в обем. Добавянето на масло твърде бързо ще предотврати комбинирането на двете течности (чрез емулгиране). По-малко добрата част от приготвянето на майонезата е, че тя може да бъде нарязана по всяко време, ако не обръщаме лъжицата или целта само в определена посока постоянно. С появата на миксери и пасатори всичко стана по-лесно.

Има стотици начини за приготвяне на традиционна майонеза. Класическата рецепта в кухнята на майка ми казва следното: сваряваме яйце, докато се втвърди и използваме само жълтъка. След това използваме жълтъка на сурово яйце. Смесете 2-те жълтъка (единият сварен, другият суров) и добавете чаена лъжичка сладка горчица и сол на вкус. След това започваме да добавяме масло малко по малко, докато се умножи. По пътя добавяме чаена лъжичка лимонов сок. И ако искаме да избелим майонезата и да я направим по-мека, използваме капка вода (или повече - зависи от всяка една).

Няма съмнение обаче, че майонезата е пълна с мазнини. Чаша съдържа 1440 калории, 160 грама мазнини и 24 грама наситени мазнини. Той е отличен източник на витамини Е и К, но също така съдържа почти 50% от препоръчителното дневно количество натрий. Освен това редовната консумация на яйца не помага много на тялото ни. Изследователи от Университета на Западна Канада изследват над 1200 мъже и жени, за да стигнат до заключението, че редовната консумация на яйчни жълтъци е с две трети по-лоша от тютюнопушенето, когато става въпрос за каротидна плака в артериите, известен рисков фактор за инсулт и инфаркт.

И тогава казахме да намерим по-здравословни алтернативи на майонезата, която толкова обичаме. На първо място, можем да заменим слънчогледовото масло със зехтин, то е по-диетично. След това заместваме яйцата с други опции, като соево мляко или пух. Да, добре сте прочели. Има и рецепта за майонеза от бутер тесто. Но нека ги вземаме един по един. Тези рецепти са идеални за периоди на гладно.

Рецепта за майонеза от соево мляко

1 чаша соево мляко
2 чаши зехтин (или слънчогледово олио)
2 супени лъжици лимонов сок
1/4 чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички горчица

Поставете всички съставки в по-дълбока купа. Вземете блендер и разбъркайте всичко, докато прилича на майонеза. Просто, вкусно и готово за 2 минути.

Рецепта за майонеза с бутер тесто

2 ръце пух
1 чаена лъжичка горчица
1/4 чаена лъжичка сол
150 мл зехтин (или слънчогледово олио)
1 супена лъжица лимонов сок

Поставете пухчето в сито и прекарайте през поток вода, за да омекне. Оставете ги да киснат за 5 минути, за да станат паста. След това ги слагаме в купа, заедно с останалите съставки (горчица, сол), но без масло. Хомогенизирайте с миксер и изсипете маслото отделно, малко по малко. След това добавете лимоновия сок и майонезата от бутер тесто е готова.

Но най-интересната рецепта за майонеза Открих го в здравния център на платото. Тук готвачите се специализират във вегетариански рецепти, защото Здравният център популяризира здравословния начин на живот чрез хранене и упражнения. И така, споделям с вас тяхната рецепта за майонеза в това видео и по-долу, вие също имате писмената версия на рецептата.