Месна наденица с растителни влакна

Въпрос:

Купих си наденица с ниско съдържание на мазнини, етикетът обещава само „наденица от месо“. Погледът към списъка със съставки разкрива, че колбасът „месо“ съдържа само 68 процента месо и в противен случай се състои в значителна степен от растителни влакна, които обикновено не се очакват в колбасите (бамбук, картофи, лимон, лайм). Чувствам се подведен като потребител, защото не посочва ясно факта, че продуктът е направен в значителна степен от пълнители, които не са необходими за производството. Бих очаквал името "приготвяне на колбаси с растителни влакна".

Отговор:

Разгледахме месни колбаси от различни доставчици: Съдържанието на месо от 68 процента е сравнително ниско, но изглежда все още е в нормалните пазарни граници. Всъщност няма правно обвързващо правило за състава на месните колбаси. Определение може да се намери в насоките за месни продукти от немската книга за храните. Посочените там пропорции за месни протеини не трябва да се проверяват в списъка на съставките, а чрез лабораторни анализи.

Те подозират, че растителните влакна частично заместват порцията месо. Този случай би задействал специален етикет, известен като „имитация на етикет“: заместващата съставка би трябвало да е в непосредствена близост до името на продукта, в 75 процента от размера на шрифта на наименованието на продукта, например „месна наденица с растителни влакна“. От съдържанието на месо обаче не може да се установи, че растителните влакна са заместващи съставки.

За нас обаче вашият случай повдигна друг въпрос, а именно дали добавянето на растителни влакна към колбасите от месо изобщо е разрешено. Искаме да обясним това накратко тук:

Въпросът дали е разрешено използването на растителни влакна в храната зависи от степента на обработка на влакната и предназначението.

Изработени ли са от растителни влакна хранителни причини използвани, например за реклама на колбаса като „съдържащ фибри“, добавянето е разрешено.

Сервирайте растителните влакна технологични причини, трябва да се вземе предвид степента на обработка:

Ако се използват изолирани растителни влакна, те могат да бъдат класифицирани като неодобрени добавки. В този случай добавянето в храната не би било разрешено.
Растителните влакна, които са по-малко обработени, от друга страна, все още се класифицират като храна, ако идват от храна. Тогава добавяне в колбас би било допустимо, дори и да има технологична цел.

За случая попитахме и хранителната инспекция. Според това картофените влакна се получават механично от картофи и следователно обикновено все още се класифицират като храна. Следователно бисът би бил допустим. Цитрусовите влакна, от друга страна, обикновено се получават от цитрусова каша чрез утаяване с алкохол. Това съответства на химичното третиране, което би довело до класифициране като недопустима добавка. В случай на други влакна може да се наложи да се провери дали суровината се счита за храна.

В отделни случаи обаче мониторингът на храните ще трябва да извършва анализи на производителя, за да може да направи ясна оценка.