Поставете зеленчуците кисели в усукани чаши - така работи

Ако оставите нарязани зеленчуци със сол при определени условия, млечнокиселата ферментация започва сама по себе си - така по естествен начин се създават здравословни деликатеси като кисело зеле, мариновани краставици или корейски специалитет кимчи. С рецепта кимчи

По време на млечнокиселата ферментация млечнокиселите бактерии, които се срещат естествено върху зеленчуците и във въздуха, превръщат въглехидратите (от зеленчуците) в млечна киселина при липса на кислород. Това не само прави нежеланите микроорганизми безвредни, но също така помага на зеленчуците да издържат по-дълго, да са приятно кисели и същевременно меки. Експертите препоръчват използването на органични зеленчуци за мариноване на млечна киселина. Причината: Конвенционално отглежданите зеленчуци могат да бъдат замърсени с пестициди, което може да наруши образуването на млечна киселина.

Поставете зеленчуците в млечната киселина в стъклени чаши

Деликатните зеленчуци като боб, чушки, лук, гъби или краставици не се пасират, а само се нарязват на парчета с размери на хапка, наслояват се в чашата, притискат се леко и се покриват със солена вода.

Добавянето на малко суроватка или друго предястие, съдържащо млечна киселина (напр. Сок от кисело зеле или мътеница) улеснява ферментацията, но не е задължително. Напълнете чашите само на 4–5 cm под ръба, така че газът да има място за разширяване по време на процеса на ферментация. Изчислявате 10–15 g сол на литър вода или 1–1,5% от теглото на зеленчука в сол. Зеленчуците и солта могат да бъдат покрити с лист боб, зеле или грозде. Затворете плътно бурканите с капака.

Оставете бурканите да престоят на стайна температура (20-25 ° C). След 5 - 8 дни везикулите се издигат: Млечната киселина започва да се образува. Сега поставете бурканите в хладна, тъмна стая с температура 15 ° C (алтернативно в кутия или непрозрачна торбичка) за около 2 седмици. Температурата също може да бъде по-ниска, но тогава времето на ферментация е с 1-2 седмици по-дълго. След тази фаза съхранявайте бурканите на тъмно място при 0-10 ° C за още 3 седмици. Процесът на ферментация трябва да завърши след общо 6 - 8 седмици - тогава вече няма да се вдигат мехурчета и зеленчуците имат приятно кисел вкус.

Рецепта за домашно кимчи

Кимчи е, така да се каже, азиатският вариант на киселото зеле, само че е много по-лют. Зелето се прави кисело с лют червен пипер и някои други зеленчуци. Млечнокиселата ферментация прави кимчи издръжлив. Специалитетът от люто зеле е особено популярен в Корея. Яде се като придружител на ориз, на хляб или като междинна закуска между тях, а също така се използва като съставка в други ястия.

съставки

1 кг китайско зеле
500 мл вода
5 супени лъжици сол
250 г репичка
3 глави лук
2 моркова
0,5 ч. Л. Лют розов пипер
4-5 супени лъжици сладък червен пипер на прах
1,5 супени лъжици соев сос
25 джинджифил
1-2 скилидки пресен чесън