Поставете слънчевата светлина в устата си! (); Сладкарница Слънчева
Това е по-стара статия за нас ...
Дакел Муки шумолеше в сладкарница „Слънчев бряг“ и след като беше там, вкуси торти, направени без съставки от животински произход. Има такова нещо изобщо и то не просто изскочи от мозъка на Muki’s Duck?
Прекарах детството си близо до една от най-добрите сладкарници в Унгария. Въпреки това не се радвах на голяма част от предимствата на това, защото поради някакъв погрешно разбран пуританизъм, моите родители и аз идвахме тук само веднъж месечно. За мен беше голямо удоволствие да посетя една от най-специалните сладкарници в Унгария, сладкарница Napfényes и да разговарям с главния сладкар Джудит Сани и професионалния консултант Золтан Ковач. И по време на разговора разбрах също, че може би не е проблем, че не бях пълнен с кремове, когато бях дете ...
Здравословни сладкиши
Дакел Муки: Кажете ми какво прави тази сладкарница толкова специална и уникална?
Золтан Ковач: Работим със здравословни съставки, рафинирана захар и фино брашно, изкуствени добавки, консерванти, аромати и оцветители. В допълнение, ние не използваме никакъв вид храна от животински произход в сладкарството, както и яйцата и млякото. Ние приемаме това толкова строго, че дори не обработваме суровини, които съдържат дори една хилядна от съставка от животински произход.
TM: В този случай разчитате на списъка на съставките на продукта?
KZ: За бистри суровини като напр. в случай на брашна, да, но в случай на въпрос, ние искаме спецификация на продукта от производителя.
TM: Хората вече имат мозъци, които пускат коланите си, когато чуят, че някой готви нормална храна без животински съставки. Но фактът, че сладкиши могат да бъдат направени и по този начин, определено не се вярва.
KZ: Може да бъде. Млякото може лесно да бъде заменено с овесено мляко, оризово мляко, просо мляко. Те вече могат да бъдат получени в магазините в Унгария, но също така са сравнително лесни за производство у дома. Смяната на яйце е малко по-трудна, защото яйцето има релаксиращ ефект, специален вкус и високо съдържание на мазнини. Не искаме да заместваме съдържанието на мазнини и вкуса му, но релаксиращият и повдигащ ефект върху тестото може да бъде постигнат чрез използване на безфосфатен бакпулвер. Изварата може да бъде заменена с просо или натурален тофу, вместо кисело мляко съществуват соеви кисели млека.
ТМ: Така че вие твърдите, че можете да направите всеки продукт, подобен на това, което прави „нормална“ сладкарница.?
KZ: Да, така е.
Усещайки отношението ми „помисли, ако вкуся“, Золи заповядва да ми се донесе вкус. Получавам черна горска торта, кубчета маково семе и „щори за сирене“. Бисквитките са наистина много вкусни, а щорите, пълни със зеленчуково сирене (cheezly), са по-добри от оригинала. И има много други продукти за изследване. Има например маслинови питки, охлюви от рожкови, извара, стволове на дървета, островче, кокосови рулца, меден крем, Риго Янчи, тирамису, Естерхази и руски кубчета крем. И тогава дори не говорихме за всякакви пайове, тиролски щрудели и кифли и трябва да ги ям всички по време на интервюто ... Но за да отклоня вниманието си от тази на пръв поглед невъзможна задача, бих предпочел да попитам по-нататък.
TM: Всъщност какво не е наред с яйцата и млякото?
KZ: Яйцата не се препоръчват от диетолозите поради високия им холестерол и високото съдържание на протеини. И ние не използваме мляко, защото повечето хора са чувствителни към млечния протеин или млечната захар, в много случаи, без дори да знаят за това. В природата след отбиването животните не консумират мляко, а млякото от други видове изобщо не се пие, така че млякото не е естествена храна, трудно се смила, може да причини чувствителност и алергични симптоми. Голяма заблуда за млякото е, че то храни костите с калций. Калцият в млякото е органичен и полезен за боцина, но топлинно обработеното мляко съдържа неорганичен калций, който допринася за калцификацията. Те пият много мляко в Унгария, но остеопорозата е често срещано заболяване ...