Пост преди клане на прасета - Статии - 3trois3, Le site de la filière porc
Това е един от параметрите, които трябва да се определят между производителите и месната индустрия, тъй като това влияе върху безопасността на храните, хуманното отношение към животните и качеството на месото.
Свински стомах със съдържание
Замърсяването на труповете е по-често, когато животните пристигат в кланицата с чревно съдържание. Повишеният стрес по време на периода преди клане при свинете, които не гладуват, може да доведе до смърт на животни и да доведе до повишена честота на бледо, меко и мазно месо (PSE).
Свинете на гладно преди клане намаляват смъртността по време на транспортирането до кланицата. Известно е, че прасетата, хранени преди натоварване, изпитват гадене по време на транспортиране и повръщат по-лесно от прасета, които са гладували. Тази ситуация води до по-висока смъртност, особено през лятото и при животни, генетично чувствителни към стрес (Guàrdia et al., 1996).
Кланиците се стремят да избягват перфорация на стомаха по време на изкормване, за да се сведе до минимум потенциалното замърсяване на труповете с Escherichia coli, Campylobacter и различни видове салмонела, съдържащи се в съдържанието на стомаха. Гладуването преди клане намалява стомашното и чревното съдържимо, улеснява процеса на изкормване и намалява възможността за перфорации.
Друга полза от предсмъртното гладуване при прасета е намалената честота на PSE меса. Този дефект възниква, когато потреблението на енергия след смъртта (гликолиза) в мускула е по-голямо и по-бързо. Постенето води до намаляване на енергийното ниво при клане, като намалява скоростта на спадане на рН, произвеждайки месо с добро качество с по-високо рН в сравнение с негладуващите животни. PSE месата достигат рН под 5,8 при 3 часа клане, достигайки по-малко от 5,55 за 24 часа. Проблемът с PSE месото е по-голям през лятото и при животни, генетично чувствителни към стрес. Тези меса имат голям ексудат и много бледо оцветяване. PSE месото също създава технологични проблеми по време на преработката си. Например при производството на варена шунка, с увеличаване на времето на гладно, технологичните показатели и производителността на нарязване се подобряват, поради по-доброто качество на месото (Фигура 1).