Последиците от хранителните трансформации

Една от основните последици от тези хранителни трансформации е нарушаването на основен механизъм: управление на нивото на захарта ни. Кръвта ни постоянно носи захар (по-точно глюкоза), която доставя до всички клетки, които се нуждаят от нея. Но скоростта му трябва да остане възможно най-стабилна. Тази стабилност се гарантира от производството на основен хормон, инсулин, секретиран от един от нашите храносмилателни органи, панкреаса.

Глюкозата се осигурява главно от така наречените "въглехидратни" храни. Това са храни със сладък вкус, разбира се (бяла захар, плодове, сладкарски изделия, конфитюри, сладкиши.), Но също така и много храни със солен вкус, като нишесте (картофи, боб, леща.), Зърнени храни и препарати, които го съдържат (хляб, ориз, тестени изделия, пици, киш.). Не всички тези диетични въглехидрати са еднакви. Първите имат по-"прост" състав, близък до чистата глюкоза и преминават много бързо в кръвта. Останалите имат по-сложен състав и трябва да бъдат разделени на по-прости елементи по време на храносмилането, преди да влязат в кръвния поток за доставка до клетките. Тук стигаме до решаващ момент: рафинирането, на което се подлагат повечето зърнени култури и нишесте, прави техните въглехидрати много по-бързо усвоени от организма. Дори сладкият вкус да не отговаря на вкусовите рецептори, тези рафинирани храни понякога имат поведение, подобно на това на чиста глюкоза ! И в продължение на 50 века човешкото тяло никога не е трябвало да се справя с подобни „сладки въздействия“ от солени на вкус храни. Това е една от скритите причини за съвременното наднормено тегло.