Португалски сирена опит Португалия

опит

Ние предлагаме малка селекция с високо качество

Подобно на виното, сиренето е важна част от португалската гастрономия. В днешно време има огромен избор от сирена от цялата страна, предлагащи голямо разнообразие от видове тесто с много различни вкусове. Най-известните и популярни се произвеждат през пролетта в планинските райони и централното плато на страната, както и в архипелага Азорските острови.

Петнадесет от тези сирена вече са получили класификацията „Denominação de Origem Protegida“ (DOP) - Защитено наименование за произход, присъдено на защитени сирена и което гарантира, че те се произвеждат в демаркационната зона и използват традиционни методи и съставки.

За да ви запознаем с някои от най-добрите сирена в Португалия, от север на юг, създадохме това малко ръководство:

север

Произхождащо от Браганса и Вила Реал, Queijo de Cabra Transmontano е твърдо сирене, приготвено с мляко от порода козе „Serrana Negra“, отглеждано в планински райони. Пастата от това сирене е бяла и кремообразна, вкусът му е мек до пикантен. Сиренето отлежава в избата минимум 60 дни и е идеално за настъргване или просто дегустация на малки филийки.

Terrincho е сирене, направено от сурово козе мляко. Произвежда се в района на Tras-os-Montes и Alto Douro. Кората му е бяла, гладка и леко мазна, а тестото има мек вкус. Това сирене се покрива с червен пипер и отлежава най-малко 30 дни. Той има особеността да отлежава в зърна от ръж или да се потапя на парчета в буркани със зехтин.

Бейрас

Serra da Estrela, често наричана просто „Serra“, се произвежда в района на Serra da Estrela (Звездна планина). Традиционно представено, заобиколено от плат, това сирене „amanteigado“ (нестандартно) се яде между прясно и полузряло. Феновете го предпочитат след около два месеца узряване, когато е мек, нежен и кремообразен.Тъй като е доста течен, често се сервира с лъжица; горната част на сиренето се нарязва, за да се създаде „капак“, който разкрива меко и кремообразно тесто.

Ниса е сирене, произведено от овче мляко, отглеждано на пасища със основно средиземноморска флора, което придава на млякото, а следователно и на сиренето, много особени характеристики. Това е узряло, полутвърдо сирене, златист крем на цвят, със силен аромат и остър вкус. Сирената се осоляват и се поставят в избата, където отлежават най-малко 45 дни.