Португалска рибена супа - Рецепта Femina

Португалска рибена супа

Състав за 6 човека:

1 кг филе от морска риба или цяла риба
(1,5-2 кг риба в случай на парчета)
Може да има вариации на няколко вида морски риби, които трябва да са сухи, а не напр. хек, треска, камбала, костур, костур или сьомга.)
Домашен доматен сос с дебелина 40 dkg (без захар) или консервирани белени домати
25 dkg лук
4 скилидки чесън
морска сол
цял и прясно смлян бял пипер
пресен или замразен кориандър
15 dkg картофи (вече белени)
1 dl бяло сухо вино
приблизително 2 л вода или колкото рибата може да покрие
15 мл екстра върджин зехтин
чили на вкус
15 dkg скариди или опашки от скариди
1 дафинов лист

За сервиране

екстра върджин зехтин
няколко филийки сух хляб или кифлички

Подготовка:

1. Поставете рибата с дафиновия лист и 10 зърна цял пипер в леко подсолена вода. За рибните филета са достатъчни няколко мига след кипене, по-големите парчета - в зависимост от вида - се нуждаят от няколко минути (3-5), за да омекнат. Извадете рибата от сока с филтър гребло, оставете ги да се охладят, оставете бульона настрана.