ПОРЪЧКА ЗА ДЕГУСТАЦИЯ
16 юли 2017 г.
Дегустацията на вина е изкуство. Организирането на едно е прекрасно приключение, но най-малката грешка може да смущава гостите, които участват. Първият проблем остава да се намери редът на преминаване на вината. Как да останете последователни? Ето няколко идеи.
ОСНОВНИТЕ
Намирането на обща нишка ми се струва съществено
Има 3 основни правила никога да не бъде пренебрегван и да бъдете абсолютно уважавани, когато искате да организирате дегустация:
1 /Намерете насока, за да направите дегустацията последователна.
2 /Никога не забравяйте, че вкусовите рецептори са магнитите на вкусовете и вашите чувства
3 / Никога не съжалявайте за вино, дегустирано преди това
В спазвайки тези 3 точки, предлагате на дегустацията си реален шанс за успех.
ЛОГИЧЕСКИ ПЪТ
Б.Често неофитът ще запази най-старото вино, следователно често най-престижното и най-доброто в неговите очи в края на дегустацията.
СПод предлог, че това вино е реликва, ние си представяме, че мястото му е в края на дегустацията, като апотеоз. Имайки предвид възрастта си, това вино със сигурност ще предложи много сложен букет, но плътност и концентрация (обемът) са много по-малко важни от младите вина или наближава зрялост.
Сако опитате млади, елегантни, интензивни вина, след това зрели вина, на техния връх, бързо ще видите, че последното вино, наречено "реликвата", ще изглежда доста задъхано, няма да го правите в услуга и дегустацията ви ще загуби малко от неговия усет, от неговата логика в поведението му.
Често се приема, че първо трябва да предложим еластични вина, а след това и по-мощни вина. Основното обаче е никога да не съжалявате за предишното вино. Ако така нареченото „еластично“ вино предлага повече удоволствие от мощното вино, тогава поставете последното пред еластичното вино ... няма да можете да съжалявате !
КАКВА ПОРЪЧКА? КАКВИ КРИТЕРИИ ?
1-ва важна точка:
Ако трябваше да се спазва само едно правило, тогава щеше да бъде ОСНОВНО, да спазва следния ред на дегустация:
„Пенливи вина, бели вина, червени вина и сладки вина. Водите на живота ще последват. "
2-ра важна точка:
Азслучи ми се служи на Châteauneuf du Pape от 2008 г. пред Gevrey Chambertin 1er cru 2007. Има изключения. Първият е масивен, компактен, неговата упоритост не се разпространява, въпреки силата му. The Геврей Чембертин предложи истинска ласка в сравнение с удара, получен преди това. Въпреки това, по-опънат, елегантен и дълбок, този Gevrey беше перфектно държал дражето повече от високо срещу силата на Шатонев Папа. Гостите ми бяха скептични в началото, поискаха ми обяснение преди дегустацията. На което току-що им бях казал, че ще разберат след дегустация. Всъщност те признаха, че са разбрали.
LСледователно потентността не е всичко, защото твърде често пренебрегваме колко важна и дори централна устойчивост на виното е качеството на виното. Той предлага усъвършенстване, сложност и енергия за цялото. Повече удоволствие и хармония, особено на масата. В крайна сметка Gevrey Chambertin, по това време, във фазата, през която преминават двете вина, предлагаше повече удоволствие от Châteauneuf. И затова не съжалявайки за предишното вино, въпреки финес, това вино е изпълнило своята роля.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ: общата нишка
По този начин, като зачитате тези данни, а именно реда на вината според цвета им, тяхната текстура и факта, че с напредването на дегустацията излизате на пазара, вие логично създавате общата нишка. Вашите гости ще разберат уместността и логиката на вашата дегустация. В техните очи вие сте посветен и те също ще видят колко добре се чувстват във вашата компания и колко лесно организацията им приема логическата последователност на различните вина ...
За да знаете всичко за сдвояванията на храни и вина, танините и червените вина, или дори аерацията на виното, виното и неговото обслужване, поглезете се с новите ми образователни списания в PDF на тези очарователни теми. За вас, навсякъде, през цялото време. Наскоро редактирах 5 образователни списания от 20 до 36 страници.
Образователни, тези списания ще ви помогнат да научите вълнуващи неща по различни теми. Така че можете да ги четете навсякъде, през цялото време, за всички. Предлагат се и в дует, трио или квартет. "Au Service du Vin", списанието, което прави виното наистина достъпно. От 4,90 €. Кликнете върху изображенията, за да ви ги предложат.
Също така предлагам пакети за дует, трио, квартет и квинтет, за да предложа изгодни цени. Поглезете се с цялата колекция и научете още по-добре за много основни теми за виното.
Но защо тогава сомелиерите полагат всички усилия, за да предложат на клиентите си чаша шампанско като аперитив? Дойде време да вдигна завесата на онова, което дотогава беше непознато ...
Ако аперитивът остава момент на споделяне и съвещание, е необходимо да запомните, че е важно в хода на храненето, което ще последва. Следователно ще бъде важно да се уважава ...