По-малко е повече Nestlé

По-малко е повече

Как Маги допринася за балансирана, здравословна диета

Солта се съдържа в много храни и ястия: в прясно приготвени ястия, както и в готови храни като хляб, наденица или сирене. Прекомерната консумация на сол може да доведе до здравословни проблеми като високо кръвно налягане - поради тази причина Германското общество по хранене (DGE) в момента препоръчва възрастен човек да консумира само шест грама сол на ден. Световната здравна организация (СЗО) дори се застъпва за по-малко от пет грама на ден, което според нея е оптимално за балансирана, здравословна диета.

В Nestlé критериите на системата за хранително профилиране на Nestlé (PDF, 0,8 MB) (NNPS), която се основава на хранителни препоръки от СЗО и други институции, служат като еталон за оценка на хранителния състав. От препоръките Nestlé е извел специфични хранителни критерии за различните категории продукти. За да се изпълнят изискванията, предписаните максимални стойности за сол, наред с други неща, не трябва да бъдат надвишавани, в противен случай се прилагат изисквания за ревизия на продукта.

Всичко е въпрос на дозировка

Преразглеждането на рецептите се основава на три основни точки:

Подобряването на хранителния състав на продуктите чрез намаляване на солта и наситените мастни киселини
Замяна на критично възприети или малко известни съставки, където е възможно, с по-приети съставки
По-кратки и по-разбираеми списъци на съставките

По този начин Maggi иска не само да оптимизира своите продукти от хранителна гледна точка, но и да ги направи по-разбираеми за потребителите. Всеки потребител трябва да може да си представи нещо сред възможно най-много съставки и в идеалния случай да ги познава от собствената си кухня.

„Имаме стриктни цели за качество, според които усъвършенстваме нашите продукти“, казва Андреа Швалбер, мениджър по здравословно и уелнес хранене в Maggi. Следователно всяко ястие се разглежда индивидуално по отношение на неговия състав: Колко сол и наситени мастни киселини вече има, колко добавят пресните съставки? Там, където вече има сравнително малко сол, нещо може да бъде намалено само в малка степен - всяка промяна в рецептата оказва влияние върху вкуса, приготвянето и текстурата.

„Солта покрива други вкусове като горчивина или сладост. Ако се намали, могат внезапно да се появят вкусови нотки, които нарушават целия състав “, обяснява Швалбер. "Тогава нашите готвачи трябва да видят как могат да компенсират това."

Но солта е не само важна съставка от гледна точка на вкуса. Също така е важен компонент по отношение на хранителната технология за срока на годност на сух продукт или неговата течливост и намаляването му създава предизвикателства пред екипа на Maggi. „Ако просто използваме по-малко сол, това може да означава, че преработеният продукт вече не може да се пълни, защото се натрупва - и това не трябва да се случва“, казва мениджърът.

Стъпка по стъпка към новия хранителен състав

За да даде на потребителите време да свикнат с преминаването, екипът на Maggi реши да го намали постепенно. Видът на намаляване на солта се определя в зависимост от естеството на продукта. Има три възможности:

Съдържанието на сол или количеството на солените съставки се намалява, без да се влияе на вкуса.
Солта се заменя с други съставки или подправки. Пример: В спагети Maggi fix & frisch Bognese, съдържанието на домати се е увеличило значително в новата рецепта. Освен това е усъвършенстван с нотка на риган.
Някои рецепти са напълно прекомпилирани. Комбинираните съставки след това водят до пикантен вкус, така че се изисква по-малко сол.

„С особено популярните продукти като спагети Болонезе предизвикателството беше много голямо да се поддържа познатият и ценен вкусов профил въпреки преразглеждането на рецептите“, коментира Андреа Швалбер. „Нашите клиенти обичат нашите продукти заради острия им вкус. Те го знаят много добре и забелязват най-малката промяна. “За да се уверим, че новият резултат отговаря на очакванията на потребителите, ревизията в Maggi fix & fresh Spaghetti Bolognese отне малко повече време, отколкото обикновено.

Положителната обратна връзка от потребителите в теста за вкус показва, че усилието си е заслужавало: По-голямата част от тях са оценили рецептата с ниско съдържание на сол на Maggi fix и пресни спагети болонезе значително по-добре от старата. „С„ Болонезе “бяхме много горди, че преминахме първия потребителски тест. Други продукти понякога трябваше да завъртят втори цикъл, докато не получиха одобрение от потребителите “, казва Андреа Швалбер.

Продължавайте да оптимизирате, докато целта не бъде постигната

Между 2012 и 2014 г. вече беше възможно да се намали съдържанието на сол в продуктите Fix средно с 15 процента. Делът на наситените мастни киселини е намален с около четири процента. Рецептите за около 150 продукта Maggi ще бъдат ревизирани до края на 2015 г. - те включват фиксирани продукти, супи и сосове "За ценители". Още 110 продукта ще последват през 2016 г. „Това е дълго пътуване, което далеч не е приключило“, казва Швалбер. В края на пътуването целта е да се осигури на потребителите още по-добра подкрепа с балансирана, здравословна диета.